Обои-убийцы, ядовитая вода и стул-обольститель. Как выжить в собственной квартире - [32]
Это можно есть?
Не так-то просто сказать, можно ли есть то, у чего истек срок годности, но, если вы хранили эти продукты не в морозилке, лучше не рисковать[369]. Плесень на продукте — в большинстве случаев повод его выкинуть. Да, она может быть безобидной, но некоторые ее виды выделяют довольно опасные токсичные вещества. Тем не менее есть группа продуктов, которые можно оставить, даже если на них появилась плесень, — это твердые продукты: от условного пармезана можно отрезать пораженный кусок и все остальное съесть[370].
Что касается цвета, то само по себе его изменение у мяса/птицы нормально. То есть ни то, что он стал темнее или светлее, ни то, что появились радужные разводы, не говорит ни о чем важном. Но если вдобавок к этому есть неприятный запах, поверхность стала липкой или покрытой слизью, то лучше это не есть[371].
Другой продукт, на цвет которого обращают особое внимание, — это картофель. Если его неправильно хранить (при свете и в тепле), то он прорастет и красиво позеленеет. И с детства все знают, что такую картошку есть нельзя, потому что там соланин. Но в действительности паническая боязнь любого зеленого пятна неоправданна: соланин и так есть в картошке, в позеленевших областях его просто больше. И чтобы он хоть как-нибудь отравил человека, нужно при очистке вообще игнорировать огромные участки с повышенным содержанием соланина. Если же вы таким образом хотите кого-то лишить здоровья (на время) или жизни, то подумайте еще раз: соланин часто дает горечь, и от него начинает жечь в горле, так что план может быстро провалиться[372].
В пищевом отравлении не торопитесь обвинять последнее блюдо, которое вы ели: бактерии или вирусы из еды могут дать о себе знать не только спустя пару часов, но даже и через несколько недель после приема пищи[373]. Самыми опасными в смысле заражения считаются птица, молоко и листовые овощи (шпинат, капуста)[374].
Как правильно размораживать продукты
Кинуть утром упаковку с замороженной рыбой на кухонный стол и забыть о ней до вечера — экстремальный поступок. Количество некоторых патогенных бактерий при температуре выше пяти градусов может увеличиваться в два раза каждые 20 минут. Есть всего три безопасных способа разморозить мясо, рыбу или что угодно еще.
1. Положить в холодильную камеру. Правда, такая разморозка может занять около суток. Потом можно держать в холодильнике размороженные продукты день или два, а красное мясо три-пять дней.
2. Положить в упаковке в холодную воду и менять ее каждые полчаса.
3. Нагреть в микроволновке.
Еще можно готовить прямо замороженный продукт, но это займет больше времени[375].
Как мыть
Хотелось бы начать с известия, которое обычно вызывает у впервые слышащих его чувство протеста и возмущения. Мыть мясо, яйца и птицу (особенно птицу![376]>, [377]) нельзя[378]. Избавиться таким образом от бактерий не получится, а вот разбрызгать их по столу, мытым овощам и чистым тарелкам — легко. Мясо и птицу вы при этом будете готовить (и бактерии погибнут), а то, что оказалось на тарелке, попадет в ваш организм и, вполне вероятно, вызовет пищевое отравление. Постарайтесь смириться с этой рекомендацией. Грязь с яичной скорлупы (назовем это так) американские Центры по контролю и профилактике заболеваний рекомендуют счищать щеткой или салфеткой[379].
Все остальное нужно мыть незадолго до того, как вы соберетесь это есть, резать или готовить[380]. Водопроводная вода (даже холодная) вполне сгодится для мытья — не нужно никаких специальных гелей, пенок и самодельных смесей, чтобы очистить продукты от бактерий и пестицидов[381]. Но твердые овощи и фрукты нужно тереть, можно для этого применять даже специальную щетку, а не просто пальцы. Если потом вытереть продукты с помощью полотенца (можно бумажного), то бактерий станет еще меньше[382]. А вот просто вытирать футболкой, без мытья, куда менее эффективно[383]. Нужно мыть даже фрукты и овощи с кожурой, которую вы не собираетесь есть: когда будете счищать, запачкаете пальцы или нож — и микроорганизмы попадут на то, что вы будете есть. Мыть крышки консервов перед открытием тоже нужно[384].
Не забывайте также мыть горячей водой с моющим средством ножи, тарелки, миски и все остальное, с чем контактировало сырое мясо, птица или морепродукты. Для них, кстати, должна быть своя разделочная доска[385]. И лучше, чтобы доски были не деревянными: так проще мыть. Делать это можно и в посудомоечной машине, и губкой. Но губка — очень приятный дом для бактерий и грибков: много еды, всегда влажно, поэтому там заселяются самые разные микроорганизмы, вплоть до кишечной палочки. Чтобы можно было пользоваться губкой с минимальным риском для здоровья, промывайте ее хорошо, меняйте каждую неделю или раньше, если она стала плохо пахнуть. Прежде рекомендовалось не отправлять губки в мусор, а избавлять их от микроорганизмов с помощью микроволновки или посудомоечной машины, но сейчас появились данные, что это не очень эффективно. Тем не менее уверенности у ученых нет, следите за развитием событий
