Питание и диета для тех, кому за 40 - [18]
Употребление мясных продуктов (говядины, свинины, субпродуктов, птицы)
В последние годы появляется все больше теорий и гипотез о вреде и пользе животной пищи. Сторонники вегетарианства считают, что человек вполне может обходиться и без мяса. Но большинство ученых и медицинских работников расходятся с ними в этом мнении. Исследования, проведенные в Центре изучения питания человека в Оверни (Франция), показали, что после 40 лет люди начинают терять мышечную массу. Каждый год она уменьшается на 0,5-2%. Однако этого можно избежать, если включать в свой рацион больше мясной пищи. А все дело в лейцине – аминокислоте, которая входит в состав животного белка.
Доказано, что лейцин помогает сохранять мышечную массу и приостанавливает процесс ее разрушения. Из аминокислот синтезируется белок, который поступает к нам из продуктов питания. Однако затем белок разрушается c помощью ферментов на другие аминокислоты, которые тоже важны для организма. После употребления пищи синтез белка увеличивается почти в 2 раза, но между приемами еды практически все силы тратятся на разрушение белка.
Изучив разницу между синтезом и разрушением белка, ученые поняли, что у пожилых людей она весьма существенна. Разрушение происходит быстрее, чем синтез. И результат этого отражается в первую очередь на мышечной массе. Так, год от года у стариков остается все меньше белка в мышцах. Однако было доказано, что поддержание количества лейцина на нужном уровне позволяет значительно уменьшить эту разницу. Поэтому из всего вышесказанного можно сделать вывод, что мясо обязательно должно присутствовать в рационе человека старше 40 лет. А если учесть тот факт, что в нашей стране наблюдается процесс старения населения, то становится понятно, что забота о здоровье очень важна и актуальна для старшего поколения.
В окрестностях Каракорума в наши дни, как и в незапамятные времена, шаманы совершают жертвоприношения. Если в селении заболевает пожилой человек, его родные считают, что лучшим средством для изгнания болезни будет принесение в жертву конской головы. Куски мяса бросаются в огонь, разожженный шаманом, чтобы духи насытились и проявили свою благосклонность к заболевшему.
Поскольку учеными развеяны ранее существовавшие убеждения о вредности мяса, следует подробное рассмотреть этот продукт. В мясе содержится наибольшее количество соединительно-тканных белков. И если рассматривать его белковую ценность, то без всякого сомнения можно сделать выводы о бесспорной ценности мясной пищи для здоровья. И хотя соединительно-тканные белки считаются менее ценными по сбалансированности аминокислот, так как не содержат цистина и триптофана, они все же нужны нашему организму.
Высшие сорта мяса отличаются высокой жирностью, в них минимальное содержание соединительно-тканных элементов. Очень легко усваивается организмом вырезка, она оптимальна по содержанию белков и имеет сбалансированный аминокислотный состав. Поэтому желательно, чтобы такие мясные продукты регулярно присутствовали в рационе. Но мясо с высоким содержанием соединительно-тканных белков также нужно нам, поскольку оно имеет в своем составе соединительные ткани, богатые коллагеном, который при нагревании способен образовывать такие вещества, как желатин и глютин. Эти клейдающие вещества более активно воздействуют на пищеварение. Так, они стимулируют сокоотделение и деятельность кишечника и желудка, проявляя при этом и некоторые диетические свойства, а также оказывая благотворное воздействие на состояние кишечной микрофлоры.
А вот мясо II категории должно присутствовать в рационе людей, страдающих гипертонической и ишемической болезнью, а также больных атеросклерозом. Очень полезно оно для людей пожилого возраста и тех, кто находится в гипокинетических состояниях. Мясо II категории также должно быть и в рационе людей с повышенной нервной возбудимостью. Особенно полезны для таких больных сорта мяса, богатые соединительно-тканными белками.
Стоит включать в рацион и субпродукты: печень, почки, мозги, вымя, язык (все эти продукты относятся к I категории). Ко II категории можно отнести рубец, легкое, селезенку. Эти мясные продукты являются не только прекрасным источником белка, железа и фосфора, но также обладают отличным вкусом. Известно, что почти все субпродукты содержат в себе столько же белка, как и мясо. Каждый вид субпродуктов ценен своими особенностями, которые позволяют выделить наилучшие биологические свойства данной пищи и определить ее оптимальное количество в рационе.
Очень ценными деликатесными и лечебными качествами обладает печень. Ее вкусовые свойства, особенности структуры ткани, а также достаточная легкость отделения питательных веществ от стромы делают этот продукт основным сырьем для изготовления ливерных колбас и паштетов. Кроме того, в печени содержится не меньше белка чем, например, в говядине. Помимо этого, печень содержит коллагены, глобулины, глюкопротеиды, нуклеопротеиды, альбумины.
