Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится - [2]

Любые бульонные кубики из расчета 1 кубик на 1 л воды (можно обойтись и простой водой без кубиков), пол стакана крупы, 2 картофелины, 1 морковка, 1 головка репчатого лука или порея, можно добавить пару листиков кочанной капусты или пару столовых ложек квашеной, 1 стакан томатного сока.

1. Растворить кубики в горячей воде.

2. Промыть и опустить в кипящую воду крупу, проварить 8-10 мин.

3. Пока вариться крупа, нарезать все овощи (морковь лучше натереть на крупной терке), опустить их в кулеш, добавить томатный сок и проварить еще минут 10–12.

4. Разлить по тарелкам (если хотите, можете добавлять сметану).

6. Супчик по рецепту Дюма.

Известно, что французский писатель Дюма был большим гурманом и даже написал и издал свою кулинарную книгу, но в молодости он частенько сидел без гроша и тогда варил себе супчик, который так же вошел в его кулинарную книгу. Для того, чтобы сварганить себе супчик Дюма, вам потребуется всего одна луковица, немного растительного масла и черный хлеб.

1. Поставить на сильный огонь 0,5 л воды.

2. Мелко нарезать и обжарить на растительном масле репчатый лук.

3. Опустить его в кипящую воду, убавив огонь.

4. Тонко нарезать хлеб на полоски, быстро обжарить на растительном масле. Теперь наливаете супчик в тарелку и бросаете в него обжаренные полоски черного хлеба, солите по вкусу. Представьте себе, это довольно вкусно!

7. Затируха

Это еще один подобный кулинарный шедевр из национальной украинской кухни, в детстве я его очень любила.

Для его приготовления требуется только мука, соль и вода, да еще немного сметаны или сливочного масла.

1. В кипящую подсоленную воду (если хотите, можете использовать бульонный кубик) опускают затируху, для приготовления которой разводят водой муку, размешивают, берут немного в ладони и быстро трут между ладонями прямо над кастрюлей с кипящей водой. Делают такую похлебку достаточно густой.

2. При подаче на стол добавляют сметану или кусочек сливочного масла.

Если в муку добавить не только воду, но и яйцо, то получится тесто, из которого делают клецки – чайной ложечкой берут небольшое количество теста и опускают в любой кипящий бульон.

Глава 2. Первые весенние салаты и супы. Первые весенние заготовки на зиму.

Их обычно можно готовить уже в апреле-мае, в зависимости от того, когда у вас появляются первые весенние сорняки.

8. Салат из крапивы с яйцом.

150 г молодой крапивы,

1 отварное яйцо,

1 столовая ложка сметаны,

уксус, соль по вкусу.

1. Промытые листья крапивы прокипятить в подсоленной воде 5 мин., откинуть на дуршлаг.

2. Измельчить ножом, сбрызнуть 9 % столовым уксусом или лимонной кислотой (можно отжать сок из четверти лимона).

3. Нарезать кружочками отварное яйцо.

4. Выложить на тарелку крапиву, сверху уложить кружочки яйца, заправить сметаной.

9. Салат из крапивы с орехами.

200 г молодой крапивы,

30 г зеленого лука,

20 г зелени петрушки,

25 г грецких орехов,

уксус, соль по вкусу.

1. Листья крапивы промыть, опустить в кипящую воду на 5 мин., откинуть на сито.

2. Измельчить, положить в салатник.

3. Измельчит ядра орехов и развести в половине стакана крапивного отвара, добавить уксус и соль по вкусу, размешать и полить крапиву.

4. Сверху посыпать зеленью петрушки.

10. Салат из крапивы и подорожника.

120 г молодых листьев подорожника,

50 г крапивы,

80 г репчатого лука,

50 г натертого хрена,

1 крутое яйцо,

40 гр сметаны,

соль, уксус по вкусу.

1. Подорожник и крапиву промыть, опустить на 1–2 мин. в кипяток, вынуть, дать стечь воде, нарезать.

2. Вымыть корень хрена, очистить, натереть.

3. Очистить и мелко нарезать лук.

4. Все смешать, добавить соль по вкусу, заправить сметаной и сверху посыпать измельченным яйцом.

11. Зеленые щи из крапивы со щавелем.

100 г щавеля,

100 г крапивы,

1–2 картофелины,

1 головка репчатого лука,

1–2 крутых яйца,

1 столовая ложка пшеничной муки,

1 столовая ложка сметаны,

соль по вкусу.

1. Сварить в 0,5 л подсоленной воды очищенный картофель.

2. Промыть и нарезать зелень крапивы (предварительно ошпарить) и щавеля.

3. Опустить зелень в щи и проварить еще 10 мин.

4. Добавить ложку пшеничной муки, размешивая щи.

5. Как только прокипят, снять с огня и перелить в тарелку.

6. Добавить разрезанные на половинки яйца и сметану.

12. Сок из крапивы.

1 кг листьев молодой крапивы,

0,5 л холодной кипяченой воды.

1. Собрать молодую крапиву, промыть, ошпарить кипятком и слегка отжать.

2. Пропустить через мясорубку.

3. К полученной массе добавить воду, перемешать и отфильтровать.

4. Разлить по стерильным бутылкам, пастеризовать при температуре около 60 градусов 10 мин.

5. Закупорить стерильными пробками и хранить в прохладном месте.

Зимой добавлять по утрам по две столовые ложки в стакан кефира или простокваши.

Крапивный сок нормализует уровень сахара в крови.

13. Крапива соленая.

Молодые листья и побеги крапивы, промыть, мелко нарезать и, пересыпая солью, плотно уложить в стерильные банки по «плечики», оставив место для выделяющегося сока.

На литровую банку уходит одна с верхом столовая ложка соли. Зимой использовать для заправки щей и супов.

14. Салат из одуванчика.

100 г листьев одуванчика,

1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка майонеза, соль по вкусу.