Нейрогастрономия. Почему мозг создает вкус еды и как этим управлять - [102]
Источники
Вступление
Gibbons, B. The intimate sense of smell. National Geographic 170 (1986): 324–361.
Gilbert, A. What the Nose Knows: The Science of Scent in Everyday Life. New York: Crown, 2008.
McGee, H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. 2nd ed. New York: Scribner, 2004.
Shepherd, G. M. The human sense of smell: Are we better than we think? PLoS Biology 2 (2004): E146.
–. Smell images and the flavour system in the human brain. Nature 444 (2006): 316–321.
This, H. Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor. New York: Columbia University Press, 2006.
ГЛАВА 1. Революция запаха и вкуса
Aristotle. On the Soul. Parva Naturalia. On Breath (ca. 350 b.c.e.). Translated by W. S. Hett. Loeb Classical Library 288. Cambridge, Mass.: Harvard University Press, 1957.
Blodgett, B. Remembering Smell: A Memoir of Losing – and Discovering – the Primal Sense. Boston: Houghton Miffl in Harcourt, 2010.
Brillat-Savarin, J. A. The Physiology of Taste, or, Meditations on Transcendental Gastronomy (1825). Translated by M. F. K. Fisher. Washington, D.C.: Counterpoint, 1999.
Finck, H. T. The gastronomic value of odours. Contemporary Review 50 (1886): 680–695.
Gilbert, A. What the Nose Knows: The Science of Scent in Everyday Life. New York: Crown, 2008.
Rozin, P. “Taste smell confusions” and the duality of the olfactory sense. Perception and Psychophysics 31 (1982): 397–401.
Schlosser, E. Fast Food Nation: The Dark Side of the All– American Meal. New York: Perennial, 2002.
Thomas, L. The Lives of a Cell: Notes of a Biology Watcher. New York: Viking, 1974.
ГЛАВА 2. Собаки, люди и ретроназальное обоняние
Hepper, P. G., and D. L.Wells. How many footsteps do dogs need to determine the direction of an odour trail? Chemical Senses 31 (2006): 207–212.
Lieberman, D. E. The Evolution of the Human Head. Cambridge, Mass.: Harvard University Press, 2011.
Negus, V. E. Comparative Anatomy and Physiology of the Nose and Paranasal Sinuses. Edinburgh: Livingstone, 1958.
Settles, G. Sniffers: Fluid– dynamic sampling for olfactory trace detection in nature and homeland security. Journal of Fluids Engineering 127 (2005): 189–218.
Wrangham, R. Catching Fire: How Cooking Made Us Human. New York: Basic Books, 2009.
ГЛАВА 3. Как рот обманывает мозг
Cerf-Ducastel, B., and C. Murphy. fMRI activation in response to odorants delivered orally in aqueous solution. Chemical Senses 26 (2001): 625–637.
Veldhuizen, M. G., K. J. Rudenga, and D. M. Small. The pleasure of taste, flavor, and food. In Pleasures of the Brain, edited by M. L. Kringelbach and K. C. Berridge, 146–168. New York: Oxford University Press, 2010.
ГЛАВА 4. Молекулы вкуса
Atkins, P. W. Molecules. New York: Freeman, 1987.
Brillat-Savarin, J. A. The Physiology of Taste, or, Meditations on Transcendental Gastronomy (1825). Translated by M. F. K. Fisher. Washington, D.C.: Counterpoint, 1999.
Carpino, S., S. Mallia, S. La Terra, C. Melilli, G. Licitra, T. E. Acree, D. M. Barbano, and P. J. Van Soest. Composition and aroma compounds of Ragusano cheese: Native pasture and total mixed rations. Journal of Dairy Science 87 (2004): 816–830.
Mayr, D., T. Mark, W. Lindinger, H. Brevard, and C. Yeretzian. In– vivo analysis of banana aroma by proteon transfer reaction-mass spectrometry. In Flavour Research at the Dawn of the Twenty-first Century: Proceedings of the 10th Weurman Flavour Research Symposium, edited by J.– L. Le Quéré and P. X. Etiévant, 256–259. London: Tec and Doc/Intercept, 2003.
