Напитки и десерты - [96]

Тамина — манная крупа с медом алжирская

500 г манной крупы, 100 г сливочного масла, 150 г меда, 1 кофейная ложка молотой корицы.

Манную крупу слегка прокалить в большой сковороде. Отдельно растопить сливочное масло, добавить мед и полить этой массой крупу прямо на сковороде, постоянно помешивая. Когда получившееся тесто начнет отделяться от дна сковороды, снять с огня, разложить по маленьким блюдечкам и посыпать корицей.

Фадж

450 г просеянной сахарной пудры, 125 г размягченного сливочного масла, 125 г очень мелко тертого сыра, 1 ч. ложка ванильного экстракта (эссенции), 3 ст. ложки порошка какао.

Поместить все продукты в большую миску и тщательно растереть, пока не образуется совершенно однородная масса. Придать ей форму шара, разделить на 2 части, сформовав из каждой продолговатую колбаску (длиной около 35 см). Завернуть в фольгу и хорошо охладить. Перед подачей фадж развернуть и нарезать ломтиками.

Колбаска шоколадная

100 г сахара, 100 г шоколада, 1 яйцо, 1 желток, 100 г изюма, 100 г орехов или миндаля, 2 ст. ложки молока. Тертый шоколад и сахар сварить с молоком. Когда масса загустеет, снять с огня и охладить, после чего растереть с желтком, яйцом, перемешать с рублеными орехами, изюмом. Выложить на кухонную доску, посыпать сахарной пудрой, скатать тонкий валик и наискось нарезать его на маленькие колбаски-конфетки.

Сладкая колбаса

50 г корочек из апельсинового варенья (или цукатов), 150 г сахарной пудры, 100 г тертого шоколада, 40 г тонко нарезанного миндаля, 1 яйцо, 1 ст. ложка крахмала.

Апельсиновые цукаты нарезать полосками, положить в кастрюлю, добавить сахарную пудру, шоколад, нарезанный миндаль, поставить на плиту и, интенсивно помешивая, подогревать, пока сахар и шоколад полностью не растворятся и не получится однородная масса.

Снять кастрюлю с огня, ввести в массу взбитое яйцо, выложить на кухонную доску, посыпанную смесью сахарной пудры и крахмала, и оформить в виде колбаски, слегка приплюснутой сверху.

Завернуть колбасу в пергаментную бумагу и оставить на сутки в прохладном месте.

При подаче нарезать ломтиками.

Студенческие сладости

100 г грецких орехов, 100 г миндаля, 100 г изюма, 100 г шоколада, 100 г засахаренных фруктов.

К миндалю и измельченным орехам добавить изюм, тертый шоколад, нарезанные на кусочки засахаренные фрукты. Массу перемешать и выложить на тарелку.

Ядра миндаля или урюка с изюмом

Ядра ошпарить кипятком и снять с них верхнюю коричневую кожицу, чуть подсушить на листе в духовке и смешать с промытым изюмом в пропорции 1:1, при желании пропустить через мясорубку.

Аштак-паштак

Свежие абрикосы с мясистой мякотью осторожно раздвоить, не разрывая полностью. Вынуть косточки, достать из них ядра и вложить их обратно в абрикосы.

Абрикосы с зернышками разложить на солнце и высушить.

Янчмиш — орехово-изюмная смесь

Очищенные от кожицы и прокаленные орехи, взятые в равной доле с промытым изюмом, растолочь в ступке или пропустить через мясорубку вместе с кукурузным толокном, составляющим десятую часть веса смеси (100 г толокна, 500 г изюма, 500 г орехов) и добавить любую фруктовую эссенцию (30–40 капель на 1 кг смеси), перемешать в клейкое тесто, сделать из него шарики величиной с грецкий орех и обвалять в сахарной пудре.

Ореховые трюфели в лимонной помадке

150 г сахара, 1 яичный белок, 2 ст. ложки лимонного сока, 30 г ванильного сахара, 150 г растертых орехов, 200 г сахарной пудры, консервированные фрукты, орехи.

Сахар, яичный белок и лимонный сок растереть в пену, добавить в нее ванильный сахар, растертые орехи, сахарную пудру и тщательно размешать. Из массы сформовать небольшие шарики — трюфели, которые начинить консервированными фруктами (из компотов, варенья).

Шарики оставить на доске, чтобы они подсохли, затвердели, а затем заглазировать помадкой. Готовые изделия положить на бумажные салфетки и сверху украсить орехами.

Приготовить лимонную помадку. Яичный белок, 100 г сахарной пудры, 1 столовую ложку лимонного сока взбить в густую пену.

Грибочки ореховые непеченые

150 г молотых орехов, 150 г сахара, 1 белок.

Для помадки: 50 г какао, 100 г сахара, 2–3 ст. ложки молока, 1 ч. ложка сливочного масла, ванилин.

Из молотых орехов, сахара и белка замесить тесто, сформовать из них шляпки и ножки грибочков. Шляпки смазать помадкой и белком прикрепить к ножкам. Помадку можно окрасить красной кондитерской краской, а белковой помадой нанести точечки.

Приготовить помадку. Сахар сварить с молоком до густоты сметаны, добавить какао, перемешать, заварить, остудить и втереть сливочное масло и ванилин.

Нугаты

500 г сахара, 250 г рубленых орехов, 6 белков, 0,5 стакана меда, 1 стакан воды, 1 ст. ложка уксуса, 100 г шоколада, ванилин, 3 вафли.

Из сахара, воды, уксуса сварить густой сироп так, чтобы за каплей, падающей с ложки, тянулась нитка. Добавить мед и снова варить «до нитки». Белки взбить в крутую пену и тонкой струйкой влить в них сироп, не прекращая взбивать. Доварить массу на пару, помешивая ложкой. Если провести ложкой через середину, и масса не свернется, добавить крупно рубленные орехи.

Одну часть массы положить на вафлю и прикрыть другой вафлей. В оставшуюся часть массы добавить разогретый шоколад, размешать и выложить на верхнюю вафлю, прикрыть третьей вафлей и придавить чем-нибудь тяжелым.