Первые блюда - [2]
Первые блюда из говядины
Белый бульон из говядины
21/2 л воды, 150 г говяжьих костей, 3 луковицы, 3 корня петрушки, 2 моркови, зелень петрушки, 1 лавровый лист, 2 г майорана, соль.
Налить в кастрюлю половину порции воды, положить туда кости, довести до кипения, снять пену, добавить лук, морковь, петрушку, лавровый лист, майоран и соль. Влить оставшуюся воду, снова довести до кипения, закрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 3 часов.
Готовый бульон процедить, остудить, снять с поверхности жир и снова прокипятить.
Бульон «Пикантный»
2 л воды, 100 г говяжьих костей, 4 луковицы, 3 моркови, 4 корня петрушки, 1 лавровый лист, 2 г майорана, 1 стакан сливок, 100 г измельченного сухого бородинского хлеба, зелень петрушки, соль по вкусу.
Налить в кастрюлю половину порции воды и положить туда говяжьи кости. Довести бульон до кипения и снять пену. Добавить нарезанные лук, морковь, корни петрушки, лавровый лист, майоран и соль. Влить вторую порцию воды и снова довести до кипения. Затем закрыть бульон крышкой и варить на медленном огне в течение 2,5 часа. Добавить сливки и варить еще 30 минут.
Готовый бульон процедить, остудить, снять с поверхности жир, опять прокипятить. Разлить по тарелкам, украсить измельченным хлебом и рубленой зеленью.
Бульон мясной с пудингом из ветчины и зелени
500 г говядины (с костью), 1 столовая ложка сливочного масла, 60 г ветчины, зеленый лук, шпинат, петрушка (зелень), 1 небольшая морковь, корень петрушки, 1 яйцо, 2 столовые ложки молока, 100 г сыра.
Из мяса, моркови, корня петрушки и лука приготовить бульон. Нежирную ветчину мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Зеленый лук и шпинат нашинковать, вместе с ветчиной слегка обжарить на масле и сложить в формочку, смазанную маслом, затем залить яйцом, смешанным с молоком, сверху посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.
Перед подачей к столу положить пудинг в тарелку, разрезать на несколько частей и залить бульоном. Украсить блюдо тертым сыром и рубленой зеленью.
Бульон с сырными лепешками
1 л говяжьего бульона (можно из кубиков).
Для лепешек: 4 яичных белка, 200 г тертого сыра, 2 столовые ложки муки, жир, зелень и соль по вкусу.
Взбить миксером белки, добавить соль. Замесить тесто из муки, белков, тертого сыра, мелко нарезанной зелени и раскатать лепешки. Разогреть сковороду, растопить жир и обжарить лепешки с двух сторон.
Разлить по чашкам бульон и подать к нему горячие лепешки.
Бульон с галушками из сухарей
11/2 л бульона, 2 яйца, 2 стакана молотых сухарей, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, 1 стакан молока, соль.
Яйца растереть с сахаром, добавить 11/2 стакана молотых сухарей, молоко, растопленное сливочное масло, соль. Вымесить тесто и дать ему постоять до полного набухания 20 минут.
Выложить тесто на посыпанный сухарями стол, скатать в форме тонкой колбаски и разрезать на галушки. Варить в подсоленной воде.
При подаче к столу залить бульоном и посыпать поджаренными молотыми сухарями.
Картофельные клецки в говяжьем бульоне
21/2 л бульона, зелень, 8 клубней картофеля, 1 стакан муки, 300 г мясного фарша, соль и перец по вкусу.
Очистить картофель, промыть и натереть на терке. Картофельную массу положить на сито, чтобы стекла вся жидкость. Через 10—15 минут добавить в картофель муку, соль, перец и все перемешать. Из сделанной массы вылепить клецки, кладя внутрь каждой мясной фарш. Варятся клецки, как и пельмени, в бульоне или подсоленной воде.
К столу картофельные клецки подавать в бульоне, посыпав рубленой зеленью.
Похлебка с пшеном и помидорами
3 л говяжьего бульона, 1 – 2 луковицы, 60 г масла или маргарина, 1/2 стакана пшена, 1 – 2 моркови, 5 – 6 небольших клубней картофеля, 2 – 3 помидора, сметана, зелень и соль.
Измельчить лук и, положив его в глубокую сковороду с растопленным маслом или маргарином, поставить жарить. Когда лук начнет приобретать золотистый оттенок, добавить к нему предварительно очищенные от кожицы и нарезанные помидоры и морковь, после чего накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне в течение 10 минут.
Пока овощи тушатся, налить в кастрюлю 3 л мясного бульона, добавить соль и, поставив на огонь, довести до кипения. Нарезать соломкой картофель, промыть пшено и положить в кипящий бульон.
За 5 минут до готовности переложить тушеные овощи из сковороды в кастрюлю. Перед подачей к столу положить в похлебку рубленую зелень, сметану.
