Обед за полчаса - [10]

ГЛАВА 4. ЩИ, СУПЫ И БОРЩИ

Супы и другие первые блюда обычно готовятся очень долго, но этот процесс можно ускорить за счет использования суповых кубиков или брикетов на основе питательных и ароматных пищевых концентратов. Правильное сочетание с ними овощей и других продуктов, специй и приправ, а также строгая очередность введения всех ингредиентов сделают блюдо вкусным, сытным и красивым.

Борщ с пшеном

Время приготовления: 20–30 мин

Количество порций: 6

Ингредиенты: 1 пакет брикетного борща, 5 клубней картофеля, 0,3 стакана пшенной крупы, 2–3 ломтика свиного шпика, 2 лавровых листа, 2 л воды (для бульона), перец душистый, соль по вкусу.

Способ приготовления

Свиной шпик слегка растопить на сковороде. Воду для бульона довести до кипения. Картофель очистить, вымыть и нарезать маленькими кубиками. Пшено перебрать и промыть, после чего ввести в кипящую воду вместе с брикетным борщом, шпиком и картофелем. Варить суп до готовности, а за несколько минут до конца варки добавить лавровый лист, соль и душистый перец.

Борщ-тридцатиминутка

Время приготовления: 30 мин

Количество порций: 8

Ингредиенты: 1 головка репчатого лука, 1 большая свекла, 1 морковь, 1 корень петрушки, 4 клубня картофеля, 400 г капусты, 2 помидора, 3 л воды, 3–4 ст. ложки подсолнечного масла, 1 лавровый лист, зелень (свежая или сухая) сельдерея, эстрагона, черный перец горошком, соль по вкусу.

Способ приготовления

Поставить на средний огонь большую сковородку, налить подсолнечное масло, положить мелко нарезанные лук, свеклу, морковь, петрушку, добавить по 0,5 ч. ложки соли. Тушить овощи 5 мин, если суховаты — подлить 2–4 ст. ложки воды. Переложить овощи в кастрюлю, добавить нарезанную кубиками картошку и нашинкованную капусту, все перемешать. Налить в кастрюлю холодную воду, поставить на сильный огонь, посолить. Потушить мелко нарезанные 2 помидора, горсть зелени. Опустить в борщ вместе с лавровым листом, черным перцем. Варить 5 мин.

Борщ вегетарианский

Время приготовления: 45 мин

Количество порций: 2-3

Ингредиенты: 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 3 моркови, 4 клубня картофеля, 400 г капусты, 4 свеклы с ботвой, 1,5 л овощного отвара, 1 ст. ложка сметаны, лимонная кислота, зелень, соль по вкусу.

Способ приготовления

Морковь, корень петрушки, капусту, свеклу и ботву очистить, нашинковать, добавить томат, лимонную кислоту, перемешать и оставить на 20–30 мин. Кочерыжку капусты пропустить через мясорубку. В кипящий отвар опустить подготовленный картофель, довести до кипения, положить все овощи (нарезанные или нашинкованные), масло, соль и опять довести до кипения. Закрыть борщ крышкой, снять с огня и настаивать 10–15 мин. Подавать со сметаной и зеленью.

Щи с луком и тушенкой

Время приготовления: 20–30 мин

Количество порций: 6

Ингредиенты: 0,5 кочана белокочанной капусты, 0,5 банки консервированной тушенки, 5 клубней картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 ст. ложка томатной пасты, соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель и лук очистить, вымыть и нарезать крупными кубиками. Капусту и морковь нашинковать. Воду для бульона довести до кипения, посолить, затем добавить в нее капусту, картофель, морковь, томатную пасту и варить до готовности (около 20 мин). За 10 мин до готовности ввести лук и тушенку, посолить.

Щи вегетарианские

Время приготовления: 35 мин

Количество порций: 4-6

Ингредиенты: по 300 г капусты, картофеля, 5–6 штук черного перца горошком, 4 ст. ложки топленого масла, 3 помидора, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 1 болгарский перец, сметана, майонез по вкусу, 1 л воды, 0,25 ч. ложки тмина, зелень петрушки, укропа, лука, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Овощи вымыть, картофель и морковь очистить и нашинковать соломкой. Лук очистить и мелко нарубить. Капусту нашинковать длинными тонкими полосками. Из болгарского перца удалить семена и нарезать его короткой соломкой. Помидоры мелко нарезать. Капусту положить в кастрюлю, залить горячей водой и, поставив на средний огонь, варить 10 мин. Картофель, морковь, болгарский перец и лук обжарить до золотистой корочки на сильном огне в сковороде с раскаленным маслом, постоянно помешивая. Затем добавить помидоры и специи, перемешать и потушить 5–6 мин на среднем огне. Положить все овощи в кастрюлю с капустой и варить около 8-10 мин. Перед подачей на стол добавить мелко нарезанную зелень. По желанию можно заправить щи сметаной или майонезом.

Рассольник для студента

Время приготовления: 45 мин

Количество порций: 3-4

Ингредиенты: 1 банка любой консервированной рыбы в томатном соусе, 1,5 л воды, 2 клубня картофеля, 2 ст. ложки перловой крупы, 1 морковь, половина корня петрушки, соленый огурец, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки жира, 2 лавровых листа, 2 черных перца горошком, 2 ст. ложки сметаны, зелень, соль по вкусу.

Способ приготовления

Крупу несколько раз вымыть горячей водой и варить до готовности. Очищенный картофель нарезать кубиками, корень петрушки — кусочками, огурец — ромбиками и

тушить в жире 5-10 мин. Измельченные морковь и лук слегка обжарить. В кипящую воду положить овощи и варить 20–30 мин. Добавить огурец, консервы, крупу, пряности, соль и доварить. Подавать со сметаной и зеленью.