Новогодний и Рождественский праздничный стол - [30]

Крем ягодный

Сливки жирные – 1 стакан

Сахарная пудра – ? стакана

Персики – 3–4 шт.

Желатин – 10 г

Свежие ягоды малины или земляники

Желатин замочить в небольшом количестве воды и оставить на 1 час для набухания.

Персики протереть через сито. В пюре всыпать сахарную пудру, хорошо перемешать.

Отдельно взбить жирные сливки, поставив миску с ними в холодную воду. Во взбитые сливки положить пюре, перемешать и, не переставая мешать, влить тонкой струйкой растворенный теплый желатин. Снова все перемешать, быстро разлить в бокалы или вазочки, охладить. Украсить ягодами земляники или малины.

Крем-брюле

Молоко – 500 мл

Сахар – 10 кусочков

Сахарный песок – 1 чайная ложка

Картофельный крахмал – 1 чайная ложка

2 белка

Желатин – 1 чайная ложка

Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды и оставить на 1 час для набухания.

Затем распустить его на водяной бане до полного растворения.

Кусочки сахара положить в алюминиевую кастрюльку, слегка смочить водой и на небольшом огне расплавить до светло-коричневого цвета. Затем влить еще ? стакана воды и немного проварить.

Картофельный крахмал и сахарный песок развести в молоке, поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. После этого добавить в смесь жженый сахар, взбитые белки и осторожно перемешать вместе с распущенным желатином. Крем разложить в формочки и поставить в холодильник для застывания.

Крем-кофе по-баварски

Сахарная пудра – 75 г

2 яичных желтка

Молоко горячее – 1 чашка

Крепкий горячий черный кофе – 1 чашка

Желатин

В эмалированной кастрюле растереть яичные желтки с сахаром, добавить при непрерывном помешивании горячее молоко и горячий кофе. Смесь поставить на огонь, постоянно помешивая, но не доводить до кипения. Затем добавить желатин, предварительно замоченный в нескольких ложках теплого черного кофе. Разлить в маленькие формочки и поставить в холодильник. Количество желатина нужно взять по объему жидкости, руководствуясь дозировкой, которая рекомендуется на пакетиках.

Бланмаже кофейное

Молоко – 2 стакана

Кофе молотый – ? стакана

Сахар – 1 стакан

Сливки – 1? стакана

Желатин – 2 столовые ложки

Вода – ? стакана

Кофе и сахар всыпать в молоко и вскипятить 2 раза, процедить, влить сливки, снова вскипятить и отставить. Желатин замочить в кипяченой воде и оставить для набухания на 1 час. Затем распустить на слабом огне, не доводя до кипения.

В молочно-кофейную массу влить распущенный желатин, перемешать, разлить по формочкам.

Апельсиновые корзиночки

Апельсины – 5 шт.

Сахар – 100 г

Сметана – 2/3 стакана

Орехи

Апельсины тщательно вымыть, разрезать пополам (поперек) и осторожно удалить мякоть. Края половинок вырезать зубчиками.

Мякоть апельсина порезать на мелкие кусочки, смешать с сахаром и охлажденной сметаной. Этой смесью наполнить подготовленные апельсиновые корзиночки и посыпать сверху поджаренными орехами.

Апельсины, фаршированные творожной начинкой

Творог – 200 г

Апельсины – 4 шт.

Сахар – 80 г

Орехи грецкие, молотые – 30 г

Мармелад

Апельсины разрезать пополам. Из каждой половинки ложкой осторожно вынуть мякоть, измельчить ее, смешать с творогом, пропущенным через мясорубку, сахаром и молотыми орехами.

Получившимся апельсиново-творожным кремом заполнить половинки апельсиновой кожуры. Верх украсить кусочками мармелада.

Огненное мороженое

Мороженое

Печенье

Сахар-рафинад

Коньяк (или спирт)

Варенье

Фрукты

В металлические вазочки (или из толстого фаянса, керамики) разложить готовое мороженое, украсить вареньем и фруктами. Сверху положить по целому печенью, а на него – по кусочку сахара, пропитанного коньяком или спиртом. Все вазочки поставить на один поднос и от длинной лучины поджечь сахар, выключив свет.

Трюфели

Шоколад – 225 г

2 желтка

Масло сливочное – 25 г

Сливки густые – 1 столовая ложка

Миндаль молотый – 50 г

Ром – 2 столовые ложки

Какао – 4 столовые ложки

Растопить шоколад в миске на водяной бане. Добавить желтки, масло, сливки, миндаль, ром и хорошо перемешать. Охладить смесь, затем скатать шарики, обвалять их в какао и положить в бумажные формочки. Хранить в холодильнике. Подать к чаю.

Напитки

Безалкогольные напитки

Айс-крим с фантой (пепси-колой)

Мороженое фруктовое – 50 г

Сок лимонный – 30 мл

Фанта (пепси-кола)

В широкие плоские креманки или бокалы выложить мороженое, полить его лимонным соком и залить фантой. Подать, не перемешивая.

Айс-крим с какао

Мороженое сливочное, шоколадное – 50 г

Какао – 100 г

Сливки – 50 г

Сгущенное молоко

В широкие плоские креманки или бокалы выложить мороженое, полить какао со сгущенным молоком, а сверху залить сливками.

Фраппе

Сироп абрикосовый – 25 мл

Мороженое молочное – 75 г

Молоко холодное – 65 мл

В миксер положить мороженое, влить абрикосовый сироп, холодное молоко и хорошо взбить.

Фраппе подают в высоких стаканах с соломинкой.

* * *

Мороженое – 80 г

Сироп фруктово-ягодный (любой) – 20 мл

Молоко – 50 мл

В миксер положить мороженое, влить фруктово-ягодный сироп, холодное молоко и хорошо взбить.

Фраппе подают в высоких стаканах с соломинкой.

* * *

Мороженое фруктовое – 50 г

Сироп вишневый – 30 мл

Пепси-кола – 80 мл

В широкие плоские креманки или бокалы выложить мороженое, полить его вишневым сиропом и залить пепси-колой.