Обрезка винограда. Проверенные способы формировки укрывного винограда в средней полосе России - [16]

Цыпленок, фаршированный виноградом с белыми грибами. Приготовить тушку цыпленка, стакан мадеры, 30 г сушеных белых грибов, 100 г винограда без косточек, 150 г масла сливочного, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, 0,5 стакана панировочных сухарей, 0,1 ч. л. сушеного тимьяна, щепотку красного перца, соль, черный перец. Довести мадеру до кипения, снять с огня и положить в нее белые грибы. Смешать остальные компоненты. Цыпленка промыть, обсушить. Нафаршировать тушку виноградной смесью, смазать цыпленка снаружи оставшимся маслом, посыпать солью и черным перцем, выложить в глубокий противень. Полить 2 ст. л. мадеры. Запекать в духовке при 200 °С в течение часа, постоянно поливая образующимся соком. Вынуть цыпленка на подогретое блюдо. Вылить в противень, в котором он запекался, мадеру с грибами. Готовить, пока соус слегка не загустеет, 5–7 мин. Полить соусом цыпленка и подать к столу.

Салат виноградаря. Молодые нежные листья и сочные травянистые побеги винограда нашинкуйте, добавьте растительное масло и соль по вкусу. Смешайте с небольшим количеством зеленого лука, тонкими ломтиками редиса, яйцом и листьями пряных растений. На порцию салата добавьте 1–2 ложки сметаны.

Салат из дыни и винограда. Спелую дыню разрезать на ломтики толщиной до 1 см, положить их на листья салата, сбрызнуть лимоном. Ягоды винограда разрезать пополам, удалить семена и уложить горками на ломтики дыни. Сверху положить взбитые с сахаром сливки и половинки очищенного грецкого ореха.

Салат из яблок и изюма. Очистить яблоки от шкурок и семян, нарезать соломкой, натереть на мелкой терке морковь. Распарить изюм и смешать с яблоками и морковью. Заправить взбитыми сливками.

Плов с тыквой, фруктами и виноградом. Свежие яблоки и айву очистить от кожицы и семян, разрезать на мелкие кубики и смешать с промытым изюмом и бессемянным виноградом. В эмалированной кастрюле растопить масло, покрыть дно ломтиками очищенной тыквы, на тыкву насыпать треть промытого риса, положить слой фруктовой смеси, снова треть риса и слой фруктовой смеси и, наконец, остальную порцию риса. Все полить маслом и залить подсоленной водой, закрыть верхний слой риса. Кастрюлю накрыть крышкой и варить плов на слабом огне в течение часа. Раскладка: 450 г риса, 500 г тыквы, 300 г свежих ягод, 200 г яблок, 200 г айвы, 100 г масла.

Горячий салат из свинины с виноградом. Взять 400 г нежирной свинины, 2 ст. л. сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 400 г белого винограда без косточек, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. меда, цедру лимона, горсть арахиса, 2 пучка кинзы, соль, белый перец. Свинину нарезать кубиками 1–1,5 см. Чеснок мелко порубить. На сковороде растопить сливочное масло, добавить мясо и чеснок, жарить на сильном огне, помешивая, до готовности мяса. Приправить солью и белым перцем, перемешать, выложить со сковороды. Сохранять в тепле. На сковороде разогреть растительное масло, добавить виноград и быстро обжарить. Смешать соевый соус, мед и измельченную цедру, влить в виноград. Готовить, помешивая, пока виноград не покроется глазурью. Добавить арахис и готовить еще 1 мин при помешивании. Зелень кинзы крупно порвать. Смешать мясо с виноградом, арахисом и зеленью. Подавать в мелком блюде.

Некоторые болезни и вредители винограда

Напоследок хотелось бы несколько строк посвятить болезням винограда.

И в Крыму, и на Кавказе такие болезни, как мильдью и филлоксера, являются настоящим бичом винограда. Кроме того, еще не менее десятков других болезней в южных зонах постоянно угрожают виноградникам.

В нашей зоне эти болезни пока не угрожают винограду. Но это пока. Уже на двенадцатый год я убедился, что это «пока» уже исчерпало свои лимиты. Так, в середине июня в момент налива ягод внезапно нижняя сторона листьев черных сортов винограда покрылась серым налетом. Еще через неделю на наружной стороне листьев проступили серо-бурые пятна. При этом обратил внимание на то, что точно такие же пятна буквально обсыпали ближайший к винограду куст крыжовника, неустойчивого ко всем грибковым заболеваниям. Это надо обязательно учитывать в своей практике.

Это грибковая болезнь добралась до винограда, преодолев его зонный иммунитет. Опрыскивание скорром прекратило ее распространение. Однако куст уже был ослаблен. И хотя болезнь не перешла на грозди, это было серьезным предупреждением. Об этом надо помнить и своевременно принимать превентивные меры.

Уже на следующий год с интервалом 5–7 дней в период с середины июня принял меры по трехкратному опрыскиванию всего виноградника Фитоспорином. Наверное, будет эффективно и применение серы. Из-за малого практического опыта вынужден ограничиться лишь этим небольшим замечанием из собственного опыта.

Вывод из сказанного только один – принимать меры по профилактике болезней на винограде нужно обязательно. И хотя в зоне северного виноградарства болезней и вредителей винограда значительно меньше, чем в районах его широкого распространения, но это вовсе не означает, что они менее опасны и вредоносны.

Так, серая гниль, являясь опаснейшей болезнью, способна затяжной сырой дождливой осенью полностью уничтожить на кустах винограда весь урожай и значительно ослабить сами кусты. Здесь помогают лишь агротехнические мероприятия, направленные на осветление кустов выломка пораженных лоз и гроздей да обработка 0,7 %-ным раствором питьевой соды или 1,0 %-ным раствором зеленого мыла. При повышенной влажности на фоне высокой температуры кусты винограда могут поражаться грибковой болезнью –