Новогодняя выпечка. Пироги, пирожки, печенья, тортики - [8]

Печенье «Ушки»

3 яичных желтка, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка водки или коньяка, цедра 0,5 лимона или ? чайной ложки измельченного кардамона, 40–50 г сливочного масла или маргарина, 150–175 г муки, жир, сахарная пудра.

Яичные белки взбить с сахаром, добавить водку или коньяк, размягченный жир, тертую лимонную цедру или кардамон, а также муку. Вымесить однородное тесто, накрыть его и выставить на 2–3 ч на холод. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, тесторезкой нарезать его на полоски шириной 2–3 см и длиной 9–10 см. Посередине полоски сделать продольный разрез длиной 1,5–2 см. В разрез продеть один конец полоски. Жарить в разогретом жире до светло-коричневого цвета, выложить на сито, дать жиру стечь и посыпать сахарной пудрой. В холодном и сухом месте их можно хранить 2–3 недели.

Булочки к кофе

2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 6 яиц, 2 ст. ложки молотых грецких орехов.

Масло растереть с сахаром добела, добавить по одному 6 яиц, постепенно добавить муку, вымесить тесто, сформовать небольшие булочки величиной с грецкий орех, посыпать их молотыми орехами и выпекать в духовке до золотистого цвета.

Венское печенье

Для теста: 250 г муки, 125 г сливочного масла, 80 г сахара, 1 яйцо, тертая цедра 1 лимона, маргарин для смазки, малиновый конфитюр, лимонный сок.

Для глазури: 150 г сахарной пудры, 1 чайная ложка апельсинового или лимонного сока, корица.

Замесить тесто из муки, наструганного масла, сахара, яйца и тертой лимонной цедры и оставить его подходить на 30 мин. Затем раскатать в пласт толщиной 3–5 мм, нарезать фигурным колесиком полоски длиной 5 см и шириной 2 см. Выложить печенье на смазанный противень и выпекать примерно 10 мин при 200 °С до светло-коричневого цвета. Готовое печенье остудить и смазать малиновым конфитюром, смешанным с небольшим количеством лимонного сока. Приготовить глазурь из сахарной пудры, апельсинового или лимонного сока и корицы, полить ею печенье.

Песочные кольца с орехами

2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 4 желтка, 1 яйцо, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка сахарной пудры, ? чайной ложки соли, ? стакана обжаренного арахиса.

Муку смешать с 0,5 стакана сахара и маслом, нарезанным тонкими пластинами. Добавить желтки, растертые с остальным сахаром. Замесить крутое тесто и убрать на 1 ч в холодильник.

Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 см. С помощью стакана и рюмки вырезать кольца, выложить их на сухой чистый противень, смазать взбитым яйцом, посыпать измельченным арахисом, сахарной пудрой. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке 15–20 мин. Чтобы орехи не подгорели во время выпекания, надо накрыть кольца пергаментом, смоченным водой.

Булочки «Пражские»

500 г муки, 40 г прессованных дрожжей, 1,5 стакана молока (или сколько возьмет тесто), 0,75 стакана сахара, 200 г сливочного масла или маргарина, 1 чайная ложка без верха соли, 1 стакан подготовленных и мелко нарезанных сухофруктов, лимонная цедра или ванильный сахар по вкусу.

Приготовить опару: растворить дрожжи в 0,5 стакана теплого молока, добавив понемногу 50–60 г муки, 1 чайную ложку сахара, вымешать. Поставить опару в теплое место для подъема. В готовую опару всыпать свежепросеянную оставшуюся муку. Влить молоко, предварительно растворив в нем сахар, и хорошо взбить тесто лопаточкой или миксером. В получившееся эластичное тесто влить растопленное и почти остывшее масло или маргарин. Добавить распаренные в небольшом количестве воды, обсушенные и мелко нарезанные сухофрукты (подбор состава по вкусу), соль и лимонную цедру или ванильный сахар. Тесто еще раз хорошо вымешать, прикрыть посуду полотенцем, поставить в теплое место и дать подняться. Когда тесто поднимется примерно в половину первоначального объема, переложить его на вспыленную мукой разделочную доску, хорошо обмять руками и дать еще раз подойти. Из готового теста разделать круглые булочки нужной величины, уложить их на смазанный маслом противень и дать постоять в теплом месте. Выпекать булочки в умеренно нагретой духовке, горячими смазать растопленным маслом или маргарином и обсыпать сахарной пудрой.

Печенье с джемом

125 г масла, 0,5 стакана сахарной пудры, 3 желтка, 1,5 стакана муки, 1 стакан джема (вишневого или абрикосового), 1 ст. ложка сахарной пудры.

Размягченное масло растереть с сахарной пудрой. Добавить взбитые желтки, всыпать муку и замесить тесто. Сформировать из готового теста небольшие шарики, переложить их на противень, слегка смазанный маслом. В середине каждого шарика сделать углубление и заполнить его джемом. Придать шарикам форму лепешек, прижав их по окружности, смазать подслащенным крепким чаем и выпекать в разогретой до 170 °С духовке. Готовое печенье выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Творожные булочки

500 г творога, 350 г пшеничной муки, 40 г сливочного масла, 130 г сахара, 2 яйца.

Творог протереть сквозь сито, соединить с предварительно просеянной мукой, растопленным маслом, сахаром, яйцами. Замесить тесто и дать ему расстояться.

Тесто раскатать в виде цилиндра, нарезать на кружочки и сформовать булочки.

Выпекать на противне, смазанном маслом.