Отдых с удочкой - [27]
УХА ПО-БОЛГАРСКИ. Ее готовят только в домашних условиях. Возьмите 2 моркови, 2 ломтика сельдерея, 2 головки репчатого лука, 3–4 корня петрушки, 1–2 корня пастернака. Коренья мелко нарежьте и варите в подсоленной воде. Доведя их до мягкости, откиньте на сито, протрите и добавьте воды. Снова поставьте на огонь, доведите до кипения и положите в кастрюлю выпотрошенную рыбу. Затем следует добавить лавровый лист, черный перец горошек, три столовые ложки сливочного или растительного масла. Через 20–25 минут уха готова. Если ее подают горячей, заправляют яйцом и уксусом. Если холодной — посыпают смесью нарезанных кубиками крутых яиц, мелко нарезанных соленых огурцов и зелени петрушки.
ОТВАРНАЯ РЫБА ПО-МЕЛЬНИЧЬИ. В подсоленной, с перцем воде отварите рыбу (сазан, толстолобик, судак, щука, крупный окунь). Когда она остынет, выньте ее шумовкой и уложите на блюдо, обложите гарниром — отварным мелким картофелем. Приготовьте соус. Для этого разогрейте 100 г сливочного масла, добавьте в него 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, немного перца, а также по 50 г отвара, в котором варилась рыба, и сухого столового вина. Рыба и картофель заливаются этим соусом.
ТУШЕНЫЙ КАРП (САЗАН). Обработанную рыбину нарезать порционными кусками и слегка посолить. Отдельно обжарить в растительном масле порезанный лук. Добавить в него столовую ложку муки и несколько мелко порезанных зубков чеснока. Все припустить, влить полстакана воды и полстакана сухого столового вина, положить 2–3 лаврового листа и несколько горошин черного перца. Довести соус до кипения. Опустить в него куски рыбы и держать на слабом огне 25–30 минут.
ЖАРЕНАЯ РЫБА ПО-СЕЛЬСКИ. Перед приготовлением ее следует подержать в молоке, что придаст ей мягкость и особый вкус. Чтобы куски при жарении не разваривались, их надо предварительно посолить, обвалять в муке и дать полежать 10–15 минут. Положить на сковородку в горячее растительное масло. Чтобы оно не разбрызгивалось, накройте сковородку опрокинутым дуршлагом.
РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ЧЕШУЕ. Этот рецепт — истинно рыбацкое изобретение. Приготовленное в соответствии с ним блюдо в обиходе у любителей называется несколько загадочно — «жучок». Но ничего загадочного в нем нет. Свежую рыбу (не потрошить, не чистить!) тщательно завертывают в кусок плотной бумаги и засыпают остывающими углями рыбацкого костра. Рыба запечется в своем соку и будет необыкновенно вкусна. Через полчаса блюдо готово. Кожу с чешуей сейчас вы легко удалите — они уже выполнили роль естественной сковородки, предохранившей мясо от излишнего жара.
«Жучка» можно так же приготовить дома, в духовке. На чуть смазанный противень уложите свежую нечищеную рыбу, хорошо ее запеките. Солят по вкусу уже в процессе еды.
ЗАЛИВНОЕ ИЗ ОКУНЯ. Рецепт этого блюда, опубликованный в газете «Сельская жизнь», подкупает своей простотой и… оригинальностью. Он доказывает, что секреты рыбацкой кухни неисчерпаемы.
Приводим заметку из газеты дословно. «Все знают, как вкусен речной и озерный окунь. Отлична из него уха, хорош он в жареном виде. А как его готовить к столу зимой?
В это время года рыболовы приносят рыбу домой, как правило, замороженную. Чтобы приготовить окуня, его надо сначала „раздеть“. Делается это так. Прежде всего удаляются все плавники, отделяется голова, вынимаются из нее жабры. Затем делается узкий срез кожи со спинки, тушка разрезается по всей длине со стороны брюшка и потрошится. Остается поддеть концом ножа край кожи от головы и одним движением к хвосту снять ее с одного бока рыбы, затем таким же способом с другого. Окунь остается без кожи и чешуи, можно его жарить или варить из него уху.
Но от подготовленной рыбы остались головы, кожа с чешуей, плавники. Это как раз то, что надо Для заливного. Сварите эти отходы со специями и через дуршлаг разлейте по тарелкам — получится пахучий навар. А с кусочками отварного окуневого же мяса и ломтиками лимона, остуженный, он может быть подан на стол как отличное заливное. Так из одних и тех же окуней можно получить два отменных диетических блюда».
