Напитки и десерты - [100]

Салат фруктово-ягодный с вином

По 150 г абрикосов, вишни, слив, малины и грецких орехов, 2 ст. ложки малинового сока, 1 ст. ложка лимонного сока, 125 г сахарного сиропа, сваренного с лимонной цедрой, белое вино или коньяк.

Очищенные фрукты и ягоды (кроме малины) нарезать, положить в миску, перемешать и полить сахарным сиропом, смешанным с лимонным и малиновым соком. Поставить в холодное место.

При подаче на стол фрукты выложить в салатник, в середину положить грецкие орехи, гарнировать свежей малиной и полить вином.

Салат из малины, персиков и дыни

400 г ягод малины, 300 г персиков, 300 г сладкой желтой дыни, 80 г сахара, лимонный сок (по вкусу).

Малину очистить, небольшими частями промыть в дуршлаге в проточной воде и дать хорошо отцедиться.

Персики и дыню нарезать кусочками. Соединить с отцеженными ягодами малины, побрызгать лимонным соком и сахаром и слегка размешать.

Салат приготовляется перед самой подачей на стол. Сервируется слегка охлажденным.

Из сахара и 100 г воды можно сварить сироп, которым после остывания полить салат. Можно приготовить салат и из плодов и ягод стерилизованных компотов.

Салат из слив

250 г слив, по 2 ст. ложки размельченного миндаля и кишмиша, 1 доза рома, сахар, лимонный сок, протертая лимонная цедра.

Промытые сливы очистить от косточек, нарезать кружочками, полить лимонным соком, смешать с цедрой, миндалем, кишмишем и ромом. Заправить сахаром.

Салат «Амброзия»

2 чашки диетического творога, 1 ст. ложка сливок, абрикосовый или персиковый компот, 3 ст. ложки сиропа из компота, 2 яйца, 4 ст. ложки сахара, варенье, тертый шоколад, орехи.

Вынуть фрукты из сиропа. Размешать в миксере одновременно: творог, сливки, сироп из компота, сахар, желтки. Взбить пену из белков, смешать с кремом. Уложить в бокалы слоями: крем, фрукты, варенье. Сверху посыпать тертым шоколадом и орехами. Можно подать со взбитыми сливками.

Салат из клубники с персиками

200 г клубники, банка персикового компота, 2 ст. ложки заспиртованной вишни, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка сахара, 50 г рубленого миндаля.

Персики и вишню нарезать кубиками, клубнику разрезать пополам. Все перемешать, добавить лимонный сок и сахар, посыпать миндалем. Охладить и подавать на стол.

Салат десертный праздничный

1 банка консервированных ананасов (нарезанных кубиками), 2 банана (нарезанных кружочками), 2 нарезанных кубиками яблока, 2 нарезанных кубиками персика, 4 нарезанных кубиками абрикоса, любая заправка для фруктовых салатов, взбитые сливки.

Соединить все фрукты с заправкой и слегка перемешать. Охладить. Подавать в стеклянной салатнице. Перед подачей залить сверху сливками.

Салат из дыни и бананов

1 маленькая дыня, 4 банана, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки кислого сока, 2 ст. ложки толченых ядер любых орехов. Бананы очистить и нарезать круглыми ломтиками, а мякоть дыни — четырехугольными ломтиками и вперемежку уложить на блюдо. Залить смесью меда с кислым соком, посыпать толчеными орехами, при желании добавить майонез.

Салат из апельсинов с ликером

6 апельсинов, 2–3 ст. ложки сахарной пудры, 2 рюмки ликера, 0,5 стакана красного вина.

Очистить апельсины, удалить зерна, нарезать ломтиками, положить на блюдо и хорошо пересыпать сахарной пудрой. Полить 2 стаканчиками ликера «Кюрасао» и полстаканом красного вина. Поставить на несколько часов в холодное место.

Салат из разных фруктов

150 г красной смородины, 4–5 ст. ложек меда, 500 г абрикосов, 250 г клубники, 250 г малины, сахар по вкусу. Смешать протертую красную смородину с медом, очищенные, разрезанные пополам абрикосы без косточек с очищенной клубникой и малиной. Выложить на стеклянное блюдо и полить соком, приготовленным из меда и сока красной смородины. Добавить сахар по вкусу и до подачи на стол поставить в холодное место или на лед.

Таким же способом можно приготовить крем с персиками, а смородину можно заменить другими ягодами или фруктами (в зависимости от сезона).

Салат фруктовый смешанный

150 г спелых, но твердых слив (сорта венгерка), 1–2 яблока, пол-лимона, 1 ст. ложка толченых ядер миндаля, 2 ст. ложки изюма, 1 винная рюмка рома, 1 щепотка тертой лимонной цедры, 1 ст. ложка сахарного песка и (по желанию) взбитые и подслащенные сливки.

Изюм залить 1 столовой ложкой горячей воды. Из слив удалить косточки и разрезать на 4 части. Яблоки очистить от кожуры и натереть на терке. Все фрукты смешать, сбрызнуть ромом, лимонным соком и посыпать лимонной цедрой и сахарной пудрой. Охлажденный в холодильнике салат разделить на порции и каждую гарнировать взбитыми подслащенными сливками (непосредственно перед подачей).

Салат фруктовый «Орлеан»

200 г грейпфрутов, 150 г белого винограда, 150 г розового винограда, 150 г ананаса, 150 г бананов, 150 г мандаринов, 5 апельсинов, 300 г майонеза.

Грейпфрут и ананас нарезать кубиками. Белый и розовый виноград очистить от семян. Бананы очистить и нарезать в виде полумесяцев. Мандарины очистить от кожицы, удалить семена и разделить на дольки. Апельсины разрезать пополам, из кожуры сделать корзиночки, а апельсиновый сок использовать для разбавления густого майонеза для заправки фруктов.