Неправильный бизнесмен - [32]

– Аркадий, у него кроссовки были паршивые.

– Да его кроссовки стоят как половина моего ресторана!

Я не хочу упоминать фамилию дизайнера, но любой клуб, любой ресторан рад был пригласить такого человека и бесплатно накормить просто ради хорошего пиара, а мы взяли и не пустили. Наш фейсер Вася подумал: «Это не Adidas, иди отсюда», – и выгнал парня.

Как-то в GQ Bar пришла пара, муж и жена. Они сели за столик, подошла официантка и сказала мужчине:

– Здравствуйте, Михаил!

– Здравствуйте! – ответил он.

Из самых лучших побуждений официантка спросила:

– Ну что, вам сделать как вчера? Как вы любите?

Эта фраза имела бурный эффект. Его жена вскочила, дала ему затрещину, отругала при всех, развернулась и убежала. Видимо, этому вечеру предшествовал рассказ о том, что он вчера был не в Москве, или нечто подобное.

Естественно, посетитель высказал нам кучу претензий. Насколько они объективны, судить не мне. Официантка действовала из самых лучших побуждений. Мужчина был нашим постоянным гостем, и она хотела подчеркнуть, что его все знают, все помнят, помнят его вкусы, его предпочтения. К сожалению, получилось в итоге очень глупо.

Бывает, что я сам попадаю в курьезные ситуации. Однажды одну девушку, которая все время ходила беременная, с большим животом, я спросил:

– Вы когда рожаете?

А она мне:

– Вы издеваетесь надо мной?

– Что-то случилось?

– Я уже месяц как родила.

Как-то сидела компания из шести человек, среди них был мужчина с бородой, примерно моего возраста. Звали его Алексей. Он наш постоянный гость. Я подхожу к столу и говорю:

– Алексей, здравствуйте! Как здорово, что вы пришли и родителей с собой привели.

Повисла какая-то нехорошая пауза. Потом он в сторону меня отводит и говорит:

– Это мои одноклассники.

Или, например, говоришь:

– Здравствуйте, Александр Сергеевич! Как вашей дочке нравится еда?

А в ответ слышишь:

– Это моя жена.

В общем, иногда лучше молчать, чем говорить. И таких случаев огромное количество. Я уже даже привык, а раньше было действительно очень стыдно, хоть и иногда смешно.

Михаил Петухов,

бизнес-партнер, управляющий 12 ресторанами

В 2005–2006 годах мы с Аркадием снимались в первом телешоу «Кандидат». Это был аналог американского The Apprentice, которое вел Дональд Трамп. Позже, когда Трамп стал президентом, появилась шутка, мол: Аркадия – в президенты, меня – в премьер-министры. «Кандидат» стал моим первым телевизионным опытом. Съемки длились полтора или два месяца. Разные задания, разные темы. Аркадий проявил себя как очень умный человек. Он многое предвидел из того, что происходило в этих сериях, заданиях, я иногда даже удивлялся. Вроде смотрели вместе одно и то же – как тот или иной кандидат выполняет задание, – а ему удавалось комментировать гораздо точнее. Я иной раз поражался его наблюдательности, вниманию, способности верно оценивать ситуацию, предметности.

К слову, подобное отношение Аркадий проявляет к еде, чему я у него стараюсь научиться. Аркадий понимает еду так, как никто другой. Я, по счастью, по роду работы бываю вместе с ним на сотнях, тысячах дегустаций и все поражаюсь точности его оценок, знанию, как сделать так, чтобы эта еда стала лучше.

Для кого-то еда – просто способ насытиться, для кого-то – способ красиво насытиться, вкусно, изящно, элитно. Для Аркадия – это способ существования, способ познания мира, если хотите. Он абсолютно в этом органичен.

Я очень люблю путешествовать. Когда стало возможно ездить за границу, желание увидеть все было дикое, оно превосходило возможности. Приезжаешь, например, в Лондон, и за один день тебе надо обежать город, все посмотреть, прочитать, увидеть, попробовать. В итоге этот марафон не доставлял удовольствия. Путешествие с Аркадием Новиковым по тому же Лондону оставляет совершенно другие впечатления. Ходишь по ресторанам, узнаешь новое. Это не путешествие по общеизвестным достопримечательностям. Это путешествие через еду. Мне этот способ очень понравился, настолько комфортно и здорово.

Иногда готовлю. (Люблю готовить)

Аркадий – повар и по образованию, и по менталитету. Это человек, который знает, любит еду, понимает, что с ней надо сделать. Иной раз приносят на дегустацию блюдо, он его разбирает и говорит: «А вот тут надо было сделать так, здесь дожарить, здесь посолить, а тут положить веточку укропа». В этот момент картина мира приобретает какую-то законченность. Удивительнейшее свойство, которому я пытаюсь у него научиться.

У ресторана есть две стороны – кухня и зал, повара и официанты. Это как две стороны одного целого, которые все время между собой дружат и враждуют, находя равновесие в противоборстве. На первый взгляд они являются полными противоположностями друг друга, начиная с заработка и заканчивая функционалом, и все же одно без другого жить не может. Исторически я официант, Аркадий Новиков – повар. В шоу «Кандидат» периодически обсуждалось, кто в ресторане важнее: официант или повар. Естественно, ответить на этот вопрос невозможно. Ведь нельзя сказать, что, например, нога лучше, чем рука.

О важности концепции Как соединять, казалось бы, несоединимые вещи и получать вдохновение из ничего