Необычная выпечка: более 200 оригинальных рецептов пирогов, тортов, печений к праздникам - [26]

Измельченные орехи смешать с 1 стаканом сахара и яичными желтками и все взбивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

Отдельно взбить в густую стойкую пену белки, затем всыпать в них оставшийся сахар и продолжать взбивать до полного его растворения. Смешать белковую и желтковую массы, добавить муку, растительное масло, миндальную эссенцию, кусочки груш из охлажденного сиропа и замесить тесто. Готовое тесто выложить на противень, застланный промасленной бумагой, и поставить в предварительно разогретую до 200 °C духовку. Выпекать до темнозолотого цвета. Готовый корж достать из духовки, охладить, затем разрезать ромбиками. Переложить их на блюдо и посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином.

Воздушное миндальное печенье

350 г миндаля, 200 г сахарной пудры, 1 яйцо, 2 яичных желтка.

Очистить миндаль, примерно шестую часть разрезать на половинки и отложить. Оставшийся миндаль смолоть в порошок, добавить яйцо, 1 желток и тщательно перемешать все до образования однородной массы. Из приготовленного теста сформовать маленькие шарики (диаметром около 2,5 см) и выложить их на смазанный маслом противень. В каждый шарик вколоть по 1–2 половинки очищенных миндальных орехов и оставить печенье на ночь. Затем поставить противень в разогретую до 150 °C духовку и выпекать примерно 20–25 мин.

Печенье с изюмом и бананом

400 г муки, 200 г маргарина или сливочного масла, 150 г сахара, 2 яйца, 1 ст. ложка разрыхлителя, 1 банан, 100 г изюма, 4–6 ст. ложек любого фруктового или орехового ликера, тертая цедра 1 лимона (по необходимости можно заменить его апельсином), сахарная пудра по вкусу.

Изюм промыть, ошпарить кипятком, обсушить. Затем залить ликером и дать пропитаться в течение 1–1,5 ч. Муку тщательно перетереть с маргарином, предварительно охлажденным и нарезанным тонкой стружкой. В полученную мучную крошку добавить сахар, яйца, разрыхлитель и измельченную цедру лимона (или апельсина). Быстро замесить песочное тесто. Оно должно получиться эластичным и не прилипать к рукам и стенкам посуды. Если необходимо, добавить немного муки. Всыпать в тесто предварительно обсушенный изюм. Приготовленное тесто плотно завернуть в целлофан и положить на 30 мин в холодильник.

Из охлажденного теста скатать шарики величиной не больше грецкого ореха, положить в середину каждого шарика кусочек банана. Выложить подготовленные шарики на противень, смазанный маслом, и поставить в разогретую до 180 °C духовку. Выпекать приблизительно 15–20 мин на средней полке. Готовые шарики должны быть золотистобронзового цвета. Готовому печенью дать остыть, затем посыпать его сахарной пудрой.

Печенье «Поцелуй черта»

250 г сливочного масла или маргарина, 100 г сахарной пудры, 100 г растертого горького шоколада, 60 г муки, 250 г крахмала.

Масло или маргарин размягчить до комнатной температуры (но не растапливать) и растирать с сахаром до пены־ Шоколад растопить на водяной бане, немного охладить и соединить с масляной смесью. Постепенно вмешать туда муку, соединенную с крахмалом. Все тщательно вымесить до образования однородной массы. Сделать из нее маленькие шарики, положить их на смазанный маслом и слегка присыпанный мукой противень и поставить в разогретую до 200 °C духовку. Выпекать примерно 20–25 мин.

Печенье цукатное

1 стакан муки, 1,5 стакана сахарного песка, 150 г масла, 150 г цукатов, 6 яиц (белков), 2 ст. ложки измельченного миндаля, 2 ст. ложки орехов.

Сахар с маслом растирать в мисочке деревянной лопаточкой в течение 5–6 мин, затем при взбивании постепенно добавлять яичные белки, мелко нарезанные кубиками цукаты и мелко нарубленные миндальные орехи. Потом добавить муку, замесить тесто и положить его чайной ложкой на противень небольшими порциями, оставив между ними промежутки. Слегка ударяя противнем об стол, дать возможность тесту немного расплыться. После 10—12минутной выпечки при температуре 200–210 °C снять печенье с противня ножом, пока оно не остыло.

Рогалики с орехово-ромовой начинкой

Для теста: 15 г дрожжей, 50 мл холодной воды, 220 г муки, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 желтка, 2 ст. ложки сахара, соль.

Для начинки: 400 г молотых грецких орехов, 0,5 ч. ложки тертой лимонной цедры, 1 ст. ложка рома, 500 мл горячего молока, 1 белок.

Растворить дрожжи в холодной воде. Смешать с мукой, сливочным маслом, желтками, яйцом, сахаром и солью и месить, пока тесто не станет мягким и эластичным. Полученное тесто выложить на деревянную доску, накрыть и дать ему подняться. Раскатать в пласт толщиной 0,6 см и разрезать на квадраты со стороной 7–8 см. На каждый квадрат положить по 2 ч. ложки начинки, приготовленной следующим образом: смешать грецкие орехи с сахаром, лимонной цедрой, ромом и молоком и слегка проварить на огне. Охладить.

Квадратики теста с начинкой свернуть по диагонали и придать им форму рогаликов. Выложить рогалики на не смазанный жиром противень, дать им расстояться в течение 30 мин, после чего смазать взбитым белком и выпекать около 25 мин в нагретой до 180 °C духовке.

Яблочный пирог на оливковом масле по-испански

Для теста: 250 г муки с разрыхлителем, 0,75 ч. ложки молотой корицы, 0,5 стакана сахарной пудры, мелко натертая цедра и сок 1 лимона, 2 яйца, 3 ст. ложки сладкого хереса, 0,5 стакана оливкового масла.