Необычная выпечка: более 200 оригинальных рецептов пирогов, тортов, печений к праздникам - [5]

В качестве начинки для кулебяки можно использовать капусту, мясо, рис, грибы и т. д.

Кулебяку можно не прослаивать блинчиками. Но это возможно только в том случае, если начинка не очень сочная.

Фруктовый хлебец

100 г цукатов из цедры лимона, 100 г сушеного инжира, 50 г сушеных фиников, 150 г изюма, 3 ст. ложки рома, 125 г молотого фундука, по 125 г сливочного масла и сахара, 5 яиц, 100 г муки, 3 ст. ложки разрыхлителя, 125 г колотого миндаля, цедра 0,5 лимона, 200 г сахарной пудры, 3 ст. ложки лимонного сока, 50 г засахаренных фруктов, молотая корица.

Цукаты, инжир и финики (без косточек) нарезать кубиками. Фрукты вместе с изюмом положить в миску, сбрызнуть ромом и дать пропитаться. Смолоть фундук.

Масло взбить и постепенно ввести в него сахар и яйца. Муку смешать с разрыхлителем и вмешать в масляную массу. Миндаль, фундук и фрукты в роме вместе с корицей и лимонным соком смешать с тестовой массой.

Форму проложить фольгой, заполнить тестом, разровнять его и выпекать хлебец в течение 1 ч в духовке при 180 °C.

Сахарную пудру смешать с лимонным соком. Получившейся глазурью полить хлебец и украсить его засахаренными фруктами.

Колядки

2 стакана ржаной муки (или в равных пропорциях ржаной и пшеничной), 1 стакан жидкости (воды, молока, простокваши, сметаны — в любых пропорциях), соль по вкусу.

Для творожной начинки: 300 г творога, 8 яиц, сахар и соль по вкусу.

Для картофельной начинки: 300 г картофеля, 50 мл молока, 2 яйца, 20 г сметаны.

Для начинки из варенья: 300 г клюквенного варенья, 20 г муки.

Из муки и жидкости замесить тесто. Оставить его примерно на 20–30 мин, прикрыв салфеткой.

Приготовить начинку по любому из предложенных рецептов.

Творожная начинка: творог тщательно растереть с яйцами, добавить по вкусу сахар и соль.

Картофельная начинка: картофель очистить и отварить. Затем растолочь в пюре, добавить молоко, яйца, сметану и все тщательно перемешать.

Начинка из варенья: клюквенное варенье растереть с мукой.

Начинка может быть сделана из любых ягод или варенья, моркови, грибов, сыра или брынзы, творога, гречневой, пшенной, рисовой каши. Чтобы начинка была круче, можно добавить в нее 1 ч. ложку крахмала или муки.

Из готового теста сделать маленькие шарики, затем раскатать из них тонкие лепешки, положить начинку, защипать края, придав колядкам разную форму. Выпекать в средненагретой духовке до золотистого цвета.

Лазанки

400 г муки, 3 яйца, 0,5 стакана воды, 100 г сливочного масла, 100 г сыра, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Из муки, яиц, воды, половины количества масла и соли замесить крутое тесто (как для лапши), раскатать в пласт толщиной 2 мм и нарезать полосками шириной 2–3 см. Полоски разрезать на треугольнички״ Отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Затем в сотейнике смешать с тертым сыром, желтками, взбитыми с небольшим количеством соли белками и сметаной. Вымешать, сложить в смазанную оставшимся маслом форму или сковороду и испечь до появления румяной корочки.

Ламанцы с маком и медом (старинный рецепт)

1 стакан муки, 2 стакана кондитерского мака, несколько ядер горького миндаля, 1 ст. ложка постного масла, 0,6 стакана меда или сахара, соль по вкусу.

Из муки, постного масла, соли, 0,6 стакана воды замесить крутое тесто. Раскатать его тонко, переложить на противень, посыпанный мукой. Нарезать пласт теста на небольшие четырехугольные кусочки. Поставить в духовку, чтобы тесто подрумянилось и подсохло. Готовые ламанцы вынуть и разломать, как были нарезаны. Мак обварить кипятком, обсушить, затем промыть холодной водой. Подготовленный мак растирать, пока он не побелеет, добавить мед или сахар, растолченный миндаль. Влить 1 стакан кипятка, размешать, переложить в салатник. Высушенные ламанцы сложить на сито, облить кипятком, потом добавить к маку, все перемешать.

Рождественский творожник

500 г муки, 150 г творога, 150 г сахара, 2 яйца, 130 г маргарина, 40 г дрожжей, 0,7 стакана молока, сливочное масло, ром, ванилин, сахарная пудра, соль по вкусу.

0,6 всего количества муки, а также маргарина, дрожжей, разведенных в небольшом количестве теплого молока, сахара, соли, яиц замесить тесто. Оставить его ненадолго в теплом месте. Творог протереть, влить немного рома, положить ванилин. Добавить все к тесту, перемешать с оставшейся мукой. Оформить творожник в виде батона, провести вдоль посередине бороздку. Поставить в разогретую до 200 °C духовку, выпекать 45 мин. Когда творожник будет готов, смазать его маслом и посыпать сахарной пудрой.

Пряники мягкие медовые

500 г пшеничной муки, 400 г меда, 100 г сливочного масла, 4 яичных желтка, 3 ст. ложки сметаны, 2 ч. ложки разных молотых пряностей (по вкусу), 1 ч. ложка гашеной соды, 100 г сахара, соль по вкусу.

Прокипятить мед, пока он не потемнеет, затем охладить. Муку смешать с содой. Яичные желтки растереть с сахаром, добавить пряности, мед, размягченное масло, сметану, муку и замесить тесто. Ровным слоем выложить тесто на смазанный противень и выпекать в духовке при температуре около 180 °C. Готовый корж переложить на блюдо, дать остыть, после чего разрезать на небольшие пряники.

Пряники медовые с лимоном