Настольная книга для студентов и влюбленных - [30]
Приготовленную таким способом размазню солим и добавляем к ней 1 стол. лож. сливочного масла (на 1-у тарелку — 1-у стол. лож.).
Если ваш желудок работает уже немного лучше, можно заправить размазню сырым желтком.
Размазня из риса обладает исключительными «задерживающими» свойствами и рекомендуется поэтому при расстройстве желудка.
В кастрюльку, где кипит подсоленная вода (2,5 стак.), всыпаем понемногу, энергично мешая, 0,5 стак. манной крупы. Не переставая мешать, варим кашу (лучше всего на рассекателе пламени) 15–12 мин…
Если слишком загустеет, доливаем немного кипятка.
Манная каша будет немного вкуснее, если варить ее на молоке, чуть-чуть разбавленном водой. Если вы хотите съесть ее «на сладкое», добавьте к молоку щепотку соли и 2 лож. сахара.
В этом случае хорошо полить ее на тарелке вареньем или положить в нее джем.
Их готовят также, как и манную кашу, только варятся они быстрее (5-девять мин.). Если каша из овсяных хлопьев, сваренная на воде, слишком густа, разводим ее молоком. Последние исследования показали, что овсяные хлопья затрудняют усвоение извести организмом. Добавление молока устраняет этот недостаток.
Очень вкусны овсяные хлопья, сваренные на молоке с добавкой трети лож. соли и полной чайн. лож. сахара.
Растапливаем в кастрюльке полную 1 лож. растительного или сливочного масла и всыпаем в горячий жир 0,5 стак. крупы (гречневой или ячневой).
Поджариваем крупу на малом огне в течение 3-х мин., непрестанно помешивая ее. Затем заливаем ее одним 1 стак. подсоленного кипятка, накрываем крышкой и варим при тихом кипении (на рассекателе) 20–25 мин…
Время от времени осторожно помешиваем вилкой, чтобы каша не прихватилась ко дну. Затем плотно закрываем кастрюлю крышкой и оставляем на самом малом огне для упревания еще на 40–50 мин..
Такая запеченная, или упревшая, каша — великолепный гарнир к жареному мясу (особенно к говядине).
Можно также развести ее молоком (превосходный ужин!). Или же к обеду заправить ее грибным, томатным или укропным соусом. Хороша она и к яичнице-глазунье.
Кашу можно запекать и в микроволновке.
Из приготовленной накануне каши можно сделать прекрасные обеденные блюда. В ложечке (с верхом) масла слегка поджариваем мелко нарезанную луковицу. 100 гр. колбасы иди жаренного мяса режем на кусочки. Перемешиваем все с кашей, перекладываем в кастрюльку, плотно закрываем ее крышкой и запекаем на малом огне — лучше всего на рассекателе — в течение получаса.
К «ризотто» хорошо добавить за столом томатный соус, соленый огурец или салат из свежей капусты.
Запеченные каши — гречневая или ячневая — очень вкусны, если полить их на тарелке жареным салом со шкварками.
А если есть ещё 1 стак. простокваши — ваш ужин будет приятным и полезным (особенно в зимнее время).
0,5 стак. продела «затираем» яичным белком (из желтка можно сделать гоголь-моголь). «Затереть» — значит тщательно перемешать крупу с белком.
Затем подсушиваем крупу на теплой сковороде. Внимание: «затертая» крупа не должна слипаться комочками.
После подсушивания всыпаем ее в кастрюльку, куда налиты 1,5 стак. кипящей воды и положены 1 чайн. лож. растительного или сливочного масла и 1/3 чайн. лож. соли.
Дайте вскипеть, а затем делайте то же самое, что и со всеми запеченными кашами. Добавки — укропный соус и выпускные яйца.
Каша из продела гречневой крупы получается очень вкусной и пышной.
Крупу «затираем», как в предыдущем рецепте. Варим кашу на молоке, к которому добавляем 1 лож. с верхом масла, столовую 1 лож. сахара и щепотку соли.
Когда каша загустеет, всыпаем туда 50 гр. промытого изюма, размешиваем и запекаем в течение 12 мин… На тарелке посыпаем пудрой с ванилином или поливаем малиновым (вишневым) сиропом. Объедение!
Неоценим во время диеты и… вообще. Сваренный на молоке (перед варкой его следует ополоснуть на сите холодной водой), рис представляет собой прекрасное блюдо на ужин. Если вы хотите сделать его соленым, в молоко следует всыпать 1/3 чайн. лож. соли.
Уже на тарелке добавьте 30 гр. сливочн. масла.
Если вам нравится сладкий рис, размешивайте в молоке шепотку соли и 1 лож. сахара.
На тарелке рис можете еще подсластить, положить 30 гр. сливочного масла и, если любите, посыпать молотой корицей.
Китайцы говорят: «Даже самый изысканный стол не может обойтись без риса. Но в этом случае рис должен быть особенным. Как достичь этого, как сделать его по-праздничному ароматным? Встаньте на рассвете соберите цветочной росы и окропите ею рис! — . Это очень поэтичный рецепт, но мы ограничимся тем, что только прочитаем его.
Растапливают в кастрюльке полную 1 лож. масла (масло придает рису изысканный аромат) и прожаривают в нем рис. На 0,5 стакана риса полагается 1 стакан слегка подсоленной воды. Варить рис надо, не перемешивая, на самом маленьком огне или на рассекателе 12 мин…
После этого плотно закрываем крышку и оставляем его для упревания еще 30 мин.
Исторический очерк старой польской кухни различных сословий с приведением большого числа кулинарных рецептов. Как для любителей кулинарии, так и польской истории.
Мясо и рыба — основной продукт приготовления всех блюд. Кроме того, это залог здоровья и долголетия. В книге содержится масса рецептов, а также рекомендаций и советов по приготовлению различных блюд из мяса и рыбы. Рассказывается о его ценности и пользе. Книга будет полезна мужчинам — охотникам и рыболовам, а также их спутницам.
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.
Переиздание этой книги осуществляется по многочисленной просьбе читателей. К ее подготовке в новом варианте привлечены компетентные авторы, знающие особенности национальной кулинарии.Большое место в книге отведено описанию способов приготовления наиболее популярных в народе блюд.Пособие адресуется работникам предприятий общественного питания. Им также может пользоваться каждая хозяйка.
Картофель отварной, тушеный, жареный, запеченный в фольге… Основные способы приготовления этого популярного во всем мире овоща известны каждому. Но мало кто знает, сколько на самом деле интересных блюд можно приготовить из картофеля. В этой книге собраны рецепты, которые помогут разнообразить ваше меню. В будни и праздники вы сможете удивлять и радовать гостей и домашних вкуснейшими блюдами.