Необычная корейская кулинария - [18]
Закуска из минтая
1 кг минтая, 500 г редиса или моркови, 100 г пшена, 2 ст. ложки красного молотого перца, 100 г зеленого лука, 8 зубчиков чеснока, 1 ч. ложка имбиря, 2 ст. ложки соли, 1 щепотка солодовой муки.
Очищенный минтай посолить и выдержать 2–3 дня, затем промыть и посушить. Удалить кости, а филе минтая нарезать кусочками шириной 2 см. Редис или морковь нашинковать, пшено сварить на пару и остудить. Зеленый лук нарезать, чеснок и имбирь измельчить. Сметать филе минтая с нашинкованной морковью, половиной молотого красного перца, добавить зеленый лук, чеснок, имбирь и все хорошо перемешать. Пшено смешать с оставшимся красным молотым перцем и соединить с филе, посыпать все это солодовой мукой и снова все тщательно перемешать. Затем переложить в эмалированную кастрюлю, плотно закрыть крышкой. Выдержать 2–3 дня при комнатной температуре.
Хве из минтая
1 кг минтая, 200 г столового уксуса, 2 ст. ложки нарубленного зеленого лука, 2 ст. ложки сахара, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка растительного масла, 1 щепотка красного молотого перца, 1 щепотка молотых семян кунжута.
Рыбу разделать и промыть. Отделить мясо от кожи и нарезать на кусочки. Полить их уксусом и оставить на 1 час. Когда рыба размякнет, удалить влагу, слегка отжав ее руками. Добавить соевый соус, красный молотый перец, нашинкованный лук, сахарный песок, толченый чеснок, кунжут, тщательно перемешать и выложить на тарелку.
Хве из минтая с редькой
1 кг минтая, 200 г редьки, 50 г крахмала, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки столового уксуса, 2 ч. ложки красного молотого перца, 1 ч. ложка сахара, 2 ч. ложки соли.
Рыбу разделать, отрезать головы, разрезать вдоль и удалить кости. Нарезать на куски. Налить в кастрюлю воды и вскипятить. Кусочки минтая обвалять в крахмале, положить в кипящую воду, которую сразу же слить, стряхнуть воду с рыбы. Редьку тонко нашинковать, посолить, добавить уксус, сахарный песок, лук, измельченный чеснок, соль, все перемешать. Равномерно выложить ее на тарелку, а сверху положить рыбу. При подаче полить уксусным соусом.
Салат из креветок в коричневом соусе
150 г консервированных креветок, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ч. ложки имбиря, 2 ст. ложки нарубленного зеленого лука, 1 ч. ложка кунжутного масла.
Креветки нарезать ломтиками. Зеленый лук и имбирь нарезать соломкой и смешать. Креветки положить горкой на тарелку, посыпать имбирем с зеленым луком, полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом.
Капуста с креветками
1 кг капусты, 400 г креветок, 2 ст. ложки свиного топленого жира, соль по вкусу.
Капусту очистить, разделить ее пополам и нарезать мелкой соломкой. Свежие креветки очистить, промыть, обрезать усы, хвосты. Растопить свиной жир и опустить в него сначала креветки, а затем капустную соломку и обжарить на сильном огне. Когда капуста потемнеет и станет мягкой, посолить. Можно добавить 1 ч. ложку десертного вина. Подавать в горячем виде.
Салат из редиса, жаренного со скорлупой креветок
700 г редиса или редьки, 300 г скорлупы креветок, 2 луковицы, 1 щепотка имбиря, 2 ст. ложки соевого соуса, >1/>2 стакана растительного масла.
Редис очистить, вымыть и нарезать соломкой. Масло разогреть в сковороде и опустить в него промытую скорлупу креветок. Когда почувствуется аромат креветок, добавить нарезанный мелкими кубиками лук, имбирь, соевый соус. Затем положить в сковороду редис и обжарить до готовности.
Салат-желе из креветок
100 г консервированных креветок, 200 г желе.
Для желе: 100 г рыбных костей, 2 ч. ложки желатина, 20 мл рисовой водки, >1/>2 маленькой моркови, >1/>4 луковицы, 2 ст. ложки имбиря, немного петрушки и сельдерея, перца, корицы, гвоздики, 2 яйца, 1 ст. ложка уксуса.
Для приготовления желе в кипящий рыбный бульон положить мелко нарезанный лук, морковь, петрушку, сельдерей, а затем желатин, предварительно размоченный в холодной воде, и размешать до полного растворения. После этого в бульон добавить соль, перец, уксус, гвоздику, корицу, водку и хорошо размешать. Когда бульон еще раз закипит, влить в него оттяжку, довести до кипения и продолжать варку на слабом огне еще 10–15 минут. Для приготовления оттяжки взять яичные белки и слегка их взбить, добавить холодный бульон и размешать. Горячее готовое желе процедить через полотняную ткань. Креветки очистить от панциря, нарезать ломтиками, положить в специальные формочки или небольшой противень, залить ранее подготовленным желе и поставить в холодное место. Застывшее желе с креветками нарезать ломтиками и положить на тарелку.
