Пищевые растения Сибири - [9]
Урожайность сухих корней (в Башкирии) составляет 0,4—124 г/м>2.
Дудник лесной — Angelica sylvestris L.
Семейство Зонтичные — Apiaceae
Травянистый многолетник 70—200 см высотой с толстым корнем. Стебель голый, с сизоватым налетом, под самым зонтиком короткопушистый, в верхней части ветвистый. Листья широкотреугольные, дважды или трижды перистые. Зонтики многолучевые (15–30), полушаровидные. Лепестки белые, плоды широкоовальные, сжатые. Цветет в конце июня — июле.
Растет в лесах, на высокотравных лугах, болотах во всех степных и лесных районах. На севере ареал доходит до 60° с. ш.
В пищу в сыром виде используют очищенные от кожицы молодые стебли. Из черешков листьев готовят щи, супы. Цветочные почки, отваренные в соленой воде и поджаренные, считаются изысканным блюдом, а отваренные в сахарном сиропе и подсушенные заменяют сладости. Листья с черешками заготавливают впрок в сушеном (для заправки блюд) и соленом (для супов и щей) виде. Дудник является хорошим медоносом.
Дурнишник зобовидный, обыкновенный — Xanthium strumarium L.
Семейство Сложноцветные — Asteraceae
Однолетнее, серовато-зеленое растение. Высота стебля 15–20 см. Мужские и женские цветки собраны в отдельные соцветия. Обертка, заключающая семена, 10–15 мм длиной, покрыта крючковидными шипиками. Цветет в июле — августе.
Сорное растение. Встречается у жилья, на пустырях. Произрастает в южных районах Западной и Средней Сибири.
Семена содержат до 43 % жирного высыхающего масла, которое после очистки пригодно в пищу и по вкусу напоминает подсолнечное. В вареном виде (в супах и т. д.) съедобны молодые листья.
В Восточной Сибири (юг Читинской области) произрастает близкий, малоразличимый вид — дурнишник сибирский — X. sibiricum Patrin ex Widd. Условия его произрастания такие же, как у дурнишника зобовидного. Неразличимы они и по пищевым свойствам.
Дягиль аптечный, лекарственный — Angelica archangelica L.
Семейство Зонтичные — Ariaceae
Дву- или многолетнее крупное растение. Стебель гладкий 1–2,5 м высотой. Зонтики шаровидные, крупные (10–17 см в диаметре). Цветет в июне — июле; плодоносит в августе — сентябре.
Растет на лугах, окраинах болот, в заболоченных лесах, среди кустарников. Широко распространенный европейский вид, на востоке его ареал заходит в Зауралье и западные районы Западной Сибири.
В пищу употребляются молодые стебли как приправа к салатам и кушаньям. Из провяленных стеблей варят варенье. В некоторых северных странах молодые побеги используются как овощи. Во Франции молодые стебли и черешки листьев после обваривания кипятком варят с сахаром и готовят из них кондитерские изделия.
Корневища, семена и особенно двухлетние корни имеют сильный и приятный аромат и используются для ароматизации салатов и горячих овощных гарниров, при этом их закладывают за 3 минуты до готовности, а в супы за 5 минут. Из свежих корней готовят варенье и цукаты; сухие, перемолотые в порошок — подмешивают к муке для придания аромата хлебобулочным изделиям, а также в мясные соусы, к жареному мясу (за 5–7 минут до готовности) и заваривают чай. Народы Северной Европы варят молодые побеги дягиля в оленьем молоке. Следует отличать похожий на дягель аптечный — дягель низбегающий, имеющий неприятный запах.
Ежа сборная — Dactylis glomerata L. (рис. 9)
Семейство Злаки — Роасеае
Многолетник 60—150 см высотой. Листья 4—12 мм шириной, серовато-зеленые, острошероховатые. Колоски 8—11 мм длиной, скучены плотными пучками на концах ветвей. Цветет в июне — июле; плодоносит в августе.
Растет на лугах, среди кустарников, в разреженных лесах, на лесных полянах, травянистых склонах, залежах в лесной и лесостепной зонах Западной и Средней Сибири. Его северная граница произрастания проходит по 60° с. ш.
Молодые, сочные побеги имеют сладковатый вкус и могут употребляться в пищу для салатов, супов и пюре.
Ежевика сизая, болдрген (казах.) — Rubus caesius L.
Семейство Розоцветные — Rosaceae
Полукустарник 50—150 см высотой, стебли раскинутые, с короткими шипами. Листья тройчатые. Венчик белый, плоды крупные, синевато-черные, с сизым налетом. Цветет с мая до августа; ягоды созревают примерно через месяц после цветения.
Рис. 9. Ежа сборная.
1 — колосок.
Рис. 10. Ежовник куриное просо.
1 — зерновка, заключенная в цветковые чешуи; 2, 3 — колосок со спинки и с брюшной стороны.
Растет в лесах, оврагах, на вырубках, по берегам рек и ручьев, на пойменных лугах. Ареал этого европейского вида заходит в Западную Сибирь и Казахстан. На севере его граница проходит по 57–58° с. ш.
Съедобны плоды ежевики, которые употребляются в свежем виде. Кроме того, из них варят варенье, сиропы, кисели, морсы, делают начинку для пирогов, тортов, конфет, сушат на зиму. Молодые листья, подвяленные и закрученные, служат суррогатом чая. Ежевика — хороший медонос, дающий взяток почти все лето. В плодах содержатся до 10 % сахаров, до 1,8 % пектиновых веществ, около 1,5 % лимонной кислоты, витамины С и А.
Ежовник куриное просо — Echinochloa crusgalli (L.) Beauv. (рис. 10)
Семейство Злаки — Роасеае
Однолетний сорняк 20–80 см высотой. Листья плоские, голые. Колоски скучены на ветвях, собранных в неширокую метелку. Цветет в июне.
