Настойки и наливки - [30]

Любой коктейль – это ваша фантазия и изобретательность. Помните о том, что сок лимона или другого цитрусового оживит любой напиток. А лед придаст контрастность вкусу и значительно ободрит любителя алкогольных коктейлей.

Мастера кулинарии отлично знают, что порой вкус какого-либо блюда зависит от мелочи, незначительного, как кажется, компонента. Разумеется, никто не станет отрицать значительной роли соуса для многих самых разнообразных блюд: мясных, рыбных, грибных, блюд из птицы и других. Даже самый неискушенный в кулинарных делах человек прекрасно себе представляет, что соус дарит блюду целую гамму ароматов и вкусовых ощущений, от чего приготовленное блюдо становится еще вкуснее.

Но мало кто из простых обывателей знает, что кулинария хранит секреты приготовления самых лучших соусов. Во всем мире это искусство имеет некоторые отличительные особенности. Мы поведаем вам о некоторых таких секретах.

Практически каждый соус имеет конкретное назначение – к какому блюду его следует подавать. Не забывайте об этом и тогда, когда следуя предлагаемым рецептам, будете подавать соус к блюдам праздничного стола.

Обязательная часть праздничного застолья – горячее мясное или рыбное блюдо. Какую наливку и настойку вам следует подать в таком случае, вы уже знаете. А как приготовить очень вкусный, оригинальный соус для блюда, над которым вы так старательно трудились? Первым мы представляем вам соус с наливкой из черной смородины, который называется «Красный».

СОУС «КРАСНЫЙ»

Мелко нарежьте морковь, лук, петрушку и обжарьте в сливочном масле. В отдельной посуде на медленном огне разогрейте оставшееся масло, всыпьте муку и поджарьте все до светло-коричневого цвета. При этом нужно постоянно помешивать муку. После того, как она примет нужный цвет, добавьте в посуду томат-пюре, влейте горячий бульон, тщательно перемешайте смесь, чтобы не образовались комки.

Сюда же добавьте поджаренные коренья и лук, лавровый лист, мускатный орех, посолите. Корень петрушки очистите и натрите на мелкой терке, добавьте его в общую массу. Накройте соус крышкой, доведите до кипения, а затем тушите на медленном огне около 25—30 минут. Через это время добавьте наливку из черной смородины, корицу и перец горошком. Все доведите до кипения и снимите с огня. Ваш соус готов! Он будет кстати к отварному языку, мясным и рыбным котлетам, отбивным, блюдам из свинины.

Вам понадобится:

2 ст. мясного бульона

2 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. томата-пюре

1 ст. л. муки

1 головка репчатого лука

1 морковь

1 корень петрушки,

3 шт. гвоздики

корица

мускатный орех

лавровый лист

перец горошком

соль по вкусу

1 ст. наливки из черной смородины.

Не все любители мясных блюд отдают предпочтение красному соусу – и это понятно. Ведь вкусы различны. На тот случай, если среди ваших гостей найдется почитатель белого или сметанного соуса, вам стоит запастись следующим рецептом оного. Конечно, для того, чтобы сделать его еще вкуснее, мы рекомендуем вам использовать в приготовлении соуса наливку, из фруктово-ягодного ассорти.

Для сметанного соуса будет идеально подходить наливка, которая выдержана на лимоннике, ирге и крыжовнике. Если в вашем винном погребке найдется такая наливка, смело приступайте к приготовлению следующего соуса.

СОУС «СНЕЖНАЯ МЕЧТА»

Репчатый лук очистите, мелко порежьте и обжарьте на маргарине до светло-золотистого цвета, после этого засыпьте туда муку. Все обжарьте и хорошенько перемешайте. Сметану тщательно перемешайте с горчицей, соедините со специями. Воду вскипятите, а затем охладите до теплой температуры. Разведите водой сметанный соус. Полученной смесью залейте лук с мукой. Соус посолите, поперчите по вкусу. Поставьте сковородку на средний огонь, накройте крышкой и доведите до кипения.

Брынзу натрите на мелкой терке и добавьте ее в сметанный соус. Влейте наливку-ассорти, все тщательно перемешайте и снова вскипятите. Затем огонь убавьте и потушите соус 2—3 минуты. Подавать сметанный соус следует к рыбным блюдам, вареной птице, говядине.

Вам понадобится:

1/2 ст. сметаны

3 ст. л. воды

1/2 ч. л. горчицы

2 ст. л. маргарина

1 ст. л. муки

2 шт. репчатого лука

1 ст. л. брынзы

кардамон

базилик

перец и соль по вкусу

1 ст. наливки-ассорти.

СОУС «ЗАСТОЛЬНЫЙ»

Большим оригиналам известен пивной соус, который идет на «ура» на шумных, веселых застольях. Для его приготовления вам понадобится:

1 ст. черничной или сливовой наливки

несколько капель какой-либо травяной настойки

2 луковицы

1 ст. л. маргарина

2 ст. л. муки

1/2 л темного пива

1 ч. л. мяты

1 лимон

корица

базилик

мускатный орех

кориандр

соль и перец по вкусу.

Начните приготовление пивного соуса с того, что очистите и измельчите репчатый лук. На сковороде растопите маргарин и на медленном огне обжарьте лук до золотистого цвета. После этого засыпьте на сковороду муку и, помешивая, продолжите обжаривание. Когда мука приобретет золотистый или светло-коричневый оттенок, снимите сковороду с огня.

Добавляйте к муке и луку мяту, предварительно промытую и измельченную. А также лимон, который очищать от кожуры не нужно. Нарежьте его тоненькими дольками и добавьте к общей массе. В соус выложите специи и пряности и в завершение залейте все пивом. Поставьте сковороду на средний. огонь и накройте крышкой. Как только соус закипит, убавьте огонь и продолжайте варить его в течение 5—7 минут до легкого загустения.