Огород у вас дома - [49]

Салат овощной с добавлением проростков:

– проростки пшеницы (100 г);

– спелые помидоры (2–3 шт.);

– лук-порей (75 г);

– оливки без косточек (100 г);

– зелень базилика (5–6 листов);

– морская соль, оливковое масло по вкусу.

Все компоненты нашинковать тонкими кусочками, лук – полукольцами, а зелень базилика измельчить. Смешать ингредиенты с проростками пшеницы, посолить и сдобрить оливковым маслом. Изысканный вкус и невероятная польза.

Подобным образом можно менять компоненты, неизменным остается только добавление проростков пшеницы.

Противопоказания

Медики не рекомендуют увлекаться употреблением в пищу проростков пшеницы при язве желудка, обострениях заболеваний ЖКТ, при аллергии на пыльцу пшеницы, при признаках диареи, при непереносимости такого белка, как глютен, при острых кишечных заболеваниях и инфекциях.

6.4. Проростки ржи

Проростки ржи прекрасно справляются с ролью защитников иммунитета человеческого организма. В отличие от прочих проростков, рожь может похвастаться высокой хладоустойчивостью, большим содержанием витамина Е в проростках. Для проращивания лучше брать рожь посевную (злаковую), она родом из семейства злаковых. Рожь как однолетнее растение может достигать высоты до 1,5 м. Однако в данном случае она будет употребляться в пищу еще в «юном» возрасте. Так что зрелости на домашнем огороде эта культура вряд ли достигнет. Вначале рожь лишь заселяла пустые поля после пшеницы. Благодаря ее устойчивости к ветрам и перепадам температур на нее обратили внимание земледельцы. И, как оказалось, рожь не только «сильная», но и очень полезная культура. С тех пор под посевы ржи отводят целые поля.

Человеку достаточно употреблять в пищу небольшое количество зерен, чтобы его организм получал необходимый комплекс витаминов. По некоторым данным раскопок стало ясно, что рожь употребляли в пищу еще до пшеницы. Проращивание и употребление ростков зерна ржи может сулить вам долголетие и крепкое здоровье.

Содержание витаминов в проростках ржи

Витамин-доминант в проростках ржи – это витамин Е. Он максимально населяет пророщенные зерна и, конечно, оказывает полезное влияние на организм. Количество белков во ржи меньше, чем в проростках пшеницы, но в ржаных белках преобладает набор белковых аминокислот: лизин, треонин. В своих зернах рожь содержит много кальция, калия, фосфора, магния, железа, марганца, цинка, кремния, фтора, ванадия, серы, селена, молибдена. Среди витаминов группы В преобладают В₂, В₁, В₆, В₃, В₅, а также К, Р, D. Не секрет, что пророщенные зерна обладают мощным витаминным составом. Если сравнить простое зерно ржи и пророщенное, то в пророщенном в 9 раз больше витамина С, в 11 раз больше антиоксидантов, содержание клетчатки увеличивается в 4 раза.

Действие проростков ржи на организм человека

Подобно росткам пшеницы, ржаные проростки влияют на организм рядом положительных факторов:

– налаживается работа ЖКТ;

– стабилизируется витаминный и минеральный баланс организма;

– нормализуется состояние микрофлоры;

– организм очищается от шлаков;

– оказывают слабительное действие;

– рекомендуются при заболеваниях двенадцатиперстной кишки, гастритах, язве (на начальной стадии);

– повышают иммунитет человека;

– показаны при лечении сахарного диабета.

Как выращивать проростки ржи в домашних условиях

Проращивание зерен в целом имеет одинаковую схему, но для каждой культуры стоит рассматривать отдельную инструкцию.

Шаг 1. Для начала отбирается доза зерен ржи на сутки (чтобы не передерживать остатки в холодильнике). Для одного человека в сутки требуется примерно 4–5 столовых ложек. Тщательно перебираются зерна, и поврежденные утилизируются.

Шаг 2. Для проращивания зерен подойдет практически любая тара. Предпочтительнее, конечно, стеклянная банка, контейнер с широким днищем. Следует насыпать зерно ржи в тару толщиной приблизительно в 2 см, хорошо разровнять. Самый важный момент: заливание зерен водой. Не стоит думать, что достаточно просто залить зерна и спокойно ждать двое суток, когда же они пустят ростки. Обязательно необходимо менять воду и заново промывать зерна. Можно использовать ту же схему, что и с пшеницей. Если тара с крышкой, то в ней должны быть дырочки, которые пропускают воздух, либо можно накрыть тару влажной марлей. Держать рожь полностью покрытой водой можно около 5 часов, но не больше 6. Все потому, что в момент замачивания зерна ржи выделяют органическую кислоту, которая растворяется в воде. Потому воду нужно периодически менять, иначе проростки могут задохнуться в кислоте. Через 6 часов воду нужно полностью слить и 3–4 раза в день промывать зерна, снабжая их свежей водой.

Шаг 3. По истечении суток начнут проклевываться ростки. Как только белые росточки достигнут 2–3 мм, можно употреблять проростки в пищу. Только перед употреблением обязательно их промывать теплой водой.

Рожь на вкус немного мягче пшеницы, но отдает горечью – это абсолютно нормальное свойство зерен ржи.

Как употреблять проростки ржи (общие рекомендации и рецепты)

Начинать употреблять рожь необходимо постепенно, с 1–2 чайных ложек в день, поскольку очищение организма не должно начинаться резко. Следует тщательно пережевывать проростки, после чего можно принимать остальную пищу. Но можно смешивать проростки и с салатами, творогом, кашей.