Нейрогастрономия. Почему мозг создает вкус еды и как этим управлять - [106]

Шрифт
Интервал

490 (2005): 270–294.

Glimcher, P. W. Decisions, Uncertainty, and the Brain: The Science of Neuroeconomics. Cambridge, Mass.: MIT Press, 2003.

Hare, T. A., C. G. Camerer, and A. Rangel. Self-control in decision– making involves modulation of the vmPFC valuation system. Science 324 (2009): 646–648.

Pelchat, M. L. Food addiction in humans. Journal of Nutrition 139 (2009): 620–622.

Schultz, W. Getting formal with dopamine and reward. Neuron 36 (2002): 241–263.

Shepherd, G. S. What can a research man say about values? Journal of Farm Economics 38 (1956): 8–16.

Volkow, N. D., G.-J. Wang, and R. D. Baler. Reward, dopamine and the control of food intake: Implications for obesity. Trends in Cognitive Sciences 15 (2011): 37–45.


ГЛАВА 23. Пластичность человеческой системы восприятия вкуса

Eliot, T. S. “The Dry Salvages.” In Four Quartets. New York: Harcourt, Brace, 1943.

Gonzalez, K. M., C. Peo, T. Livdahl, and L. M. Kennedy. Experience– induced changes in sugar taste discrimination. Chemical Senses 33 (2008): 173–179.

Hebb, D. O. The Organization of Behavior. New York: Wiley, 1949.

Mainland, J. D., E. A. Brenner, N. Young, B. N. Johnson, R. M. Khan, M. Bensafi, and N. Sobel. Olfactory plasticity: One nostril knows what the other learns. Nature 419 (2002): 8902–8903.

Wang, H. W., C. J. Wysocki, and G. H. Gold. Induction of olfactory receptor sensitivity in mice. Science 260 (1993): 998–1000.

Wilson, D. A., and R. J. Stevenson. Learning to Smell: Olfactory Perception from Neurobiology to Behavior. Baltimore: Johns Hopkins University Press, 2006.


ГЛАВА 24. Запах, вкус и речь

Acree, T. E. Flavornet, 2003. Available at http://www.flavornet.org/ flavornet.html.

Brochet, F., and D. Dubourdieu. Wine descriptive language supports cognitive specificity of chemical senses. Brain and Language 77 (2001): 187–196.

Burn, G. In pictures: Cy Twombly at Tate Modern. Guardian, June 14, 2008. Available at http://www.guardian.co.uk/books/2008/jun/14/saturdayreviewsfeatres.guardianreview17.

Miller, J. I. The Spice Trade of the Roman Empire, 29 b.c.—a.d. 641. New York: Oxford University Press, 1969.

Noble, A. The Wine Aroma Wheel, 2010. Available at http://winearomawheel.com/.

Parker, R. M., Jr. Parker’s Wine Buyer’s Guide. 4th ed. New York: Fireside, 1995.

Thomas, D. Chez Depardieu: The actor Gйrard Depardieu’s new restaurant is all the buzz in Paris. Dana Thomas books a table. New York Times, March 28, 2004, 18–22.

Walter, B. Of Music and Music Making. New York: Norton,1961.


ГЛАВА 25. Запах, вкус и сознание

Crick, F., and C. Koch. A framework for consciousness. Nature Neuroscience 6 (2003): 119–126.

Li, W., I. Lopez, J. Osher, J. D. Howard, T. B. Parrish, and J. A. Gottfried. Right orbitofrontal cortex mediates conscious olfactory perception. Psychological Science 21 (2010): 1454–1463.

Sela, L., Y. Sacher, C. Serfaty, Y. Yeshurun, N. Soroker, and N. Sobel. Spared and impaired olfactory abilities after thalamic lesions. Journal of Neuroscience 29 (2009): 12059–12069.

Sobel, N., V. Prabhakaran, C. A. Hartley, J. E. Desmond, G. H. Glover, E. V. Sullivan, and J. D. E. Gabrieli. Blind smell: Brain activation induced by an undetected airborne chemical. Brain 122 (1999): 209–217.

Tait, D. S., and V. J. Brown. Diffi culty overcoming learned non-reward during reversal learning in rats with Ibotenic acid lesions of orbital frontal cortex. In Linking Affect to Action: Critical Contributions of the Orbitofrontal Cortex, edited by G. Schoenbaum, J. A. Gottfried, E. A. Murray, and S. J. Ramus, 407–420. Boston: Blackwell, for the New York Academy of Sciences, 2007.

Verhagen, J. V. The neurocognitive bases of human multimodal food perception: Consciousness. Brain Research Reviews 53 (2007): 271–286.