McGee, H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. 2nd ed. New York: Scribner, 2004.
Taylor, A. J. Volatile flavor release from foods during eating. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 36 (1996): 765–784.
This, H. Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor. New York: Columbia University Press, 2006.
Wrangham, R. Catching Fire: How Cooking Made Us Human. New York: Basic Books, 2009.
ГЛАВА 5. Молекулы запаха и их рецепторы
Buck, L., and R. Axel. A novel multigene family may encode odorant receptors: A molecular basis for odor recognition. Cell 65 (1991): 175–187.
Lancet, D. Vertebrate olfactory reception. Annual Review of Neuroscience 9 (1986): 329–355.
Malnic, B., J. Hirono, T. Sato, and L. B. Buck. Combinatorial receptor codes for odors. Cell 96 (1999): 713–723.
Mori, K., and Y. Yoshihara. Molecular recognition and olfactory pro cessing in the mammalian olfactory system. Progress in Neurobiology 45 (1995): 585–619.
Olfactory Receptor Database. SenseLab. Available at http://senselab.med.yale.edu/.
Singer, M. S. Analysis of the molecular basis for octanal interactions in the expressed rat 17 olfactory receptor. Chemical Senses 25 (2000): 155–165.
Zhao, H., L. Ivic, J. M. Otaki, M. Hashimoto, K. Micoshiba, and S. Firestein. Functional expression of a mammalian odorant receptor. Science 279 (1998): 237–242.
ГЛАВА 6. Создание сенсорного образа
Horse shoe crabs and vision. In The Horse shoe Crab. Available at http://www.mbl.edu/marineorg/images/animals/Limulus/vision/index.html.
Kuffler, S.W. Discharge patterns and functional organization of mammalian retina.
Метод «ГЛАЗ-АЛМАЗ» – полностью интегрированный и системный подход к естественному восстановлению зрения. Метод основан на следующем: 1. Цигун. 2. Расслабление, координация и тренировка глазодвигательных мышцы. 3. Даосский массаж. 4. Упражнения йоги для исправления осанки и укрепления мышечно-связочного аппарата позвоночника. 5. Упражнения на развития стрессоустойчивости. 6. Аутотренинг. 7. Сбалансированное питание.
Ирина Баранова – продвинутый биохакер, врач-дерматовенеролог, врач-косметолог, кандидат медицинских наук, человек, который живет без лекарств и лечит почти без лекарств. «Я знаю все о красоте и почти все о здоровье. Я совладелица сети клиник Le-Bar Clinic & Флебоцентр, которые настолько популярны и успешны, что к нам едут со всего юга России». Биохимия – это не только удел умных выпускников биофаков, но и то, с чем мы сталкиваемся каждый день, – биохимия нашего организма. В современном мире очень популярна теория биохакинга, приверженцы которой считают, что мы можем взять контроль над своей жизнью, осуществить «взлом» собственного организма с целью перепрограммировать его на более долгое и счастливое существование. Автор этой книги придерживается стратегии осознанного оздоровления.
Рассматриваются теоретические вопросы фитотерапии. Освещаются эколого-биологические особенности дикорастущих и культивируемых лекарственных растений, их применение в научной медицине СССР, а также проблемы охраны природы в связи с заготовкой сырья лекарственных растений. Даются рекомендации по определению, сбору, сушке, рациональному использованию, приемам возделывания культивируемых растений. Книга предназначена широкому кругу читателей, она может быть полезной аптечным работникам, садоводам-любителям, студентам биологических факультетов университетов и педагогических институтов, учителям и учащимся школ, работникам станции юннатов.
Книга создана с любовью ко всем людям, независимо от их места проживания, вероисповедания, расовой принадлежности, социального статуса. Молодым она укажет дорогу, как дожить до старости, пожилым — даст советы для продления жизни. В книге проанализированы точки зрения ученых по вопросам долголетия, рассмотрен уникальный опыт "искусства жить" народов-долгожителей и раскрыты семь принципов долгожительства. Администрация сайта ЛитРес не несет ответственности за представленную информацию. Могут иметься медицинские противопоказания, необходима консультация специалиста.
