Одуванчик, подорожник. Природные лекарства - [11]

К сожалению, несмотря на уникальные целительные свойства, пищевые достоинства, одуванчик сейчас не пользуется должным признанием, хотя в последнее время и наблюдается «мода» на него среди отдельных слоев населения. А надо бы широко вводить одуванчик в огородную культуру и смело применять себе на пользу.

Для еды используют различные части одуванчика: листья и корни, цветочные бутоны. Из молодых листьев делают салаты, приправы к мясным и рыбным блюдам, добавляют в супы. Никакие зелёные овощи не могут сравниться с одуванчиком по содержанию солей железа, фосфора и кальция.

Листья одуванчика содержат 85,5 % воды, 2–2,8 % азотистых веществ (в том числе и белков), 0,6–0,7 % жира, немного клетчатки, минеральные соли, витамины, горечи. Полностью от горечи избавляться не стоит — именно этой горечи одуванчик обязан своим лекарственным действием.

Для еды подходят лишь те листочки, которые имеют закругленные, а не зубчатые края — собирать их лучше в густой траве и в тени.

Обработка листьев одуванчика — снять листовую пластинку с плотной центральной прожилки, а у крошечных листочков удалить только черешок; затем опустить обработанные листья в холодную соленую воду на 20–30 минут (чтобы ушла вся горечь).

Из соцветий можно приготовить варенье, которое по вкусу напоминает свежий пчелиный мед. Употребляют его с чаем при различных простудных заболеваниях. Бутоны также маринуют в уксусе и используют в таком виде в салатах и супах вместо каперсов. Впрочем, маленькие, еще плотные внутри бутончики можно есть и сырыми. Из них так же, как из листьев, можно варить суп, делать гарнир, салаты. Корни одуванчика можно просто жарить, как картошку.

Для салатов цветы обязательно надо собирать в солнечную погоду. Обрывая цветочные головки, старайтесь не травмировать их, чтобы сохранить пыльцу. По этой же причине цветы нельзя мыть.

Из соцветий готовят напитки — начиная от вкусного сиропа и кончая вином. Если поджаренные без масла корни немного пережарить и довести до коричневого цвета, получится хороший и питательный заменитель кофе.

Существует несколько способов избавиться от неприятного вам привкуса:

1. Отбелить — трудоемкий, но результативный метод. Листья одуванчика, выросшие в темноте, лишены зеленой окраски и горечи. Для отбеливания достаточно накрыть отрастающую розетку чем-нибудь непроницаемым для света — доской, ящиком, черной пленкой, в конце концов — пустой жестянкой из-под консервов. Через несколько дней листья под укрытием побелеют и сильно вытянутся. Такие отбеленные листики сохраняют хрупкость и упругость, более приятны в салате.

2. При нагревании горечь исчезает, корни становятся сладковатыми.

3. Замочить в соленой воде. Для этого готовят 3 %-ый раствор поваренной соли комнатной температуры и погружают в него листочки минут на 30. После этого листья промывают в холодной кипяченой воде.

На 100 г листьев одуванчика берется 1 л кипяченой воды комнатной температуры, в которой растворяют 30 г поваренной соли, что в объемном соотношении составляет 3 ч. (или 1 ст.) ложки соли.

Замачивать одуванчики можно на разное время, но чем мельче они нарезаны, тем быстрее исчезает горечь. Обычно достаточно 20 минут, чтобы получить чуть-чуть горьковатые листья, по вкусу напоминающие обычный салат.

4. Ошпарить кипятком. Лист потемнеет и размякнет, но заодно и потеряет часть витаминов.

5. Молодые листья, особенно если из них удалить центральный стержень, почти не горчат и вполне пригодны для салатов без дополнительной обработки раствором поваренной соли или горячей водой, поскольку соль и температура убивают не только горечь, но и ценные биологически активные вещества.

Кофе из корней одуванчика Поджаренные корни одуванчика с успехом заменяют кофе. Для этого их тщательно промывают, высушивают в духовке до побурения. Затем размалывают в кофемолке и заваривают, как кофе. Поджаренные корни ароматны, имеют настоящий кофейный цвет, содержат до 15 % белков, 2 % яблочной кислоты, 20 % сахаров и 40 % крахмалистого вещества инулина, которое при нагревании превращается в сахар. Сильно поджаренные (до покраснения) корни сладковаты, с ними можно пить чай. Жарят также целиком розетки распустившихся листьев.

Кефир с одуванчиками и грецкими орехами

Состав: кефир — 160 г, молоко — 40 г, одуванчик (листья) — 4 г, одуванчик (цветки) — 4 г, грецкий орехи — 4 г.

В пастеризованный кефир добавляют кипяченое молоко, нашинкованные листья и цветки одуванчика, рубленые ядра грецких орехов. Полученную массу взбивают 3 минуты.

Чай «Весенняя бодрость» Чайную ложку корней и листьев одуванчика залить стаканом кипятка, настоять в течение 1–2 часов. Принимать по 1\4 стакана 3–4 раза в день за 20 минут до еды. Очень полезно при весеннем авитаминозе.

Мед из одуванчиков 1

Состав: одуванчик (цветки) — 200 г, вода (кипяток) — 1,5 л, лимон (кубиками) — 2 шт., сахарный песок — 1,5 кг.

Цветки, оторванные от цветоложа, промыть, залить кипятком, закрыть и настаивать сутки. Затем жидкость отжать, добавить в нее 2 лимона, нарезанные кубиками, или только сок из них, сахарный песок и варить, помешивая, до загустения. Теплый сироп разлить в баночки и закрыть крышками.