Суп-гуляш с перцем
3 сладких перца (желательно разного цвета), 2 банки говяжьего супа-гуляша, 300 г фарша из говядины, 4 столовые ложки маргарина, 6 кусочков хлеба, соль.
В 3 столовых ложках маргарина обжарить фарш. Сладкий перец нарезать кусочками и добавить в фарш, тушить 10 минут, посолить. Добавить суп-гуляш и варить 5 минут.
Кусочки хлеба обжарить на маргарине до хрустящей корочки, посыпать ими готовый суп.
Свекольный суп-пюре
1/2 л говяжьего бульона, 1 кг вареной свеклы, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка уксуса, 3 – 4 столовые ложки сметаны, 1 – 11/2 столовая ложка муки, зелень, сахар, соль.
В книге рассказывается о том, как правильно кормить домашнюю кошку, чтобы она всегда была здоровой и веселой. Приводятся примерные рационы для кошек различных возрастов, описываются достоинства и недостатки наиболее популярных сухих кормов. Издание рассчитано на широкий круг читателей.
Собаки этой породы очень преданы своему хозяину и прекрасно поддаются дрессировке. Кавказская овчарка отличается спокойным и уравновешенным характером. В этой книге рассмотрены основные рекомендации по выбору, содержанию, уходу, кормлению и воспитанию кавказской овчарки. В ней что-то новое для себя найдет как опытный кинолог, так и начинающий заводчик.
В этой книге содержится подробный перечень и описание различных видов спаниелей, а также даны рекомендации по уходу за ними, их воспитанию и подготовке к выставкам.
Союз собаки и человека возник давно и будет существовать еще очень долго. Остановив свой выбор на собаке породы французский бульдог, вы обретете верного и преданного друга, который принесет радость в ваш дом.В этой книге содержатся подробные рекомендации и практические советы по уходу за французским бульдогом, его содержанию и воспитанию.
Очередная книга серии «Домашний мастер» рассказывает о некоторых способах оформления оконных и дверных проемов: ставнях, навесах, жалюзи. Приводятся подробные иллюстрированные сведения о том, как выполнить и установить эти элементы.Книга рассчитана на широкий круг читателей.
Это еще одна книга из серии «Причуды этикета». В ней рассказывается о том, как вести себя в клубе, чтобы время, проведенное в нем, не показалось потерянным зря и чтобы у вас остались от посещения клуба приятные воспоминания.
Знаменитый философ Артур Шопенгауэр утверждал, что хороший повар может вкусно приготовить даже старую подошву. А нужно ли обладать особым природным талантом и чутьем для того, чтобы создавать из простых продуктов шедевры кулинарного искусства? Или же мастерству кулинара можно научиться без особых проблем — так же, как мы учимся читать, кататься на велосипеде, плавать? Сейчас большинство именитых поваров обычно отвечают на этот вопрос так: конечно же, научиться основным приемам приготовления пищи может любой.
Каждая книга фуд-блогера Ольги Аветисьянц – это настоящая инструкция по созданию праздника в любой день. И та, которая перед вами, – не исключение. Эта книга о том, как наполнить дом теплом и ароматами свежей и небанальной авторской выпечки. В четырех разделах собраны рецепты самой разной сложности – и для новичков, и для бывалых кондитеров. Вначале Ольга расскажет про закуски и пироги, их легко готовить, смотрятся они очень эффектно и всегда украсят любой стол: галета с запеченным виноградом, пирог из теста фило с курицей, лодочки со спаржей и красной рыбой и многое другое.
Спросите любого человека о блюдах украинской кухни и, первым делом, он скажет, что это борщ, галушки, пампушки с чесноком, сало в различных ипостасях, вареники с вишней и много еще чего. Любой турист или просто человек, даже случайно попавший на территорию Украины, прежде всего, интересуется ее кухней. А где бы отведать настоящего украинского борща с пампушками или поесть жареных домашних колбасок? Приготовьте по нашим рецептам и насладитесь вкусными блюдами украинской кухни! Приятного аппетита!
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
В семь лет Раиса из дагестанского села чуть заживо не сгорела. Ее чудом спасли, но на долгие годы она потеряла лицо. Его «лепили» заново в течение двадцати лет, по миллиметру в год — девушке пришлось перенести более двадцати пластических операций, проведенных под общим наркозом. Раиса пережила адские муки, но никогда не отчаивалась, потому что рядом с ней всегда были ее родные, а потом — любимые муж и сын. Сегодня Раиса — молодая красивая женщина, успешная жена и мама, известный блогер. В «Инстаграме» на ее блог «Жизнь и еда», где она опубликовала более тысячи уникальных видеорецептов, подписаны 1 200 000 человек.
Подробное описание процесса приготовления бутербродов с поэтапными иллюстрациями. В этой книге бутерброды и канапе – эти знакомые всем блюда – по-новому заиграли и руках их авторов-создателей. Теперь они не просто лежат, как им вздумается, на тарелке или подносе. Теперь они превратились. в торты! Компактно. Удобно. Красиво!