Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов - [19]

Папоротник, маринованный по-корейски. Вариант 2

500 г молодых побегов папоротника, 4–5 зубков чеснока, 50 мл растительного масла, 100 мл соевого соуса, 5 г острого перца, 5 г кориандра, 20 г кунжута, соль по вкусу

Побеги папоротника вымыть, вымочить в холодной воде в течение 12–16 часов, меняя воду каждые 2–3 часа. Затем положить побеги в кипящую подсоленную воду и отварить в течение 3–5 минут. Побеги не должны размякнуть, надо, чтобы они немного хрустели на зубах. Побеги нарезать кусочками длиной около 10 см, заправить специями, пропущенным через пресс чесноком, соевым соусом и растительным маслом. Затем посыпать поджаренными семенами кунжута, перемешать и поставить мариноваться в холодильник на 4–5 часов. Можно подавать на стол с пастой кочудян.

Папоротник, маринованный по-корейски. Вариант 3

600 г соленого папоротника, 200 г репчатого лука, 6 зубков чеснока, 5 г молотого перца чили, 5 г молотого черного перца, 10 г кориандра, 80 мл соевого соуса, 80 мл растительного масла, 40 г сладкого соуса чили

Соленый папоротник хорошо промыть, залить холодной водой и оставить на 6–7 часов, меняя воду каждые 2 часа, чтобы ушла лишняя соль. Нарезать папоротник кусочками длиной 8-10 см. Чеснок мелко нарезать, лук очистить и нарезать полукольцами. Обжарить лук в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Добавить красный и черный перец, молотый кориандр. Затем в пряное масло добавить папоротник и хорошо перемешать. Тушить при постоянном помешивании 5–7 минут. Влить соевый соус, накрыть крышкой и тушить 2–3 минуты на слабом огне. В конце приготовления добавить чеснок и соус чили, перемешать, остудить и оставить мариноваться минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

Папоротник, маринованный по-корейски. Вариант 4

400–500 г соленого папоротника, 5 зубков чеснока, 80 мл соевого соуса, 100 мл растительного масла, 10 г кориандра, 10 г молотого перца чили

Соленый папоротник положить в холодную воду на 8-12 часов, менять воду каждые 2 часа, чтобы ушла лишняя соль. Затем отварить папоротник в течение 3–4 минут, откинуть на дуршлаг и уложить в емкость для маринования. Добавить остальные ингредиенты, тщательно перемешать, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 6-10 часов.

Помидоры в маринаде с хреном

2 кг помидоров, 80-100 г острого перца, 30 г корня хрена, 3 зубка чеснока, 10 веточек петрушки, 60 мл растительного масла, 60 мл уксуса, 20–25 г соли, 40 г сахара, паприка и кориандр по вкусу

Помидоры вымыть, обсушить, вырезать плодоножки, разрезать плоды вдоль пополам. У перца удалить семена, чеснок очистить, зелень вымыть, все вместе пропустить через мясорубку. Корень хрена очистить, натереть на мелкой терке, соединить с овощной массой, добавить остальные ингредиенты для маринада, тщательно перемешать. Помидоры залить полученным маринадом, аккуратно перемешать. Емкость накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 18 часов.

Помидоры в пряном маринаде

1 кг помидоров, 200 г сладкого перца, 4 зубка чеснока, 60 мл растительного масла, 60 мл уксуса, 40 г сахара, 20 г соли, 2 бутона гвоздики, 3 г корицы, 5 г кориандра, 5 г паприки, 3 г черного перца

Помидоры небольшого размера с плотной мякотью вымыть, обсушить, вырезать плодоножки, разрезать плоды пополам. Перец очистить от семян и вместе с чесноком пропустить через мясорубку. Пряности смешать и истолочь. Соединить помидоры, измельченные овощи, пряности. Приготовить маринад из растительного масла, уксуса, соли и сахара, залить овощи, аккуратно перемешать. Накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 18–24 часа.

Свекла, маринованная по-корейски

400 г свеклы, 4 зубка чеснока, 5 г кориандра, 3 г молотого черного перца, 3 г паприки, 50 мл кунжутного масла, 20 мл яблочного уксуса, 5 г соли, 10 г сахара

Свеклу очистить и натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через пресс. В сковороде разогреть кунжутное масло, положить в него чеснок и пряности, перемешать и снять с огня. В тертую свеклу всыпать сахар и соль, добавить уксус, перемешать. Затем влить горячее пряное масло, тщательно перемешать. Емкость со свеклой накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 4 часа.

Маринованные ростки маша

500 г ростков маша, 100 г репчатого лука, 3 зубка чеснока, 8-10 веточек кинзы, 5 г красного перца, 5 г черного перца, 5–7 г кориандра, корейская соль по вкусу, растительное масло для жарки

Лук нарезать полукольцами, обжарить до прозрачности в растительном масле. Добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать и жарить еще 1 минуту. В кипящую подсоленную воду положить побеги маша, варить 2 минуты, затем откинуть на дуршлаг и сполоснуть прохладной водой. Маш положить в емкость для маринования, добавить измельченную кинзу, соль, пряности, растительное масло с луком и чесноком, тщательно перемешать и поставить в холодильник на 3–5 часов.

Стручковая фасоль по-корейски

700 г стручковой фасоли, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 1–2 зубка чеснока, 20 г острого перца без семян, 200 мл воды, 100 мл растительного масла, 100 мл яблочного уксуса, 5 г соли, 25–35 г сахара, 2 лавровых листа, 4 бутона гвоздики, 10 горошин черного перца, 3–4 г кориандра, молотый перец чили, смесь перцев и зелень по вкусу