Холодная закуска из креветок
400 г креветок, 100 г груш, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка столового уксуса, >1/>2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка соевого соуса, 1 ч. ложка горчичного порошка, 1 ч. ложка сахарной пудры, 1 щепотка жареных зерен кунжута, 1 ч. ложка соли, 1 вареное яйцо для украшения.
Креветки почистить, на пару снять верхнюю часть и через спинную часть удалить внутренности. Груши нарезать и погрузить в подсоленную воду. Горчичный порошок развести в воде. Яйцо поджарить и разрезать на части. Через некоторое время достать ломтики груши и перемешать с подготовленными креветками. Туда же добавить измельченные лук и чеснок, разведенный горчичный порошок, прокаленное масло, прожаренные зерна кунжута, соевый соус, сахарную пудру, соль. Все тщательно перемешать.
Третье издание руководства (предыдущие вышли в 2001, 2006 гг.) переработано и дополнено. В книге приведены основополагающие принципы современной клинической диетологии в сочетании с изложением клинических особенностей течения заболеваний и патологических процессов. В основу книги положен собственный опыт авторского коллектива, а также последние достижения отечественной и зарубежной диетологии. Содержание издания объединяет научные аспекты питания больного человека и практические рекомендации по использованию диетотерапии в конкретных ситуациях организации лечебного питания не только в стационаре, но и в амбулаторных условиях.Для диетологов, гастроэнтерологов, терапевтов и студентов старших курсов медицинских вузов.
Этот учебник дает полное представление о современных знаниях в области психологии развития человека. Книга разделена на восемь частей и описывает особенности психологии разных возрастных периодов по следующим векторам: когнитивные особенности, аффективная сфера, мотивационная сфера, поведенческие особенности, особенности «Я-концепции». Особое внимание в книге уделено вопросам возрастной периодизации, детской и подростковой агрессии.Состав авторского коллектива учебника уникален. В работе над ним принимали участие девять докторов и пять кандидатов психологических наук.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Семейное право».Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Семейное право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Налоговое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Налоговое право» в высших и средних учебных заведениях.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Трудовое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Трудовое право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Международные экономические отношения».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Международные экономические отношения» в высших и средних учебных заведениях.
Для любителей консервирования здесь собраны лучшие и популярные рецепты. Воспользовавшись ими, каждая хозяйка сможет поймать лето в банку и накормить домашних вкусными компотами, хрустящими огурчиками, солеными грибочками и другими разносолами.Для широкого круга читателей.
Издание представляет собой уникальное собрание рецептов пива, по которым можно приготовить его в домашних условиях. В книге собраны как старинные, так и новейшие способы приготовления пива. Прочитав эту книгу, вы станете настоящими ценителями, познакомитесь с традициями пития. Кроме того, вы узнаете о том, какие блюда можно приготовить с использованием пива и с чем лучше всего употреблять этот замечательный напиток.
Диетическое питание в последние годы заметно меняет свой статус из сугубо лечебного в профилактическое. Им интересуются не только больные, но и люди практически здоровые, стремящиеся контролировать свой вес, нормализовать рацион питания, исключить из меню жирные, острые и тому подобные «тяжелые» блюда. Рост читательской аудитории и объясняет издание этой книги, рассказывающей о диетическом питании, способах приготовления блюд, диетах при различных заболеваниях.
Hе многие хозяйки радуют семью пирожными домашней выпечки, хотя затраты времени и продуктов на их изготовление ничуть не больше, чем на торт, не говоря уже о пирожках. Предлагаемые в этой книге рецепты пирожных подтверждают сказанное. Испытайте два-три рецепта и, кто знает, может быть Вы попадете на свое «фирменное» изделие.
Известно, что консервирование ягод требует очень высокого мастерства домашней хозяйки. Сохранение в ягодах витаминов при переработке – это искусство, которое осваивается годами. Однако успеха может добиться и совсем молодая хозяйка, если… если неуклонно будет следовать всем рекомендациям и советам, содержащимся в этой книге.
Эта книга для тех, кто часто бывает голоден, но пока (безусловно, временно) не может позволить себе ананасы в шампанском. Кто, вместе с тем, хочет не просто есть, а тешить свой эстетичный желудок чем-нибудь эдаким. Мы говорим с теми, кто прислушивается к пищевой моде. Тебе, о гордый представитель студенчества, или просто бесстрашный рыцарь вкусной жрачки, наша книга.