Необычная выпечка: более 200 оригинальных рецептов пирогов, тортов, печений к праздникам - [15]

Печенье «Радость всей семьи» (австрийская кухня)

175 г сахара, 2 желтка, 220 г муки, 110 г изюма, 160 г миндаля, очищенного от кожицы и нарубленного, 3 белка, взбитых в крутую пену.

Взбитые белки перемешать с сахаром, желтками, мукой, миндалем и изюмом. Полученную массу поместить в смазанную жиром прямоугольную форму и выпекать около 30 мин при температуре 125 °C־ Охладить, нарезать тонкими ломтиками и подсушить.

Пирожное на скорую руку (старинный рецепт)

0,5 стакана сливочного мягкого масла, четверть стакана сметаны, три четверти стакана сахара, 2 ч. ложки толченой ванили или цедры лимонной, 0,5 ч. ложки соли, 3 стакана муки.

Для посыпки: четверть стакана сахара, восьмая часть стакана миндаля.

Масло, сметану, сахар, ваниль, соль и муку соединить, замесить, раскатать довольно тонко. Вырезать кружочки жестяною формою или самым маленьким стаканчиком, переложить на железный лист, не смазанный маслом. Осыпать крупно истолченным сахаром и рубленым сладким миндалем, вставить в духовку минут на 5, чтобы слегка подрумянились.

Ананасовый кекс

0,5 стакана сахара, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 стакан молока, 1 стакан муки, 1 пакетик пекарского порошка, сахарная пудра для украшения, ванилин, соль по вкусу.

Для начинки: 600 г консервированных ананасов, 2–3 ст. ложки сиропа от консервированных ананасов, 0,5 стакана сахара.

Тщательно растереть размягченное масло (оставить 30–40 г для смазывания формы) с сахаром, чтобы получился густой однородный крем, затем добавить яйцо и все хорошо взбить. Добавить слегка подогретое молоко, ванилин, муку, смешанную с пекарским порошком, и замесить тесто.

Положить масло в форму, поставить в горячую духовку на 2–3 мин, чтобы масло растопилось. Тщательно промазать им стенки посуды. Выложить в форму примерно половину теста, разровнять.

Приготовить начинку: ананасы с сиропом смешать с сахаром. Выложить ровным слоем подготовленную начинку на тесто в форме. Сверху залить оставшимся тестом, разровнять.

Поставить форму в разогретую до 180 ^вС духовку и выпекать изделие в течение 40–50 мин. Готовый кекс охладить, не вынимая из формы, затем аккуратно выбить на блюдо и посыпать сверху сахарной пудрой.

Творожнолимонный кекс

2 стакана муки, 250 г маргарина, 1 стакан сахара, 250 г нежирного творога, 3 яйца, 1 большой лимон, 1 ч. ложка соды, соль по вкусу.

Отделить белки от желтков. Растереть маргарин с сахаром и солью до полного растворения сахара. Продолжая растирать, ввести по одному желтки. Каждый последующий желток добавлять только после того, как предыдущий полностью соединится с масляной смесью.

Творог протереть через сито и осторожно соединить с маслянояичной смесью. Натереть на терке лимон вместе с кожурой, добавить все это к тесту, одновременно добавить соду. Всыпать просеянную муку и все тщательно перемешать. Взбить яичные белки в стойкую густую пену и прибавить их к тесту. Смешивать тесто со взбитыми белками надо очень осторожно, быстро, плавными движениями, мешая тесто сверху вниз, чтобы не нарушить структуру пены. Положить приготовленное тесто в заранее подготовленную, обильно смазанную маслом форму, наполнив ее примерно на две трети объема. С помощью ножа аккуратно разровнять поверхность теста и поставить форму в разогретую до 180 °C духовку. Выпекать кекс примерно 14 10 мин — 1 ч 30 мин. Если после 15–20 мин с начала выпекания на поверхности кекса образовалась темная корочка, но сам он еще не пропекся, нужно покрыть верхушку кекса фольгой или пергаментной бумагой.

Когда кекс будет готов, вынуть форму из духовки и оставить его остывать, не вынимая из формы. Когда он остынет, перевернуть форму на широкое плоское блюдо, а когда полностью остынет, посыпать сахарной пудрой.

Пицца клафути с киви

Для теста: 200 г пшеничной муки, 50 г сахара, 135 г сливочного масла, 1 желток.

Для начинки: 10 киви, 1 стакан сливок, 150 г сахарной пудры, 2 яйца, 50 мл коньяка.

Масло предварительно охладить, мелко порубить, добавить остальные продукты и замесить тесто. Поместить в холодное место на 30 мин. Затем раскатать и выложить в форму для выпечки. Проколоть в нескольких местах вилкой, покрыть фольгой, сверху в качестве груза насыпать крупы. Поместить форму с тестом в духовку на 20–25 мин. Вынуть форму из духовки, удалить фольгу и груз. Дать тесту остыть. За это время очистить киви от кожуры и нарезать кружочками толщиной 1 см. Выложить киви на тесто так, чтобы равномерно была покрыта вся его поверхность.

В стеклянной посуде взбить яйца, постепенно влить сливки. Добавить половину сахарной пудры и коньяк. Полученную массу, процеживая через ситечко, вылить на киви. Поместить пиццу в горячую духовку еще на 20 мин. Дать немного остыть и посыпать сверху сахарной пудрой. К столу подавать теплой.

Эльзасский торт (французская кухня)

Для теста: 80 г сливочного масла, 80 г сахара, 1 яйцо, 200 г муки, 1 ч. ложка соды.

Для начинки: 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 2–3 яйца, 80 г очищенного молотого миндаля, 1 ст. ложка мелко нарезанных цукатов, 60 г муки, 1 ч. ложка соды.

Для глазури: 100 г сахарной пудры, 1 ст. ложка вишневой наливки, 1—2ст. ложки воды.