ГЛАВА 26. Роль запаха и вкуса в эволюции человека

Boswell, James. Boswell’s Life of Johnson, Together with Boswell’s Journal of a Tour to the Hebrides and Johnson’s Diary of a Journey into North Wales (1785). 6 vols. Edited by G. B. Hill. Revised and enlarged by L. F. Powell. Oxford: Clarendon, 1934–1964.

Bramble, D. M., and D. E. Lieberman. Endurance running and the evolution of Homo. Nature 432 (2004): 345–352.

Farb, P., and G. Armelagos. Consuming Passions: The Anthropology of Eating. Boston: Houghton Miffl in, 1980.

Hildebrand, J. G., and G. M. Shepherd. Molecular mechanisms of olfactory discrimination: Converging evidence for common principles across phyla. Annual Review of Neuroscience 20 (1997): 595–631.

Laska, M., A. S. Seibt, and A. Weber. “Microsmatic” primates revisited: Olfactory sensitivity in the squirrel monkey. Chemical Senses 25 (2000): 47–53.

Lieberman, D. E. The Evolution of the Human Head. Cambridge, Mass.: Harvard University Press, 2011.

Pinker, S. The Language Instinct: How the Mind Creates Language. New York: Morrow, 1994.

Potts, R. Environmental hypotheses of hominim evolution. Yearbook of Physical Anthropology 41 (1998): 93–138.

Rouquier, S., A. Blancher, and D. Giorgi. The olfactory receptor gene repertoire in primates and mouse: Evidence for reduction of the functional fraction in primates.


Рекомендуем почитать
Ешь, пей, молодей. Уникальные принципы геродиететики – здорового питания в пожилом возрасте

Неправильное питание – частая причина развития нарушений деятельности многих органов и систем у пожилых людей. Расстройство режима питания в пожилом возрасте может способствовать многим осложнениям, а также развитию атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии, сахарного диабета и других болезней.В этой книге профессор Алла Погожева рассматривает и разъясняет научно доказанные положения геродиететики – здорового питания в пожилом возрасте. В доступной форме вы узнаете, как лучше построить индивидуальный ежедневный рацион, чтобы продлить жизнь, рассчитать его энергетическую ценность, правильно подобрать группы продуктов в соответствии с имеющимися заболеваниями.Правильное питание в пожилом возрасте – залог долголетия и комфортной жизни!


Здоровая пища — поиски идеала. Есть ли золотая середина в запутанном мире диет?

Наше здоровье зависит от того, что мы едим. Но как не ошибиться в выборе питания, если число предлагаемых «правильных» диет, как утверждают знающие люди, приближается к 30 тысячам? Люди шарахаются от одной диеты к другой, от вегетарианства к мясоедению, от монодиет к раздельному питанию. Каждый диетолог уверяет, что именно его система питания самая действенная: одни исходят из собственного взгляда на потребности нашего организма, другие опираются на религиозные традиции, третьи обращаются к древним источникам, четвертые видят панацею в восточной медицине… Виктор Конышев пытается разобраться во всем этом разнообразии и — не принимая сторону какой-либо диеты — дает читателю множество полезных советов, а попутно рассказывает, какова судьба съеденных нами генов, какую роль сыграло в эволюции голодание, для чего необходимо ощущать вкус пищи, что и как ели наши далекие предки и еще о многом другом…Виктор Конышев — доктор медицинских наук, диетолог, автор ряда книг о питании.Книга изготовлена в соответствии с Федеральным законом от 29 декабря 2010 г.


190 рецептов для здоровья гипертоника

О том, что гипертония – заболевание не из приятных, знают, пожалуй, все. Таблетки и уколы, конечно же, могут помочь избежать гипертонических кризов, но можно ли считать их единственным решением проблемы? Да и потом, у них есть побочные эффекты… Так как же справиться с гипертонией? Как избежать гипертонических кризов и прочих неприятностей? На самом деле, друзья, ответ прост: истина в еде! Да-да, в правильной еде! Как видите, никаких открытий, все очень просто: едим как надо – и никаких проблем! Само собой, всякий раз придумывать для себя полезное и вкусное меню – задача не из простых, но справиться с этой проблемой помогут 190 рецептов этой книжки: без холестерина, без соли, без лишних углеводов, с высоким содержанием магния, калия и витамина С.Адресована широкому кругу читателей.