САЛАТ ИЗ РАКОВ. На безрыбье, говорят, и рак рыба… Но он хорош и сам по себе. Живых раков положите в посуду, добавьте ароматические коренья, перец горошек, зеленый укроп или петрушку. Залейте подсоленным кипятком. Накройте посуду крышкой и варите 15 минут. Снимите с огня и через 10 минут выньте готовых раков. Отделите шейки, клешни, очистите их, положите на тарелку и полейте майонезом.
А еще был случай…
Веселый и находчивый народ — рыболовы! И чаще всего именно с ними происходят всякие каверзные истории. Но какой рыбак удержится, чтобы не рассказать у костра, в кругу своих друзей о том, случившемся именно с ним казусе, который и компанию повеселит, и ночь скоротать поможет, и спор вызовет, а может, и задуматься заставит…
Время неумолимо приближалось к часу, когда мы должны были оставить гостеприимные берега лимана. Последняя пробежка от лунки к лунке, проверка зимних жерлиц. Раскрасневшиеся от мороза, садимся в машину. В просторном багажнике на бумаге лежит наш улов: три щучки и с десяток окуней. Это — на троих. Много? Мало? На поездку к водоему затрачено почти два дня. Позади ночевка под открытым небом: было морозно, ветрено… Моей семье улова хватило как раз на один присест. Только распробовали.
Легкая, полезная, познавательная книга, не только о том, как максимально эффективно организовать пространство, вокруг себя, но и о моногом другом, что призвано помочь читателям в обретении чувства легкости. Мы тратим немало времени и средств на обслуживание базовых потребностей, а ведь многое можно делать совсем иначе, высвободив время для того, что действительно важно и приносит удовольствие. Мы позволяем обидам, претензиям, ожиданиям и страхам быть "камнями в наших карманах" на пути к счастливой жизни.
Перед вами книга с невероятными открытиями о космическом прошлом Земли, поведанными надписями на камнях, скалах и мегалитах Приморья и мира, которые выводят нас на портреты и рисунки (геоглифы) на поверхности планеты Земля. Подтверждается правдивость мифов и легенд о воинах, великанах, богах – создателях Земли и мирового врага – змея. На скалах Приморья упоминаются скифы и сарматы! Читайте неизвестные страницы Каменной книги Земли.
Охота – увлечение сильных и выносливых людей, уверенных в своем успехе, готовых часами идти по следу зверя в постоянном напряжении, стрелять навскидку по внезапно показавшейся добыче, точно кладя пули в убойные места… Цель автора не просто изложить на бумаге какие-то сведения, а передать вам все знания бывалых охотников, все сложности этого очень трудного, но в то же время невероятно интересного занятия – охоты. Надеемся, это пособие поможет вам стать настоящим охотником, и вы будете возвращаться домой с богатыми трофеями.
Книга посвящена группе пород собак, называемых у нас в настоящее время борзыми, разведении породы, воспитании и содержании собак и технике охоты с ними.
Кофе – это круто! За последнее десятилетие произошли уникальные перемены в том, что касается продажи и употребления кофе: из повседневного дешевого напитка из скромной забегаловки на углу он превратился в дорогой и обретший массу новых разновидностей статусный напиток, который готовят виртуозы-бариста и подают в модных кофейнях. Это коснулось всех развитых стран мира, и вряд ли эпоха «высокого» кофе быстро закончится. Автор решила написать свою книгу как человек извне, а не изнутри кофейного бизнеса, чтобы познакомить читателя не только с историей, но и со всеми нюансами, позволяющими сделать его истинным ценителем и знатоком современного кофе.
Казалось бы, что может быть проще езды на велосипеде? Вот твой двухколесный железный конь, вот ты — прыгнул на велосипед и уехал в закат. Впрочем, все гораздо сложнее. Цель книги «Велосипед: как не кататься, а тренироваться» — описать непреложные истины профессиональных спортсменов в легкой для понимания манере и предложить некоторые способы их применения в вашей повседневной езде. Некоторые техники могут оказаться для вас весьма полезными, другие нет. Но будьте уверены: если вы поставите себе цель организовать свои тренировки на основе хотя бы некоторых из концепций, описанных на страницах данного издания, вы будете ездить быстрее, а крутить педали станет гораздо проще.