Необычная выпечка: более 200 оригинальных рецептов пирогов, тортов, печений к праздникам - [3]

При постоянном помешивании на слабом огне растопить мед, сахар и сливочное масло. Остудить в той же кастрюле.

Апельсиновые цукаты очень мелко нарубить. Муку, миндаль, лимонную цедру, приправу для пряничного теста, разведенную в розовом цвете пищевую соду, апельсиновые цукаты добавить к медовосливочной массе и перемешать электромешалкой. Кастрюлю с тестом накрыть крышкой и на 2 дня (а лучше на 3–4 дня) оставить расстояться при комнатной температуре.

Противень смазать жиром. Посыпанными мукой руками раскатать из теста колбаски диаметром 2 см, нарезать кружками толщиной 2 см, скатать в шарики и несильно сдавить. Верхние стороны обмакнуть, придавливая, в крупный сахар и печенье разложить на противне. Печенье испечь в предварительно нагретой до 180 °C духовке на средней полке в течение 15 мин.

Чтобы печенье стало мягким, его нужно в течение нескольких дней хранить на воздухе.

Печенье можно положить на хранение вместе с апельсиновой или лимонной цедрой, в этом случае оно приобретет особенный аромат.

Имбирное печенье (немецкая кухня)

3 яичных белка, щепотка соли, 1 ст. ложка лимонного сока, 250 г сахарной пудры, 1 ч. ложка апельсиновой цедры, 200 г кокосовых хлопьев, четверть ч. ложки молотого имбиря.

Белки с добавлением соли и лимонного сока взбить в очень густую пену. Постепенно добавить сахарную пудру, апельсиновую цедру, кокосовые хлопья и имбирь. Тесто с остальными компонентами перемешать. Комочки теста отсадить на покрытый пергаментной бумагой противень и украсить засахаренным, мелко нарезанным имбирным корнем.

Печенье испечь в предварительно нагретой до 160 °C духовке на средней полке (примерно в течение получаса).

Рождественский пудинг

На 4–6 порций: 70 г муки, 75 г молотых белых сухарей, 15 г порошка какао, 2 небольших яйца, 100 г околопочечного жира, 100 г размягченного коричневого сахара, 1,5 ст. ложки темной патоки, 75 мл пива, 1 ст. ложка молока, 1 апельсин, 300 г смеси кураги, изюма и чернослива (без косточек), 50 г рубленого миндаля, 1,5 ч. ложки смеси молотых пряностей (корица, имбирь, гвоздика, кардамон, ваниль, мускатный орех).

Просеянную вместе с порошком какао муку смешать с сухарями, коричневым сахаром, мелко нарезанным околопочечным жиром, пряностями, промытым изюмом, промытыми и нарезанными курагой и черносливом, тертой цедрой апельсина, миндалем.

Слегка взбить яйца и смешать с пивом, патокой, молоком и отжатым из апельсина соком. Не взбивать. Добавить сухие ингредиенты и перемешать.

Разделить массу пополам и влить в две смазанные жиром формы (по 575 мл каждая). Накрыть пленкой, надрезав ее, чтобы она не поднималась. Выпекать пудинги по одному 10–15 мин и выложить, перевернув на тарелку.

Нюрнбергский пряник

3 стакана (с горкой) муки, 150 г сахара, 4 яйца, 1 ч. ложка корицы, 0,5 ч. ложки молотого кардамона, 260 г толченых грецких орехов, 100 г мелко нарезанных цукатов или засахаренных фруктов, 0,25 ч. ложки молотой гвоздики, 0,5 ч. ложки соды, сахарная пудра для украшения, сливочное масло для смазывания формы.

Яйца и сахар взбить в однородную пышную массу. Добавить молотые пряности и орехи, цукаты (или засахаренные фрукты), муку и соду, предварительно растворенную в 1 ст. ложке воды. Замесить тесто.

Форму смазать маслом и выложить в нее пряничное тесто. Поставить форму в заранее разогретую до 200–220 °C духовку и выпекать приблизительно 20–25 мин.

Выложить готовый пряник на блюдо, дать ему немного остыть, затем посыпать сахарной пудрой.

Швабский пряник

1 кг муки, 50 г сахара, 1,75 стакана меда, 2 ст. ложки порошка какао, 1 яйцо, 1 ст. ложка рома, 1 ч. ложка молотой корицы, по 0,5 ч. ложки молотых гвоздики и кардамона, 1 лимон, 2 ч. ложки соды.

Мед с сахаром положить в толстостенную кастрюлю и растопить на медленном огне (прогревать до полного растворения сахара). В слегка охлажденную смесь всыпать муку, какао. Добавить пряности и влить ром. Ввести соду, предварительно растворенную в молоке, яйцо, сок, выжатый из лимона, и замесить крутое тесто. Выложить тесто в форму, смазанную маслом, поставить ее в разогретую до 220 °C духовку и выпекать около 15–20 мин.

Датский пряник

1,25 стакана муки, 0,75 стакана сахара, 100 г сливочного маргарина, 70 г простокваши, 2 яйца, 2 ч. ложки молотой корицы, 0,5 ч. ложки молотого кардамона, Зет. ложки любого фруктового мармелада, 2–3 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки рубленых цукатов, 2 ч. ложки пекарского порошка, сахарная пудра для украшения.

Яйца взбить с сахаром в густую пену. Добавить растопленный и охлажденный маргарин, простоквашу, измельченные пряности и смешанную с пекарским порошком муку, затем изюм (его нужно предварительно вымыть, ошпарить кипятком и обсушить) и мармелад. Замесить тесто, вылить его в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму. Поставить ее в разогретую до 200 °C духовку. Выпекать 20 мин, затем огонь уменьшить до слабого и оставить пряник еще на 30 мин. Готовый пряник выложить на блюдо, дать ему остыть и посыпать сахарной пудрой.

Разноцветная елочка (немецкая кухня)

Для елочки: 375 г пшеничной муки, 1 пакетик сухих дрожжей, около 125 мл теплого молока, 50 г размягченного сливочного масла, 1 капсула сливочнованильного ароматизатора, 50 г сахара, 1 яйцо, 1 щепотка соли, мука для формования теста, 1 яичный желток, 2 ст. ложки концентрированного молока.