Необычная выпечка: более 200 оригинальных рецептов пирогов, тортов, печений к праздникам - [13]

Масло или маргарин взбить с сахаром. Добавить яйца, пряности, очищенный от оболочек и размолотый миндаль и муку. Тесто на 1 ч положить в холодильник. Две трети теста раскатать и выложить в разъемную форму. Остаток теста скатать в жгутик и уложить по краю формы, прижав пальцами так, чтобы получился бортик.

Выпекать песочную основу в прогретой духовке на среднем огне 25–30 мин до золотистого цвета.

Остывшую основу наполнить любым кремом, вдавить в него ягоды. Поставить торт в холодильник. Ягоды при желании можно посыпать сахарной пудрой.

Вместо ягод для этого торта можно использовать апельсины, которые нарезать кружочками и уложить поверх крема.

Торт бисквитный фруктовый

0,75 стакана муки, 150 г сахара, 5 яиц.

Для пропитывания: 150 мл яблочного или апельсинового сока.

Для крема: 150 г сливочного масла, 2 яйца (желтки), 0,5 стакана сахарной пудры, ванилин.

Для отделки верха: 300 г фруктов или ягод, 2 ст. ложки повидла.

Для желе: 1 стакан светлого фруктового или ягодного сока, 1–2 ст. ложки светлого десертного вина, 2 ч. ложки желатина.

Приготовить бисквитное тесто любым способом. Выпечь бисквит, охладить и разрезать на два пласта.

Оба пласта пропитать со стороны среза фруктовым соком. Наложить один на другой, прослоив масляным кремом, и слегка прижать.

Боковые стороны торта смазать кремом и посыпать бисквитной крошкой.

Поверхность торта смазать тонким слоем повидла и красиво разложить на ней подготовленные ягоды (смородину, малину, клубнику) или ломтики фруктов (яблок, груш, апельсинов, абрикосов и т. п.). По краю отсадить из корнетика или мешка с трубочкой масляный крем в виде бордюра. Залить ягоды или фрукты начинающим застывать желе и поставить торт на 1–2 ч в холодильник.

Для крема масло растереть в пышную массу с желтками и пудрой, ароматизировать ванилином.

Для желе в подогретой смеси сока и вина растворить на водяной бане предварительно замоченный в холодной воде (1 ст. ложка) и разбухший желатин.

Торт «Миллион роз»

Для коржей: 8 яичных белков, 2–2,5 стакана сахара.

Для крема: 600–620 г сливочного масла, 8 яичных желтков, 4–5 ст. ложек сахарной пудры, 0,3 стакана коньяка, 0,3 стакана клюквы, протертой с сахаром.

Для посыпки: 3–4 ст. ложки мелкой крошки от песочного печенья (или бисквитной крошки).

Миксером взбить белки с сахаром, как для обычных меренг, и размазать белковую массу на противнях, застланных калькой, в виде трех коржей овальной формы, причем второй корж по диаметру должен быть на 1–1,5 см меньше первого, а третий — на 1–1,5 см меньше второго. Коржи выпекать-сушить около 2 часов при температуре не выше 100 °C. Охладить.

Приготовить крем: масло растереть с сахарной пудрой (желательно также использовать миксер). Отложить половину хорошо взбитого крема в отдельную посуду и хорошо растереть его с коньяком. Оставшуюся часть соединить с протертой клюквой. Оба крема хорошо охладить.

Охлажденные коржи осторожно снять с бумаги. Промазать их кремом: между первым (самым большим) и вторым (средним) коржами — желтым кремом, между вторым и третьим (самым маленьким) — розовым. Поверхность верхнего коржа намазать желтым кремом и посыпать мелкой крошкой от песочного печенья. Края торта также промазать кремом.

Отсадить из кондитерского шприца на поверхность торта по центру несколько больших розочек из розового крема, края украсить маленькими розочками из желтого крема. По желанию можно весь торт покрыть маленькими розочками, чередуя розовые с желтыми.

До подачи выдержать не менее 3 ч в холодильнике.

Торт «Люби меня»

9 яиц, 500 г сливочного масла, 4 стакана сахара, 1 стакан грецких орехов, 2 ст. ложки водки или коньяка, ванилин.

9 яичных белков и 3 стакана сахара смешать, не взбивая, и поставить на холод на 1 ч, после чего взбить. Противень посыпать мукой или положить на него кальку и выложить взбитые белки на противень небольшими лепешками, поставить в теплую духовку и сушить до готовности.

500 г масла и 1 стакан сахара растереть до пышности и постепенно подливать немного взбитые желтки. Орехи мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Во взбитую массу всыпать орехи, ванилин по вкусу, добавить водку и снова взбить до пышности.

Каждую лепешку смазать кремом и уложить на блюдо. Оставшимся кремом смазать всю горку, можно посыпать ее тертым шоколадом и поставить на холод.

8 МАРТА

8 Марта… Чудесный праздник — праздник весны и любви. Откуда он появился? Как его праздновали раньше? Как известно, решение о праздновании Международного женского дня было принято в 1910 году на 2-й Международной конференции социалисток в Копенгагене. Идея принадлежала двум пламенным революционеркам — Кларе Цеткин и Розе Люксембург. Сейчас, наверное, немногие помнят, что первоначально этот день отмечался как день борьбы женщин всего мира за экономическое, политическое и социальное равноправие.

Первое время женщины Страны Советов 8 Марта подводили итоги своего участия в строительстве социализма и коммунизма и награждали отличившихся почетными грамотами. Только после 1965 года этот праздник перекочевал из залов заседаний в дома.

Теперь в День 8 марта уже никто не вспоминает об исторических корнях этого праздника. Все предпочитают говорить о весне, любви, красоте. Мужчины дарят своим любимым, мамам, женам и дочкам цветы и подарки. А женщины, в свою очередь, конечно же, занимаются праздничным столом. Если у вас праздничное настроение, то самое время испечь торт или пирог и созвать гостей, не так ли?