Обои-убийцы, ядовитая вода и стул-обольститель. Как выжить в собственной квартире - [31]
Остатки еды, в которых вы уже побывали облизанной вилкой или ложкой, должны находиться в холодильнике не больше трех-четырех дней (консервы лучше переложить в какую-нибудь тарелку или миску, чтобы не испортился вкус[354]). Крупные куски мяса стоит порезать на более мелкие части, чтобы охлаждение произошло быстрее. По той же причине не нужно забивать холодильник до отказа: воздух должен хорошо циркулировать и быстро охлаждать продукты[355]. Помните еще, что продукты, готовые к употреблению, нельзя хранить рядом с теми, которые будут пожарены, сварены, запечены и в которых наверняка есть патогенные бактерии. То, что не нуждается в термической обработке, должно стоять на более высоких полках: если что-то протечет или рассыплется, то вероятность опасного заражения будет меньше[356]. Хотя вообще все продукты должны быть накрыты или хорошо упакованы, чтобы не терять влагу и не пропахнуть посторонним запахом[357].
Если вы не уверены, что съедите остатки продуктов или то, у чего истекает срок годности, вовремя положите это в морозилку[358]. В морозилке можно хранить практически все, кроме яиц в скорлупе и консервов. Замораживать повторно тоже можно все, что не провело больше двух часов при температуре 5–60 °C[359]. Продукты, которые лежат в морозильной камере, должны быть хорошо упакованы, чтобы у них не было морозного ожога (белых сухих участков, совершенно, между прочим, безопасных). В принципе продукты там можно хранить очень долго: полезные вещества в массе своей никуда не денутся, бактерии, грибки и плесень расти не будут (но, кстати, и не погибнут, а вот паразиты — умрут[360]). Однако при этом качество продукта со временем может ухудшиться (раньше всех страдают фрукты, ягоды и овощи с большим содержанием воды). Управление по контролю за продуктами питания и лекарствами США предлагает таблицу, в которой указано, когда какие продукты становятся менее приятными для употребления[361].
Чтобы холодильник был безопасным местом, его, конечно, нужно держать в чистоте и мыть раз в месяц[362]. Только не переусердствуйте — не стоит драить полки убойными дезинфектантами: это бессмысленно, да и продукты потом будут иметь отвратительный запах; хватит горячей мыльной воды. Если что-то растеклось или каким-либо другим образом испачкало полку, нужно сразу же все вытереть, чтобы не позволить бактериям под названием Listeria monocytogenes счастливо увеличивать свое количество (они это прекрасно делают в холодильнике — дай только повод[363]). Еще, своевременно вытирая «грязь», вы защищаетесь от перекрестного заражения продуктов[364].
Но, конечно, холодильник не должен быть единственным местом скопления продуктов — для чего-то он не просто бесполезен, а даже вреден. Без охлаждения обойдутся вяленое мясо, большинство консервов, продукты в банках, рис, паста, мука, сахар, специи и др. Держать их лучше в сухом месте (и уж точно не под раковиной рядом с каким-нибудь дезинфектантом). Консервы и некоторые другие продукты после вскрытия надо ставить в холодильник (это указано на упаковке)[365]. Яблоки можно держать при комнатной температуре около недели. Авокадо, бананы, груши, косточковые и тропические фрукты лучше хранить не в холодильнике до созревания. Огурцы, перец и баклажаны надо держать при комнатной температуре, хотя они могут пробыть в холодильнике один-три дня, если потом их сразу же используют. Арбузам и помидорам лучше тоже при комнатной температуре и в сухом темном месте. Как и картофелю, луку и чесноку — но их место должно быть прохладным[366]>, [367]. Только ни в холодильнике, ни вне его не надо класть помидоры, бананы, яблоки, груши, авокадо и дыни вместе с теми овощами и фруктами, которые вы хотите хранить долго. Дело в том, что эти созревшие плоды выделяют газ этилен, который способствует созреванию (и, соответственно, более скорой порче) всех остальных овощей и фруктов