249 рецептов без жира

Жирные продукты быстро насыщают, дают энергию, порой даже повышают настроение. Как следствие, появляется зависимость от продуктов, содержащих большое количество жира. В результате жир начинает накапливаться не только под кожей, но и заменяет собой ткани важнейших органов, создавая серьезные проблемы со здоровьем…Блюдо без жира совсем необязательно должно быть невкусным! В этой книге представлены рецепты не только полезных, но и очень вкусных блюд, которые позволят составить оптимальное для здоровья меню.Адресована широкой читательской аудитории.


Хроническая усталость и как ее победить. Секреты здорового сна

Чувствуете постоянную усталость? Если вам утром трудно встать с постели, а вечером вы валитесь с ног и мечтаете только о том, чтобы вас никто не беспокоил, и так продолжается изо дня в день – у вас хроническая усталость! И не всегда это состояние связано с проблемами сна. Вы можете спать по 8–10 часов в сутки и все равно уставать, даже если не приходится особенно напрягаться. В чем же дело? Врач и психолог Александр Андреев объясняет, почему мы устаем, какие бывают разновидности усталости и как бороться с этой напастью в каждом конкретном случае.


Исцеляющий золотой ус и 4 группы крови

Многим из вас уже знакома теория, связанная с влиянием группы крови на здоровье и образ жизни человека. Известно, что люди «одной крови» имеют сходные привычки и вкусы, а также страдают одинаковыми заболеваниями.Автор книги, известная журналистка Мария Милаш, рассказывает о том, как чудесное комнатное растение Золотой ус помогает представителям каждой группы крови справиться со своими недугами.


Лонгевита. Революционная диета долголетия

Мы привыкли к тому, что старение сопровождается заболеваниями, но всегда ли так происходит? И вообще — обязательно ли нам болеть и стареть? Сколько людей, столько и рецептов здорового образа жизни, и многие полагают, что их знаний и опыта достаточно, чтобы давать советы другим. Но ведь никто никогда не говорит: «Я часто летаю, так что могу управлять самолетом» или: «Я часто болею, поэтому из меня выйдет отличный врач». «Пытаться вылечить болезнь без нужных знаний — это то же самое, что чинить автомобиль, понятия не имея, как он работает», — здраво рассудил доктор Вальтер Лонго и, собрав и обработав результаты последних сенсационных открытий, написал эту книгу — руководство по пользованию собственным телом. Она даст представление о том, как функционирует наш организм и как улучшить его работу с помощью питания, чтобы нашу голову занимал список гостей на 110-й юбилей, а не список лекарств.


Эффект теломер: революционный подход к более молодой, здоровой и долгой жизни

Вы не задумывались, почему некоторые люди в 60 лет выглядят и чувствуют себя как в 40 и почему некоторые в 40 лет выглядят как 60-летние старики?Доктор Элизабет Блэкберн обнаружила биологический индикатор – теломеразу, которая восстанавливает теломеры, влияющие на продолжительность нашей жизни. Открытие принесло ей мировую славу и Нобелевскую премию. Согласно результатам ее исследования, все, что нам нужно, чтобы жить долго и счастливо, – это удлинить теломеры. В соавторстве с психологом Элиссой Эпель доктор Блэкберн написала книгу с уникальными рекомендациями, которые помогут защитить наши теломеры и повернуть вспять траекторию старения.Внимание! Информация, содержащаяся в книге, не может служить заменой консультации врача.


Компас питания

«Компас питания» – это увлекательное путешествие в мир исследований пищевых продуктов и возрастных изменений. Больше нигде, кроме как в этой книге, вы не встретите такого обилия полезных знаний о еде и ее влиянии на вес и здоровье. Автор, Бас Каст, изучил сотни исследований и книг по диетологии и питанию, выделил самую актуальную информацию, а затем удобно структурировал ее для вас. Ключевые вопросы книги: как эффективно сбросить вес? Как посредством питания защитить себя от болезней? Как отличить мифы о питании от фактов? Можно ли с помощью тщательно подобранного рациона перехитрить биологические часы и остановить процесс старения? Внимание! Информация, содержащаяся в книге, не может служить заменой консультации врача.


Тело помнит все

Все мы сталкивались с физическими травмами и имеем о них представление. А что мы знаем о психологических? Ведь, как бы банально это ни звучало, зачастую моральная травма накладывает больший отпечаток на нашу жизнь, чем рана на теле. Порез – быстро затянется, перелом – срастется, а вот как проявит себя психологическая травма в сознательном возрасте, каким образом она способна помешать нормальной жизни и что с этим можно сделать? Доктор Бессел ван дер Колк, один из самых известных в мире специалистов по травме, провел более 30 лет, изучая посттравматическое стрессовое расстройство.