Эти звездочки и сеточки на ногах – как они портят нам жизнь! Возникающие во время беременности, из-за появления лишнего веса или в результате нездорового образа жизни (да-да, привет курильщикам и любителям выпить), они в первую очередь свидетельствуют о том, что кровоток в наших конечностях нарушен. Опасно ли это? Иногда – да! Иногда – нисколько. Важно уметь правильно оценить свое состояние и своевременно обратиться к специалисту. Стать флебологом с этой книгой вы, конечно, не сможете, но разобраться в проблеме и понять, насколько компетентен ваш врач, выписывающий чулки поплотнее и венотоник подороже, однозначно получится.
В книге собраны 40 методов воздействия на организм с помощью обычных продуктов питания. Пользуйтесь этими простыми пищевыми подсказками каждый день, чтобы улучшить своё самочувствие и качество жизни! Орехи – от усталости, шоколад – для хорошего настроения, морковь – для зрения… Помните о том, что каждый продукт – это источник полезных элементов для нашего организма?
Мы привыкли к тому, что старение сопровождается заболеваниями, но всегда ли так происходит? И вообще — обязательно ли нам болеть и стареть? Сколько людей, столько и рецептов здорового образа жизни, и многие полагают, что их знаний и опыта достаточно, чтобы давать советы другим. Но ведь никто никогда не говорит: «Я часто летаю, так что могу управлять самолетом» или: «Я часто болею, поэтому из меня выйдет отличный врач». «Пытаться вылечить болезнь без нужных знаний — это то же самое, что чинить автомобиль, понятия не имея, как он работает», — здраво рассудил доктор Вальтер Лонго и, собрав и обработав результаты последних сенсационных открытий, написал эту книгу — руководство по пользованию собственным телом. Она даст представление о том, как функционирует наш организм и как улучшить его работу с помощью питания, чтобы нашу голову занимал список гостей на 110-й юбилей, а не список лекарств.
Вы не задумывались, почему некоторые люди в 60 лет выглядят и чувствуют себя как в 40 и почему некоторые в 40 лет выглядят как 60-летние старики?Доктор Элизабет Блэкберн обнаружила биологический индикатор – теломеразу, которая восстанавливает теломеры, влияющие на продолжительность нашей жизни. Открытие принесло ей мировую славу и Нобелевскую премию. Согласно результатам ее исследования, все, что нам нужно, чтобы жить долго и счастливо, – это удлинить теломеры. В соавторстве с психологом Элиссой Эпель доктор Блэкберн написала книгу с уникальными рекомендациями, которые помогут защитить наши теломеры и повернуть вспять траекторию старения.Внимание! Информация, содержащаяся в книге, не может служить заменой консультации врача.
«Компас питания» – это увлекательное путешествие в мир исследований пищевых продуктов и возрастных изменений. Больше нигде, кроме как в этой книге, вы не встретите такого обилия полезных знаний о еде и ее влиянии на вес и здоровье. Автор, Бас Каст, изучил сотни исследований и книг по диетологии и питанию, выделил самую актуальную информацию, а затем удобно структурировал ее для вас. Ключевые вопросы книги: как эффективно сбросить вес? Как посредством питания защитить себя от болезней? Как отличить мифы о питании от фактов? Можно ли с помощью тщательно подобранного рациона перехитрить биологические часы и остановить процесс старения? Внимание! Информация, содержащаяся в книге, не может служить заменой консультации врача.
Все мы сталкивались с физическими травмами и имеем о них представление. А что мы знаем о психологических? Ведь, как бы банально это ни звучало, зачастую моральная травма накладывает больший отпечаток на нашу жизнь, чем рана на теле. Порез – быстро затянется, перелом – срастется, а вот как проявит себя психологическая травма в сознательном возрасте, каким образом она способна помешать нормальной жизни и что с этим можно сделать? Доктор Бессел ван дер Колк, один из самых известных в мире специалистов по травме, провел более 30 лет, изучая посттравматическое стрессовое расстройство.