Новогодний и Рождественский праздничный стол - [12]

Салат любительский из морской капусты

Морская капуста (консервы) – 1 банка

Соленые или маринованные грибы —

1? стакана

Лук репчатый, рубленый – 4 столовые ложки

Майонез (сметана, масло растительное) —

4 столовые ложки

Яйца – 2 шт., сварить вкрутую

Соль

Грибы промыть, нарезать кусочками и смешать с консервированной морской капустой. Добавить измельченные яйца и зеленый лук, заправить майонезом, сметаной или растительным маслом.

Салат из морской капусты с рыбой

Капуста морская (консервы) – 400 г

Лук репчатый – 1 шт.

Яйцо – 4 шт., сварить вкрутую

Рыба – 300 г, отварить

Майонез, соль

Лук мелко порезать, яйца измельчить, отваренное филе рыбы нарезать небольшими кусочками. Лук, яйца и рыбу добавить в капусту, посолить и заправить майонезом.

Салаты и закуски из мяса и мясных продуктов

Салат из телятины

Телятина жареная – 250 г

Яйцо – 3 шт., сварить вкрутую

Горошек зеленый консервированный – 100 г

Огурцы соленые – 1–2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Майонез – 150 г

Яблоко – 1 шт.

Сок лимонный, зелень петрушки, сахар, перец,

соль

Мясо, яйца и огурцы нарезать тонкими полосками, яблоко – кубиками. Лук мелко накрошить. Перемешать все с зеленью, добавить зеленый горошек, заправить солью, сахаром, перцем и лимонным соком. Перед подачей заправить майонезом. Украсить кусочками телятины, яйцами и зеленью.

Салат мясной

Говядина – 300 г

Лук репчатый – 300 г

Морковь – 1 шт.

Масло растительное, перец черный (горошком),

лавровый лист, уксус, сахар, соль

Говядину отварить с перцем и лавровым листом, охладить и нарезать соломкой. Лук нарезать кольцами и мариновать в уксусе сутки. Морковь нарезать соломкой, обжарить в растительном масле и соединить с мясом и луком. Салат посолить и заправить растительным маслом.

Яйца в корзиночке

Мясо отварное – 150 г

Шампиньоны – 150 г

Яйца – 2 шт.

Сыр тертый – 50 г

Сметана – 4 столовые ложки

Масло сливочное – 50 г

Перец, соль

Мясо провернуть через мясорубку. Шампиньоны мелко нашинковать и потушить в масле. Мясо и грибы смешать, разделить массу на 4 равные части и слепить из каждой корзиночку.

Яйца, тертый сыр и сметану тщательно перемешать, посолить, поперчить.

На противень выложить корзиночки, залить в них яичную массу, сверху посыпать тертым сыром и положить по маленькому кусочку масла. Запекать в духовке в течение 15 минут.

Салат по-русски

Мясо отварное – 250 г

Сельдь соленая – 1 шт.

Картофель – 5 шт., отварить

Свекла – 2 шт., отварить

Яйцо – 1 шт., сварить вкрутую

Яблоко – 1 шт.

Огурец – 1 шт.

Соус:

сметана – ? стакана

хрен тертый – 1 столовая ложка

сок лимонный – 1 столовая ложка

горчица – 1 чайная ложка

зелень укропа, соль

Все овощи, мясо, сельдь, яблоко, яйцо нарезать мелкими кубиками, перемешать и полить соусом из подсоленной сметаны, тертого хрена, горчицы и порубленной зелени.

Рулет из говядины с сыром

Говядина – 750 г

Лук репчатый – 1 шт.

Яйца – 4 шт.

Морковь – 2 шт.

Сыр – 100 г

Хлеб белый – 1 ломтик

Молоко – ? стакана

Жир – 1 чайная ложка

Перец, соль

Говядину пропустить через мясорубку, добавить хлеб, намоченный в молоке, лук и снова пропустить через мясорубку. В массу добавить соль, перец, сырое яйцо. Все хорошо перемешать и слегка взбить. На влажную ткань положить ровный прямоугольный лист массы, на нее – дольки сваренного вкрутую яйца и брусочки моркови. Фарш свернуть рулетом, положить на смазанный жиром противень, посыпать тертым сыром, сбрызнуть жиром и запечь в духовке. Остывший рулет нарезать ломтиками и подать с овощами.

Салат из языка с грибами

Язык отварной – 250 г

Филе куриное, отварное – 150 г

Грибы маринованные – 200 г

Сельдерей вареный – 100 г

Майонез – ? стакана

Сметана – ? стакана

Сок лимонный, перец, соль

Отварной язык, филе курицы, сельдерей и грибы нарезать полосками. Майонез смешать со сметаной, добавить лимонный сок, соль, перец, залить соусом приготовленные продукты и осторожно переложить в салатницу.

Заливной язык

Язык – 1 шт.

Бульон – 2 стакана

Желатин – 20 г

Яйцо – 1 шт., сварить вкрутую

Морковь – ? шт., отварить

Веточки петрушки, соль

Язык тщательно вымыть щеткой в холодной воде, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и удалить пену. Далее варить на слабом огне без кипения до готовности (крупный говяжий язык – 3–4 часа, свиной или телячий – 2 часа). Сваренный горячий язык на несколько секунд погрузить в холодную воду и снять с него кожицу (начиная с тонкого конца). Очищенный язык снова положить в подсоленный отвар, в котором он варился, и охладить. После этого нарезать его тонкими ломтиками, выложить на блюдо, украсить фигурными кружочками вареной моркови, яйца и веточками петрушки.

Желатин залить небольшим количеством холодной кипяченой воды и оставить для набухания на 1 час. Затем распустить его на водяной бане, смешать с 2 стаканами бульона и охладить.

Залить язык полузастывшим желе в 2–3 приема, чтобы не сдвинулись украшения, и поставить в холодильник для застывания.

Трубочки с паштетом из мозгов

Тесто:

мука – 500 г

маргарин – 200 г

яйца – 2 шт.

сметана – 100 г

соль

Паштет:

мозги – 500 г

яйцо – 1 шт.

лук репчатый – 1 шт.

масло сливочное – 100 г

Панировочные сухари

Зелень петрушки

Черный молотый перец

Соль