Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы! - [37]

Йогуртовую смесь перелейте в форму и поставьте в холодильник на 6–8 ч. Перед подачей к столу украсьте торт кусочками персика.

Печенье

Гречневое печенье

250 г гречневой муки

250 г кураги

100 мл кефира

2 желтка

1 лимон

5 ст. ложек сахарной пудры

4 ст. ложки крахмала

4 ст. ложки растительного масла

1 ч. ложка разрыхлителя

Цедру лимона нарежьте тонкими полосками, сок отожмите. Яичные желтки взбейте, смешайте с кефиром и лимонным соком, постепенно введите гречневую муку, хорошо перемешайте и оставьте на 20 мин. В тесто влейте растительное масло, добавьте цедру лимона, измельченную курагу, всыпьте сахарную пудру и крахмал, смешанный с разрыхлителем.

Готовое тесто выложите столовой ложкой на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекайте в нагретой до 180 °C духовке 15 мин.

Шоколадное печенье

250 г муки

220 г сливочного масла

2 стакана сахара

3 яйца

70 г темного шоколада

ванильный сахар соль

Шоколад и 200 г масла размягчите и смешайте до получения однородной массы. Яйца взбейте, введите в них сахар, ванильный сахар и шоколадную смесь, хорошо перемешайте. В яичную смесь всыпьте муку, смешанную с солью, и вымесите однородное тесто.

Вылейте тесто на смазанный маслом противень и выпекайте при температуре 180 °C 25–30 мин. Остывший корж нарежьте ромбиками.

Ореховое печенье

175 г муки

150 г сливочного масла или маргарина

100 г фундука

100 г сахара

2 ст. ложки рома

2 ст. ложки концентрированного молока

1 ч. ложка разрыхлителя

1 пакетик ванильного сахара весом 5 г

Для украшения:

50 г шоколадной глазури

Орехи обжарьте на гриле или сковороде, очистите от скорлупы, смелите и соедините их с разрыхлителем, просеянной мукой, сахарным песком, ванильным сахаром, порубленным маслом или маргарином, ромом и концентрированным молоком. Замесите тесто и положите его на 2 ч в холодильник.

Раскатайте тесто на посыпанном мукой столе в пласт толщиной около 3 мм, вырежьте печенье с помощью любых формочек или стакана, выложите их на подготовленный противень и выпекайте в нагретой до 200 °C духовке около 8 мин. Остывшее печенье украсьте глазурью.

Творожное печенье

200 г творога

200 г маргарина

4 ст. ложки муки

Для украшения:

120 г сахара

2 ст. ложки измельченных грецких орехов

1 ст. ложка мака или тмина

Размягченный маргарин разотрите с творогом до получения однородной массы, постепенно добавьте муку и замесите тесто. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной не более 6 мм, посыпьте сахаром, измельченными грецкими орехами, маком или тмином и нарежьте ромбиками. Выпекайте печенье при температуре 220 °C до золотистого цвета.

Домашнее овсяное печенье

500 г овсяных хлопьев

450 г сахара

400 г муки

150 г сливочного масла

7 яиц

½ дес. ложки разрыхлителя

ванилин

маргарин

180 мл воды

Воду доведите до кипения и растворите в ней сахар. Овсяные хлопья переложите в глубокую тарелку, смешайте со сливочным маслом, добавьте горячий сахарный сироп, тщательно перемешайте и остудите до 50 °C. Затем вбейте яйца, добавьте ванилин, разрыхлитель и муку, замесите тесто. Готовое тесто поставьте в холодильник на 1 ч.

Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной не более 5 мм и нарежьте ромбиками. Переложите печенье на смазанный маргарином противень и выпекайте в духовке при температуре 250 °C в течение 10–15 мин.

Хворост в сахарной пудре

3 стакана муки

½ стакана сахарной пудры

2 стакана растительного масла

1 стакан минеральной воды

1 ч. ложка сахара

Минеральную воду вылейте в кастрюлю, добавьте муку и сахар, замесите тесто, раскатайте его и разрежьте на прямоугольники. В середине каждого ножом сделайте надрез и протяните через него один конец прямоугольника.

Жарьте хворост в масле до золотистого цвета. Готовое печенье переложите на тарелку и посыпьте сахарной пудрой.

Шоколадно-вишневое печенье

2 стакана муки

1 стакан сахара

350 г сливочного масла

2 желтка

2 ст. ложки какао

2 ст. ложки вишневого сока

ванилин жир

Размягченное сливочное масло разотрите с сахаром и ванилином и, постепенно добавляя муку, замесите не очень густое тесто. Готовое тесто разделите на 3 части, добавив в одну из них какао, в другую – вишневый сок, в третью – яичные желтки. Каждую часть вымесите отдельно.

С помощью кондитерского мешочка отсадите на противень, смазанный жиром, печенье в виде разноцветных листиков и выпекайте при температуре 240 °C до готовности.

Блины и блинчики

Блины со сливками

3 стакана муки

2 стакана молока

1½ стакана сливок

2 яйца

1 пакетик дрожжей весом около 11 г

2 ст. ложки растительного масла

2 ч. ложки сахара соль

Муку смешайте с солью, дрожжи разведите в молоке, перелейте в муку, замесите тесто и поставьте его в теплое место на 3 ч, чтобы поднялось. Белки отделите от желтков. Белки взбейте в пену с сахаром и смешайте со сливками, желтки просто взбейте. Взбитые яйца и растительное масло введите в тесто, перемешайте и выпекайте блины.

Блины с творогом и малиной

250 г творога

200 г свежемороженой малины

100 г муки

50 г крахмала

4 яйца

1 лимон

220 мл молока

3 ст. ложки сахара

3 ст. ложки молотых орехов

1 ст. ложка сахарной пудры

растительное масло соль

Творог смешайте с небольшим количеством молока. Цедру натрите на мелкой терке и смешайте с творогом. В полученную массу выжмите лимонный сок, добавьте сахарную пудру и перемешайте. Отделите белки от желтков, белки взбейте с сахаром. Крахмал, муку, орехи, желтки, молоко и соль перемешайте, введите белки. Из полученного теста на смазанной маслом сковороде выпекайте небольшие блинчики. Часть готовых блинов смажьте полученной творожной массой, сверху выложите малину и накройте другим блином.