Новогодняя выпечка. Пироги, пирожки, печенья, тортики - [9]

Булочки-улитки слоеные с ореховой начинкой

300 г муки, 2 желтка сырых яиц, 50 г сахара, 30–40 г прессованных дрожжей, 60 г маргарина для раскатки теста, 1 стакан молока, 60 г изюма, 30 г порошка какао, 0,5 чайной ложки молотой корицы, щепотка соли, тертая цедра лимона, 1 ст. ложка сахарной пудры.

Свежие прессованные дрожжи распустить в половине стакана теплого молока, добавить 1 чайную ложку сахара, 2–3 ст. ложки муки и вымешать опару. Посыпать поверхность мукой и дать опаре подойти в теплом месте. В готовую опару прибавить взбитые желтки, соль, тертую лимонную цедру и всыпать просеянную муку. Вымешать мягкое густое тесто, понемногу добавляя теплое молоко, и дать ему подняться в теплом месте до увеличения объема примерно вдвое. Готовое тесто переложить на посыпанный мукой стол и раскатать в пласт толщиной около 1 см. Маргарин нарезать тонкими пластинками, покрыть ими подготовленный пласт теста, сложить его конвертом и раскатать. Такую раскатку повторить трижды, через каждые 15 мин. Раскатанный окончательно пласт теста слегка смазать растопленным маргарином, посыпать молотыми орехами, порошком какао, крупным сахарным песком, корицей и изюмом. Начинку слегка вдавить руками в слой теста и скатать его в плотный рулет. Нарезать рулет кусочками толщиной 2–3 см, уложить их плашмя на лист, смазанный маслом и обсыпанный мукой, и дать хорошо расстояться. Выпекать булочки в умеренно нагретой духовке до золотистого цвета. Поверхность горячих булочек смазать растопленным маргарином и обсыпать сахарной пудрой.

Булочки с творогом

На 20–25 штук: 500 г муки, 30–35 г дрожжей, 4–5 ст. ложек воды или молока, 100–150 г сахара, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 2 чайные ложки тмина, 0,5 чайной ложки кардамона или тертая цедра 0,5 лимона, 0,5 чайной ложки соли, 250 г (1 пачка) творога.

Муку просеять в миску, посередине сделать углубление. Дрожжи растереть с 1 чайной ложкой сахара, добавить теплого молока или воды, вылить в углубление, примешать муки и поставить на 20–25 мин в теплое место подниматься. Взбить яйца с сахаром, добавить растопленное или размягченное масло, вкусовые вещества и творог. Смесь вылить в опару, вымесить деревянной ложкой или рукой гладкое тесто, посыпать его поверхность мукой, накрыть салфеткой и дать подойти в теплом месте. Из теста разделать булочки, положить их на смазанный маслом противень, после расстойки смазать яйцом и выпекать в духовке со средним жаром.

Оладьи с черникой

1,5 стакана муки, ? стакана молока, 1 ст. ложка сахара, 3 яйца, 1,5 стакана черники, 1,5 ст. ложки сахарной пудры, ? стакана растительного масла.

Муку размешать с яичными желтками, всыпать сахар, развести все молоком. Добавить взбитые в густую пену белки и чернику, хорошо перемешать массу. Испечь небольшие оладьи на горячей сковороде с растительным маслом на среднем огне. Подать, посыпав сахарной пудрой.

Слойки с джемом

2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан молока, 2 яйца, ? чайной ложки соли, 1 стакан абрикосового или вишневого джема, 4 ст. ложки сахарной пудры, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1 ст. ложка лимонной цедры.

Размягченное масло порубить с мукой, добавить молоко со взбитыми яйцами, соль и хорошо размять тесто руками. Затем скатать его в шар, завернуть в фольгу и убрать в холодильник на 1 ч. Готовое тесто разделить на восемь частей и раскатать каждую в небольшую лепешку. Выложить на середину лепешек джем, смешанный с лимонной цедрой, и защипать края так, чтобы начинки не было видно. Выложить слойки на смоченный водой противень и оставить на 20 мин. Поставить противень в разогретую до 170 °С духовку и выпекать 20 мин.

Готовые слойки выложить на блюдо и обильно посыпать сахарной пудрой с ванильным сахаром.

Фруктовые оладьи

1 стакан муки, 1 ст. ложка сахарной пудры, 0,5 стакана сметаны, 1 яйцо, 1 апельсин, 1 яблоко, 100 г черешни.

Смешать муку, сметану, сахарную пудру и добавить яичный желток. Яичный белок взбить в тугую пену и осторожно прибавить к тесту. Почистить фрукты, удалить сердцевину и косточки, нарезать мелкими кубиками, смешать с тестом. Выпекать, как обычные оладьи.

Блинчики с яблоками и сыром

50 г муки, 2 яйца, 1 стакан молока, 4 яблока, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка растительного масла, 150 г мягкого сыра, сахарная пудра, корица, по 1 щепотке сахара и соли.

Просеять муку сквозь сито в миску и добавить молоко, яйца, сахар и соль. Миксером или венчиком взбить до однородного состояния и поставить тесто в холодильник на 10 мин. Почистить яблоки, разрезать их на 4 части, удалить сердцевину и нарезать тонкой соломкой. Смешать лимонный сок, мед, корицу и полученным раствором полить яблочные дольки. Разогреть масло на сковороде и испечь блины. Готовые блины намазать мягким сыром. Выложить яблочную соломку на одну половину каждого блина, накрыть ее второй половиной и посыпать сверху сахарной пудрой.

Блинчики с творогом и черникой

Для блинчиков: 100 г муки, ? л молока, соль, 100 г сахара, 5 яиц.

Для начинки: 250 г нежирного творога, 75 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 яичных желтка, 1 ст. ложка лимонного сока, 100 г черники.