Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы! - [7]

Филе курицы разложить на разделочной доске, накрыть пищевой пленкой, отбить в пласт, выложить на него начинку из грудинки, свернуть рулетом, обернуть пищевой пленкой, перевязать края ниткой, упаковать в фольгу и положить в кастрюлю с кипящей водой.

Варить изделие 30 минут, после чего вынуть, дать остыть, снять фольгу и пленку. Далее рулет обжаривать на сковороде в разогретом оливковом масле 10–20 минут до золотистой корочки.

Лисички перебрать, промыть, тушить на сковороде в сливочном масле 5 минут, затем посолить и поперчить. Готовый рулет затем выложить на блюдо и нарезать порционными кусками. Подать с картофельным пюре и обжаренными грибами.

Рулет куриный с грибами и каперсами

Филе курицы – 500 г

Грибы соленые – 100 г

Лук репчатый – 60 г

Чеснок – 2 г

Масло сливочное – 50 г

Каперсы – 10 г

Кервель сушеный – 5 г

Филе курицы разложить на разделочной доске, накрыть пищевой пленкой, отбить в пласт. Грибы промыть и нарубить. Каперсы крупно нарубить и смешать с грибами. Репчатый лук и чеснок очистить, мелко нарезать, обжарить на сковороде в сливочном масле, снять с огня, добавить грибы, каперсы и кервель. Приготовленную начинку выложить на мясо, свернуть его рулетом, обернуть пищевой пленкой, опустить в кастрюлю с кипящей водой, варить 8 минут. Готовый рулет вынуть, оставить на 15 минут, затем снять пленку, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет куриный со сладким перцем и яйцом

Филе курицы – 400 г

Яйцо – 1 шт.

Перец сладкий – 80 г

Сухари панировочные – 40 г

Масло растительное – 50 мл

Зелень укропа – 20 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Сладкий перец, удалив семена, нарезать кубиками. Зелень укропа промыть и измельчить. Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарубить.

Филе курицы разложить на разделочной доске, накрыть пищевой пленкой, отбить в пласт, посолить и поперчить. Выложить сверху зелень, сладкий перец и рубленое яйцо, затем свернуть рулетом, обвалять в сухарях и жарить на сковороде в растительном масле на слабом огне 10–20 минут.

Готовый рулет вынуть, оставить на 15 минут, затем выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет куриный с ветчиной и омлетом

Курица – 1 шт.

Чеснок – 10–12 г

Яйца – 4 шт.

Ветчина – 150 г Зелень укропа – 20 г

Майонез – 100 г

Масло растительное – 15 мл

Перец черный горошком – 15 шт

Соль, перец черный молотый по вкусу

Курицу освободить от костей, разложить на столе кожей вниз, посыпать солью, перцем и пропущенным через чеснокодавилку чесноком, накрыть тонкими ломтиками ветчины. Яйца, рубленную зелень и майонез взбить венчиком, влить в разогретую и смазанную маслом сковороду, приготовить омлет под крышкой, затем остудить, положить на курицу.

Свернуть курицу рулетом, обернуть его марлей и закрепить ниткой. В большую кастрюлю налить воды, положить куриные кости, рулет, закрыть крышкой и дать воде закипеть, после чего в полученный бульон добавить черный перец горошком, соль (вода должна быть сильно соленой) и варить 1 час.

Рулет куриный с белым вином и специями

Курица – 1 шт.

Чеснок – 2–3 г

Желатин – 20 г

Вино белое сухое – 50 мл

Соль, перец душистый молотый, орех мускатный

молотый по вкусу

Курицу освободить от костей, отделить филе от кожи, разделить на 2 части. Одну нарезать полосками, вторую пропустить через мясорубку. Полученный фарш посолить, добавить в него перец, мускатный орех, измельченный чеснок, белое вино и желатин, а затем перемешать.

Полоски куриного филе и фарш выложить ровным слоем на кожу, свернуть рулетом, обернуть фольгой, поместить на противень и поставить его в разогретую до 200° С духовку на 1 час.

Готовый рулет вынуть, снять фольгу, оставить на 15 минут, затем выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет куриный с острым перцем

Филе курицы – 400 г

Оливки – 50 г

Маслины – 50 г

Перец острый красный – 20 г

Соль по вкусу

Филе курицы разложить на разделочной доске и, накрыв пищевой пленкой, отбить, затем посолить. Сверху выложить оливки и маслины, добавить измельченный острый перец, все свернуть рулетом, обернуть фольгой и поместить в разогретую до 180° С духовку на 1 час.

Готовый рулет вынуть, оставить на 15 минут, затем выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет куриный классический

Курица – 1 шт.

Лимон – 100 г

Масло растительное – 20 мл

Соль, перец черный молотый по вкусу

Из лимона выжать сок. Курицу освободить от костей, сделав разрез на спине, разложить на столе кожей вниз, посыпать солью и черным молотым перцем, сбрызнуть лимонным соком и свернуть рулетом.

Изделие обернуть фольгой, смазанной растительным маслом, и поместить в разогретую до 180° С духовку на 1 час.

Готовый рулет вынуть, оставить на 15 минут, освободив от фольги, затем выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет куриный с яблоками и черносливом

Курица – 1 шт.

Яблоки – 200 г

Чернослив – 150 г

Масло сливочное – 100 г

Соль, сахар по вкусу

Для украшения:

Апельсин – 100 г

Клюква – 50 г Желатин – 20 г

Сахар – 50 г

Вода – 200 мл.

Яблоки разрезать на 4 части, удалив сердцевину. Чернослив промыть и удалить косточки.

Курицу освободить от костей и разложить на столе кожей вниз. Мясо обмазать сливочным маслом, посолить, распределить сверху яблоки и чернослив, посыпать сахаром, свернуть рулетом, края зашить и перевязать ниткой. Положить рулет на противень с водой, поставить в разогретую до 180° С духовку на 1 час. Периодически поливать изделие выделившимся соком.