На семи холмах. Очерки культуры древнего Рима - [26]

Выгодно было разводить гусей и уток. Гусиная печень, вымоченная в молоке или сваренная в меду, считалась в Риме одним из самых лакомых и изысканных блюд; жареная гусятина была обычной пищей римских граждан среднего достатка. Утиное мясо не пользовалось в Риме большим спросом. Однако утки высоко ценились владельцами садов и парков, где стаи этих птиц считались лучшим украшением искусственных озер и прудов.

Подобно многим современным любителям, древние римляне держали голубей. Эту птицу разводили не столько ради мяса, сколько ради удовольствия, ради голубиного «гона». Голубятни приносили огромный доход. Известны случаи, когда за пару хороших голубей платили по четыре тысячи сестерциев, то есть цену четырех югеров виноградника. Древние писатели сообщают, что стоимость некоторых голубятен, где число голубей исчислялось тысячами, превосходила сто тысяч сестерциев.

Так же как римские красавицы изобретали новые моды на туалеты и затем рабски следовали им, римские гастрономы изобретали моды на лакомства. В I в. до н. э. богатый прожигатель жизни, знаменитый оратор Гортензий ввел моду на павлиньи мясо и яйца. Пригородные усадьбы римских землевладельцев наполнились стаями по сто и более павлинов. Цена на молодого павлина доходила до 200 сестерциев, павлинье яйцо стоило 20 сестерциев; югер земли, засеянный пшеницей, давал меньше дохода, чем один павлин. Однако эту моду постигла участь всех увлечений, и уже в I в. н. э. павлины становятся редкими обитателями птичьего двора.

Более стойкой оказалась мода на дроздов, которых римские хозяева держали тысячами. Известен случай, когда от продажи пятитысячной стаи дроздов их хозяйка выручила шестьдесят тысяч сестерциев — больше, чем приносило хорошее хозяйство размером в двести югеров.

Номентанское поместье Аттика находилось в местности, удаленной от Рима и славившейся своими виноградниками. Один из сортов древнего италийского винограда даже свое название получил от города Номента (номентанский мелкий).

Номентанское поместье Аттика не могло быть особенно большим. Римские сельские хозяева считали самыми доходными виноградники размером приблизительно в сто югеров, для ухода за которыми достаточно шестнадцати рабов. Виноград требует тщательного ухода, а рабы работали старательно только под неусыпным надзором. Чем больше рабов, тем труднее было следить за качеством их работы. Поэтому обширные виноградинки по получили в древности широкого распространения.

Виноградник нуждался в деревянных кольях для подпорок и ивовых прутьях для подвязки лоз. Поэтому хороший хозяин, каким, несомненно, был Аттик, чтобы не тратиться на покупку и перевозку, по соседству с виноградником всегда имел лес и ивняк. Это было тем более необходимо, что в древней Италии, где виноградники занимали бóльшую площадь, чем хлебные нивы, цены на ивняк были очень высоки: в I в. н. э. снабдить виноградник в 100 югеров необходимым количеством кольев и ивняка стоило 2000 сестерциев. Правда, в некоторых имениях, особенно близ городов, где был большой спрос на дрова, хозяева пускали виноградник виться по деревьям, без кольев и подвязки. Однако такие виноградники считались менее доходными.

В пригородных имениях выращивали преимущественно столовые сорта, а в удаленном от Рима номентанском поместье Аттика разводили главным образом виноград, годный для приготовления вина.

Италийское виноделие ведет свое начало с седой древности. Уже в самые отдаленные времена римляне почитали веселого бога виноделия Либера, само имя которого намекает на свободу («либер» — свободный), ощущение которой свойственно подвыпившим людям.

Ежегодно в марте месяце в честь Либера, культ которого рано слился с почитанием греческого бога Вакха-Диониса, древние римляне устраивали веселый и хмельной праздник Либералии.

Италийские вина в II–I вв. до н. э., наряду с греческими, пользовались большим спросом во всех странах Средиземноморья. Наилучшими из них считались фалернское, аминейское, сетинское, цекубское и албанское. Как и в настоящее время, вина получали свое название от тех мест, где росли виноградные лозы, из которых они приготовлялись. Италийские вина различались также по цвету: белое и красное.

Римляне не умели получать чистый спирт и не знали сахара. Поэтому, чтобы вино не скисало и было более крепким и сладким, его крепили вываренным виноградным соком или медом. Хранили вино в больших глиняных кувшинах — дóлиях или áмфорах. На горлышко амфоры вешали ярлык, где указывали количество, сорт вина и год его приготовления. Перевозили вино часто в кожаных мехах, как делают иногда еще и сейчас на Кавказе.

Римляне не знали большинства напитков, употребляемых современными европейцами; чай, кофе, какао не были им известны. Поэтому не следует удивляться, что вино играло в их жизни значительную роль и занимало в их меню большое место. Однако нужно отметить, что древние римляне были очень умеренны в питье.

Не меньше дохода, чем от своих виноградников близ Номента, извлекал Аттик из большого арретинского имения, находившегося в плодородной Этрурии. Здесь хозяева поместий специализировались на разведении оливок, на выращивании хлебных злаков.