Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится - [37]

чеснок 1 головка,

морковь 2 штуки,

кабачок 2 кружочка.

1. Капусту нарезать крупными кусками и плотно заполнить одну треть трехлитровой банки.

2. Положить в банку вертикально огурцы.

3. Морковь разрезать вдоль пополам и затолкать по краю банки.

4. Перец разрезать на 4 части вдоль и затолкать вдоль края банки.

5. Луковицу положить в банку целиком.

6. Зубчики крупной головки чеснока очистить и положить в банку.

7. Красные томаты (3 среднего размера плотных плода) положить в банку.

8. Два кружочка кабачка разрезать пополам и положить в банку на самый верх.

9. Приготовить маринад, для чего на каждый литр воды надо взять 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 лавровый лист, 4–5 горошин черного перца, полстакана 9 % уксуса (на трехлитровую банку потребуется 1,5 л воды) и довести до кипения.

10. Залить кипящим маринадом банки до верха, накрыть крышками и стерилизовать 20 минут.

11. Банки закатать, перевернуть на крышку, медленно остудить под одеялом.

Хранить при комнатной температуре.

Подавать к столу, красиво уложив все содержимое банки на большое плоское блюдо.

Рецепт М. Н. Поткиной

264. Тушеные овощи с фасолью для зимнего употребления.

1 кг красных томатов,

0,5 кг репчатого лука,

0,5 кг моркови,

0,5 кг болгарского перца,

1 л отварной фасоли,

0,5 л растительного масла,

4 столовые ложки сахара,

1 столовая ложка соли.

1. Отварить фасоль.

2. Морковь нашинковать на крупной терке и обжарить на растительном масле.

3. Мелко нарезать лук и перец и так же обжарить.

4. В миксере растереть томаты.

5. Заложить все овощи в фасоль, добавить соль, сахар, остатки растительного масла и варить, помешивая, на слабом огне примерно 40–45 минут.

6. Разложить по стерильным банкам, закатать. Хранить в холодильнике.

Рецепт И. Лапиной

265. Салат с фасолью.

2 кг красных томатов,

1 кг моркови,

1 кг лука,

1 кг перца,

1 стакан сахара,

2,5 столовые ложки 9 % уксуса или кофейная без верха ложечка лимонной кислоты,

1 стакан растительного масла,

2,5 столовые ложки соли,

3 стакана отварной фасоли.

1. Отварить фасоль.

2. В это время все нарезать, посолить, добавить сахар, соль, уксус и растительное масло.

3. Смешать с фасолью и варить еще примерно 30 минут.

4. Разложить по стерильным банкам, закатать, остудить под одеялом.

Хранить в холодильнике.

Рецепт Г. Л. Киселевой

266. Овощной салат с рисом (5 банок по 800 г).

Первый способ

3 кг красных томатов,

0,5 кг моркови,

0,5 репчатого лука,

6 болгарских перцев,

200–250 г риса,

0,5 л растительного масла

200 г сахара,

2 столовые ложки соли,

10 лавровых листа,

10 горошин черного перца.

1. Промыть рис.

2. Все овощи и лук пропустить через мясорубку.

3. Добавить все остальные ингредиенты, смешать с рисом и поставить на огонь.

4. Варить около часа. Разложить по стерильным банкам, закатать, остудить под одеялом.

Хранить в холодильнике.

Рецепт О. В. Студеновской

Второй способ

2 кг томатов,

1 кг моркови,

1 кг лука,

1 кг перца,

1 стручок горького перца (по желанию),

1 стакан сырого риса,

2 стакана растительного масла,

1 стакан сахара,

2 столовые ложки соли.

1. Лук и перец нарезать, морковь натереть на крупной терке, томаты пропустить через мясорубку.

2. Рис промыть.

3. Все перемешать, добавив соль, сахар, масло.

4. Варить 30 минут.

5. Разложить по банкам, закатать.

Хранить в холодном месте.

Рецепт Н. М. Михайловой

267. Салат «Праздничный».

Взять в равных количествах красные томаты,

репчатый лук,

огурцы,

болгарский перец.

1. Нарезать кольцами лук и перец, Огурцы – кружочками, томаты разрезать на 4–6 долек.

2. Все сложить в стерильную банку слоями.

3. Приготовить маринад: 2 стакана воды, 1 чайная ложка с небольшим верхом соли, одна треть стакана 9 % уксуса, черный перец 2–3 горошины, 1 лавровый лист, 2 гвоздики.

4. Маринад вскипятить, залить салат по плечики, накрыть крышкой, стерилизовать 7 минут.

5. Закатать, остудить под одеялом

Хранить в холодном месте.

Квашение и соление.

Необходимое количество соли в граммах на каждый кг различных овощей.

Иногда при квашении капуста мягчает. Этому есть несколько причин и наиболее распространенная – использование капусты, предназначенной для длительного хранения, в частности сорта Амагер. Такая капуста имеет тонкие, плотные зеленоватые листья. Эти сорта тоже можно солить, но только гораздо позже, примерно в декабре-январе, поскольку в ней долго идет процесс образования сахаров. Осенью же следует солить сорта, предназначенные для квашения, обычно у них кочаны белые, хрустящие с толстыми сочными листьями. Другие причины того, что капуста становится мягкой:

избыток азота при выращивании;

перестаивание капусты в теплом помещении при квашении;

невыпущенные газы из нижних пластов при квашении;

попадание ее еще на грядке или при перевозке в сильные заморозки.

Из них самая нежелательная причина – избыток азота, поскольку капуста накапливает лишний азот в форме нитратов, которые вредны для человека.

268. Квашенная капуста.

капуста 5 кг,

морковь 1 кг.

1. Нашинковать капусту.

2. Натереть на крупной терке морковь.

3. Перемешать, посолить и перетереть руками.

4. Плотно уложить в тару, поставить сверху гнет и оставить в теплом месте для заквашивания.

5. Ежедневно гнет снимать, а капусту протыкать на всю глубину спицей, чтобы выпустить углекислый газ.