На ошибках учатся. Как не попасть в ловушку медицинских мифов - [31]
Молоко увеличивает производство слизи, вызывая астму и затрудняя всасывание витаминов и микроэлементов в кишечнике? Это заблуждение пришло к нам аж из XII века. Якобы какой-то лекарь сказал правителю, что после того, как тот выпьет молоко, его нос наполнится слизью. За последние 900 лет многое поменялось, но этот миф продолжает жить.
Кстати, есть несколько интересных исследований на тему потребления молока и развития бронхиальной астмы — и с совершенно другим результатом. В последние десятилетия в мире наблюдается резкий рост распространенности аллергии. Эпидемиологические данные показывают, что жизнь детей на ферме, в деревне является защитным фактором против развития аллергических заболеваний, что отчасти объясняется потреблением сырого коровьего молока. Действительно, недавние разработки доказали обратную взаимосвязь между потреблением сырого коровьего молока в раннем возрасте и астмой, поллинозом и аллергическим ринитом.
А недавно обнаружена аналогичная связь потребления сырого коровьего молока с инфекциями дыхательных путей. Контролируемые исследования еды младенцев с компонентами молока, такими, как лактоферрин и другими, показали, что они уменьшают респираторные инфекции. Однако по этическим соображениям невозможно проводить контролируемые исследования с использованием сырого коровьего молока в качестве еды младенцев, поэтому четких доказательств на сегодняшний день нет. Поскольку вирусные инфекции дыхательных путей и воздействие аэроаллергенов у детей могут быть связаны с развитием астмы, следует изучить, могут ли компоненты коровьего молока модулировать иммунную функцию человека в дыхательных путях и через какие механизмы. Зная об этом, будут проводиться новые глобальные эксперименты. Раскрытие этих сложных механизмов может способствовать разработке новых диетических подходов в профилактике аллергии и астмы. Так что, возможно, лет через десять слоган «Пейте, дети, молоко, будете здоровы» обретет новую жизнь.
Следующий молочный «миф»:
«Молоко вызывает перекрестную реакцию с белками глютена, в результате чего люди с непереносимостью глютена будут иметь непереносимость и молочных продуктов тоже».
Само по себе данное утверждение, мягко говоря, притянуто за уши, но даже в этом случае проверять пытаются любую гипотезу. Похоже, в последнее время усилия ученых направлены в первую очередь на то, чтобы опровергнуть заблуждения натуропатов.
Шведские специалисты доказали, что даже у детей с генетической предрасположенностью к целиакии потребление молока никак не влияет на ее развитие.
И люди с целиакией, не имеющие аллергию на белок коровьего молока или лактазную недостаточность, могут спокойно его пить.
А частота непереносимости молочных продуктов среди людей с целиакией примерно такая же, как и в общей популяции.
Наконец, последнее «предположение» в нашем разборе:
«В молоке содержится гной, потому что 80 % коров больны маститом».
Всемирный заговор, никак не меньше.
Бедные коровы.
На чем основывается это утверждение? На том, что, якобы, в одном грамме молока содержится 750 тысяч соматических клеток, а они — гной. Но соматические клетки — это вообще практически любые клетки в организме. Да, разумеется, некоторое количество клеток попадает в молоко, в первую очередь, клетки эпителия вымени коровы, но не 750 тысяч, а в три раза меньше. К тому же промышленное молоко проходит очистку в обязательном порядке, и если содержание соматических клеток превышает установленную норму, то оно считается непригодным. Если у коровы мастит, что бывает не слишком часто (подумайте сами, не может животное постоянно болеть, тем более давать молоко на фоне бесконечного воспаления молочных желез), то среди соматических клеток действительно будет много лейкоцитов, и количество этих клеток увеличится во много раз, соответственно, даже после прохождения очистки нормы не будут соблюдены, и молоко просто утилизируется.
Таким образом, несмотря на то, что некоторые люди действительно не переносят молоко по причине, например, лактазной недостаточности, мы можем быть уверены: остальные могут употреблять этот продукт без рисков для здоровья, тем более что полезных качеств в нем предостаточно.
Наконец, последнее «предположение»:
«В молоке содержится гной, потому что 80 % коров больны маститом». Всемирный заговор, никак не меньше.
Бедные коровы.
Глава 12. Сахар, углеводы и другие радости
Давайте начнем эту главу не с сахара, а с углеводов. Я стараюсь подробно объяснить вам все аспекты, потому мы обязательно затронем и теоретическую часть.
Какова функция углеводов? С одной стороны, это важнейшие источники энергии в организме. Думаю, всем известно, что без углеводов плохо работает мозг, появляется слабость и недомогание, качество жизни снижается. Правда, многие предпочитают в ситуациях с плохо работающим мозгом съесть шоколадку вместо более приемлемых сложных углеводов, убеждая себя в том, что организм этого требует.
С другой стороны, некоторые (подчеркиваю!) виды углеводов могут действительно нанести вред здоровью, хотя при этом тоже являются источником энергии.
Так вот, освежим ваши познания и начнем с азов.