Главная же особенность этого субпродукта в том, что в состав белков печени входят железопротеиды. Ферритин является основным железопротеидом печени, он содержит почти 25% железа. И к тому же играет наиважнейшую роль в образовании как гемоглобина, так и других кровяных пигментов. Наиболее ценной в этом смысле считается свиная печень, в 100 г этого продукта содержится 12 мг железа, а это в 5 раз больше, чем в говядине, в 8 раз больше, чем в свинине, и в 6 раз превышает содержание железа в баранине. Именно благодаря большому количеству железопротеидов и железа как такового этот субпродукт имеет противоанемические свойства.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
Свадьба - это всегда радостное и запоминающееся событие в жизни каждого человека. Но сколько волнений и приготовлений предшествует этому счастливому дню! Из этой книги вы узнаете, как подготовиться к свадьбе, как себя вести молодой паре и гостям во время бракосочетания, что дарить новобрачным, как украсить зал для торжества и сделать свадебное застолье веселым и интересным.
Молодежная культура гораздо более сложна и многообразна, чем может показаться на первый взгляд. Об этом и о принятых среди молодежи правилах общения рассказывает эта книга.
Женя Носаль, профессиональная доула и консультант по грудному вскармливанию, создательница и ведущий эксперт тренинга «Мамин курс», рассказывает о том, что происходит с женщиной после родов. Она предлагает комплексный подход к материнству, дополняя его комментариями врачей и психологов, а также историями выпускниц курса. В книге вы найдете разделы, посвященные физическому и эмоциональному восстановлению, сну, питанию, грудному вскармливанию, уходу за ребенком, и специальную главу для «новорожденных пап».
Уникальная программа оздоровления желудочно-кишечного тракта от известного гастроэнтеролога и научного исследователя Уилла Булшевича! Здоровье нашего организма зависит от состояния кишечного микробиома – совокупности бактерий и микроорганизмов. Укрепление иммунитета, ускорение метаболизма, нормализация гормонального баланса и уменьшение воспаления – вот лишь несколько неочевидных функций, за которые отвечает микробиота. Авторская методика доктора Булшевича предлагает план растительной диеты на 4 недели, которая поможет не только похудеть и улучшить самочувствие, но и вернуть энергию.
Без дыхания жизнь невозможна: с первым вдохом человек приходит в этот мир, с последним выдохом его покидает. Исследуя феномен дыхания, автор книги Джессика Браун занимается дыхательной гимнастикой вместе с будущими матерями, проводит ночь в лаборатории сна, посещает людей, страдающих хроническим заболеванием легких, медитирует с индийским гуру и ныряет с фридайвером. Она подробно описывает и объясняет всё, что происходит с нашим организмом, когда мы дышим. Это позволяет нам увидеть, как соединены в человеке сознание и тело, а также понять, что, овладев искусством дыхания, можно изменить свою жизнь.
Каждый из нас хочет жить долго и оставаться здоровым на протяжении всей жизни! Однако в условиях современного мира придерживаться полезных привычек и вести здоровый образ жизни не всегда легко. В этой книге знаменитый остеопат Андрей Смирнов и врач-диетолог Инна Кононенко поделятся своими советами и расскажут, как достичь долголетия всего за 10 простых шагов.
Что такое беременность и роды? Для современных врачей это, скорее, дело техники и существующих установок, что проходить они должны по установленным параметрам. В восприятии большинства мамочек, папочек беременность и роды – явление материального плана, обыденность с теми или иными отклонениями. Алла Киржаева смотрит на это абсолютно иначе. Многолетняя врачебная ветеринарная практика не помешала, а, наоборот, помогла ей понять, как далеко все мы, прежде всего мамы и папы, ушли от природы, как перестали доверять себе, своему организму, а главное – доверять ребёнку, который лучше всех знает, как и когда прийти в этот мир, и к нему надо лишь прислушиваться.Это не литературное произведение.
Книга содержит информацию о воздействии курения на организм, о стадиях формирования табачной зависимости, о влиянии никотина и других компонентов табачного дыма на различные органы, о пути преодоления табачной зависимости. Как самостоятельно отказаться от курения? Когда необходима помощь врача? Чем лучше питаться после прекращения употребления никотина? Почему и когда необходимы лекарственные препараты? Что выбрать – никотиновый пластырь, ингалятор, таблетки или жевательную резинку? Ответы на поставленные вопросы изложены на страницах этой книги, написанной опытными врачами-наркологами.