Народное творчество из бересты. Продлят очарованье лета припасы к зимним холодам...("Сделай сам" №2∙2004) - [17]

Старательно все размешать и поставить на холод хотя бы часа на два.

Энн Кондратов

• Горячая приправа к салату

Взять: 1¹/₂ стакана молока, 3 яичных желтка, по 2 ст. л. сахара и растительного масла, 5 ст. л. уксуса, 1 1/2 ч. л. горчичного порошка, по 1 ст. л. муки и соли.

Сахар, соль, горчицу, муку перемешать, заправить маслом, добавить яичные желтки и уксус. Смесь нагреть на огне и в довершение влить молоко, согретое в отдельной посуде.

• Заправка салатная с травами

Для нее необходимы: 2 сваренных вкрутую яйца, желток одного яйца, 1/2 стакана оливкового масла, 1¹/₂ ч. л. лимонного сока или уксуса, 1 ст. л. смеси петрушки, орегано, чеснока, лука и чабреца, по 1/2 ч. л. сухой горчицы и соли, 1/4 ч. л. перца.

Белки двух яиц нарезать дольками, а вареные желтки от них растереть с сырым желтком, добавляя при этом каплями оливковое масло. То, что получилось, смешать с остальными компонентами, входящими в рецепт, за исключением вареных белков. Смесь нужно сильно взбить и положить сюда наконец и белки.

Получается 3/4 стакана заправки.

• Французская заправка для салата

1¹/₂ стакана сока из-под томатов в собственном соку, 1/2 стакана сахарного песка, 1 некрупная луковица, 3/4 стакана уксуса, 1 стакан растительного масла, 2 зубочка чеснока, 2 ч. л. паприки, 1 ч. л. соли.

Смешать все в миксере.

• Французская заправка (приправа)

В нее входят: 1/2 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1/8 ч. л. паприки, 1/4 стакана яблочного уксуса, 1/2 стакана растительного масла.

Сыпучие компоненты смешать, добавить уксус и масло. Сложить в высокую банку с плотно закрывающейся крышкой и хорошенько перемешать, встряхивая банку. Приправа просто украшает салаты в комбинациях с капустой.

• Французская приправа к фруктовым салатам

Отмерить: 1/2 стакана меда, 1 ч. л. порошка горчицы, 1 ч. л. семян сельдерея, 1 ч. л. молотого красного перца, 1 ч. л. натертого на терке лука, 2/3 стакана салатного масла, 1/4 стакана лимонного сока (или уксуса).

Взбивать вилкой, пока масса не загустеет. Приправа готова.

• Приправа к салату из латука

Положить в миску: 1 яйцо, сваренное вкрутую и которое надо мелко покрошить, 900 г мелко нарезанной или истер той на терке свеклы, 1 ст. л. мелко нарезанного зеленого перца, 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки, 3/4 стакана французской приправы, 1 маленькую головку чеснока (зубочки натереть на терке).

Тщательно перемешать все компоненты в указанном порядке, поставить в холодное место на несколько часов.

• Отличная салатная приправа

Вначале смешать 2 ст. л. муки с 1¹/₂ ч. л корицы, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли. Разбить сюда 2 яйца, влить 1/2 стакана молока.

Тщательно перемешать в соуснике. Нагревать на медленном огне, пока масса не загустеет.

Продолжая помешивать, влить 1/2 стакана свежей сметаны, 1/2 стакана уксуса.

Добавлять их маленькими порциями, непрерывно помешивая, чтобы не свернулось молоко, входящее в смесь. До того как снять с огня, в нее добавить 2 ст. л. растительного масла и щепотку кайенского перца. Остудить и поставить в холодное место. Если приправа окажется слишком густой, перед тем как класть в салат, ее можно разбавить сметаной.

Эта приправа очень вкусна и годится как для фруктовых, так и для овощных салатов.

• Исландская заправка для салатов (трех видов)

1. В 1 стакан готовой салатной заправки и в 1/4 стакана магазинного соуса «Чили» прибавить по 2 ст. л. зеленого перца и оливок, нарезанных кубиками, а также 1 мелко искрошенное яйцо, сваренное вкрутую.

Все смешать и выставить на холод.

2. На 1 стакан готовой французской заправки и 1/4 стакана покупного соуса «Чили» нарубить 2 ст. л. зеленого лука, 2 ст. л. оливок и 1 яйцо, которое искрошить мельче всех остальных продуктов.

Размешать и любым способом охладить.

3. На 1 л той же французской заправки, 1 л майонеза, 1 ст. л. готового хрена — мелко изрезать 1 зеленый перец, 2 сельдерейных стебля и 2 перышка зеленого лука.

Тщательно перемешать в миксере.

• Салатная заправка с сыром Рокфор

Самого сыра на одну порцию над 120 г. Натерев его на терке или иначе измельчив, добавить 1/4 стакана молока, 2 стакана майонеза, по 1 ч. л очень мелко нарезанного чеснока, соли и паприки, 1 ст. л. сахара и 1/8 ст. л. растительного масла.

Смешать все. Если смесь покажется излишне густой, разбавить цельным молоком.

• Универсальный томатный соус

На 1¹/₂ стакана консервированных томатов в своем соку, 200 г томатной пасты, 1 1/2 стакана консервированных грибов, из которых слит маринад, нарезать мелко 3/4 стакана репчатого лука, 3 зубчика чеснока. Из специй потребуются по 1/2 ч. л. базилика и орегано, по 1/4 ч. л. семян майорана и листьев розмарина (семена и листья размолоты), 1 лист бея. Кроме этого, нужны будут 1/2 ч. л. соли, 1/8 ч. л. перца и 1 1/2 ч. л. сахара, 2 ст. л. кукурузного масла.

Жарить лук, грибы и чеснок на растительном масле, пока размягчатся, но не поджаривать Добавить все остальное, что положено по рецепту, и очень хорошо перемешать. Довести смесь до кипения, потом огонь убавить и, не накрывая крышкой, томить часа полтора-два. К концу варки соус загустеет. Будет его примерно 3 стакана.

• Острая пряная свекольная приправа