Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы! - [25]

Салат с капустой и яблоками

500 г капусты

1 черешок сельдерея

1 яблоко

2 ст. ложки сахара

2 ст. ложки растительного масла

2 ст. ложки 3 %-ного уксуса соль

Яблоки очистите, разрежьте на четыре части, удалите сердцевину, нарежьте небольшими ломтиками. Овощи очистите, капусту нашинкуйте, а затем перетрите, пока не появится сок, сельдерей нарежьте тонкой соломкой. Все ингредиенты смешайте, добавьте сахар, посолите, заправьте маслом и уксусом.

Салат из тыквы

400 г тыквы

200 г яблок

1 репа

4 ст. ложки меда

Тыкву очистите, нарежьте мелкими кубиками, смешайте с медом и оставьте на 40 мин. Яблоки и репу нарежьте небольшими кубиками, добавьте к тыкве и тщательно перемешайте.

Салат из овощей и фасоли

200 г огурцов

200 г помидоров

200 г фасоли

1 корень сельдерея

50 г хлебных корок

зелень петрушки, укропа, кинза и зеленый лук

3 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка уксуса соль

Фасоль замочите на ночь, сварите в подсоленной воде, добавьте в отвар немного кинзы или натертый корень сельдерея. Дайте ей хорошо пропитаться ароматом отвара, затем слейте воду и поставьте фасоль охлаждаться. Огурцы и помидоры нарежьте крупными кубиками, лук – кольцами или полукольцами. Натрите на мелкой терке хлебные корочки, нашинкуйте зелень, смешайте все ингредиенты. Заправьте салат растительным маслом и уксусом, посолите.

Перед подачей к столу украсьте блюдо листьями петрушки и укропа.

Салат из помидоров с кислым молоком

400 г помидоров

зелень укропа, петрушки и зеленый лук

несколько листьев салата

Для заправки:

200 мл кислого молока

1 корень хрена соль

Помидоры разрежьте на несколько частей и уложите на блюдо, покрытое листьями салата. Хрен натрите на мелкой терке, положите в молоко, посолите и немного взбейте. Залейте помидоры получившимся соусом и посыпьте сверху измельченной зеленью.

Салат из помидоров ореховый

400 г помидоров

200 г грецких орехов

1 головка репчатого лука

2 зубчика чеснок

3 ст. ложки растительного масла

черный молотый перец соль

Орехи измельчите, помидоры нарежьте кубиками, лук – колечками, чеснок натрите на мелкой терке. Все смешайте, посолите, поперчите, заправьте растительным маслом и уберите в холодильник на 30 мин.

Подавайте салат к столу прямо из холодильника.

Салат из свеклы с лимонным соком

3 свеклы

4 яблока

сок ½ лимона

2 ст. ложки растительного масла

1 ч. ложка сахара

зелень соль

Свеклу сварите и натрите вместе с очищенными яблоками на крупной терке, добавьте лимонный сок, сахар, соль, полейте растительным маслом и хорошо перемешайте.

Перед подачей к столу украсьте салат мелко нарезанной зеленью.

Винегреты

Винегрет «Домашний»

1 свекла

150 г белокочанной капусты

1 ст. ложка растительного масла

1 ч. ложка сахара

½ ч. ложки лимонной кислоты соль

Белокочанную капусту мелко нарежьте, посолите, перетрите до появления сока и отожмите. Свеклу отварите и нарежьте небольшими кубиками. Соедините капусту и свеклу, добавьте сахар и лимонную кислоту, предварительно разведя их в небольшом количестве воды. Заправьте винегрет растительным маслом и переложите в блюдо.

Винегрет «Перчик»

1 свекла

1—2 соленых огурца

250 г картофеля

100 г консервированного зеленого горошка

80 г сладкого консервированного перца

50 г репчатого лука

50 г моркови

¼ стакана тонко нашинкованной квашеной капусты

100 мл сметаны или майонеза соль

Свеклу отварите, очистите и нарежьте кубиками. Картофель и морковь отварите в кожуре, остудите, очистите и нашинкуйте тонкими ломтиками вместе с огурцами, перцем и луком. Соедините подготовленные овощи с квашеной капустой и зеленым горошком, посолите и заправьте сметаной или майонезом.

Винегрет с цветной капустой

100 г цветной капусты

1 свекла

1 морковь

1 сваренное вкрутую яйцо

1—2 клубня картофеля

4—5 маринованных или соленых грибов (белые грибы, грузди или рыжики)

40 г консервированного зеленого горошка

½ стакана сметаны

листья салата

зелень укропа и петрушки

сахар соль

Свеклу, морковь и картофель отварите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Грибы промойте и нашинкуйте. Цветную капусту тщательно промойте, отварите в подсоленной воде и разберите на соцветия. Смешайте овощи с грибами и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Заправьте винегрет майонезом, еще раз перемешайте и выложите на блюдо.

Перед подачей к столу украсьте винегрет грибами и листиками салата.

Винегрет с соевым соусом

2 свеклы

2 головки репчатого лука

80 г хрена

3 ст. ложки квашеной капусты

1 ст. ложка зеленого горошка

150 мл сметаны

1 ч. ложка горчицы

2 ст. ложки соевого соуса

зелень соль

Репчатый лук нарежьте кубиками, хрен натрите на мелкой терке, свеклу отварите, очистите и натрите на крупной терке. Все смешайте и добавьте перец и квашеную капусту. Заправьте винегрет смесью сметаны и горчицы, перемешайте.

Готовое блюдо выложите в салатник, полейте соевым соусом и украсьте зеленым горошком и веточками зелени.

Винегрет с солеными грибами

150 г соленых грибов

150 г квашеной капусты

1 морковь

1 свекла небольшого размера

1 головка репчатого лука

1 клубень картофеля

1 соленый огурец

¾ стакана консервированного зеленого горошка

3 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка лимонного сока

листья салата

зелень петрушки и укропа

Морковь, свеклу и картофель отварите, очистите и нарежьте вместе с луком и огурцом мелкими кубиками, соленые грибы нашинкуйте. Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте зеленый горошек и квашеную капусту.