Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов - [18]

1,5 кг небольших зеленых помидоров, 200 г моркови, 200 г сладкого перца, 200 г репчатого лука, 4–5 зубков чеснока, 100 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 30 г соли, 60–80 г сахара, 20–25 г приправы для моркови по-корейски

Зеленые помидоры вымыть, обсушить, вырезать плодоножки, разрезать плоды на 4–6 долек. Очищенную морковь измельчить на терке для овощей по-корейски. Сладкий перец очистить от семян и нарезать тонкой соломкой. Лук нарезать тонкими полукольцами. Чеснок пропустить через пресс. Соединить помидоры с овощами. Смешать остальные ингредиенты, полученным маринадом залить овощи, аккуратно перемешать. Сверху установить небольшой гнет, мариновать при комнатной температуре 10–12 часов.

Зеленые маринованные помидоры по-корейски. Вариант 1

1 кг зеленых помидоров, 100 г чеснока, 100 г зелени петрушки, 60 мл растительного масла, 50–60 мл уксуса, 40–50 мл соевого соуса, 20 г сахара, пряности по вкусу

Помидоры небольшого размера вымыть, обсушить, вырезать плодоножки, разрезать плоды на 2 части. Чеснок очистить и пропустить через пресс или измельчить в кухонном комбайне. Зелень мелко нарубить. Соединить зелень и чеснок, добавить остальные ингредиенты для маринада, тщательно перемешать. Помидоры залить полученным маринадом, осторожно перемешать. Емкость накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.

Зеленые маринованные помидоры по-корейски. Вариант 2

1 кг зеленых помидоров, 150 г сладкого перца, 3–4 зубка чеснока, 60 мл растительного масла, 60 мл уксуса, 40 г сахара, 20 г соли, 5 г сушеного перца чили, черный перец, кориандр и зелень петрушки по вкусу

Помидоры вымыть, обсушить, вырезать плодоножки, разрезать плоды на 2–4 части. Сладкий перец очистить от семян, нарезать тонкими полукольцами. Чеснок пропустить через пресс, смешать со специями, солью, сахаром, растительным маслом и уксусом. Зелень мелко нарубить. Соединить перец, чесночную массу и зелень. Подготовленные помидоры залить маринадом, осторожно перемешать и поставить в холодильник для маринования на 24–30 часов.

Зеленые маринованные помидоры по-корейски. Вариант 3

1 кг зеленых помидоров, 50 г свежего перца чили, 100 г репчатого лука, 80 г чеснока, 70 мл растительного масла, 70 мл уксуса, 50 мл соевого соуса, 30–40 г сахара

Помидоры вымыть, обсушить, вырезать плодоножки, разрезать плоды на 2–4 части (в зависимости от размера). Лук, чеснок, а также очищенный от семян острый перец пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера, чтобы остались небольшие кусочки. В овощную массу добавить сахар, растительное масло, уксус и соевый соус, тщательно перемешать. Залить маринадом помидоры, осторожно перемешать и поставить в холодильник для маринования на 18–24 часа.

Зеленые маринованные помидоры по-корейски. Вариант 4

1 кг зеленых помидоров, 100 г репчатого лука, 4–5 зубков чеснока, 150 г укропа, 5–7 веточек кинзы, 60 мл растительного масла, 60 мл уксуса, 60 мл соевого соуса, 20–30 г сахара, 5 г паприки, 5 г кориандра

Помидоры вымыть, обсушить, вырезать плодоножки, разрезать плоды на 2–4 части. Зелень, лук и чеснок измельчить с помощью мясорубки или блендера, добавить пряности, перемешать. Подогреть на слабом огне смесь растительного масла, уксуса, соевого соуса и сахара. Помидоры соединить с овощной массой, залить подогретым маринадом, осторожно перемешать. Емкость накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 18 часов.

Зеленые маринованные помидоры по-корейски. Вариант 5

1 кг зеленых помидоров, 200 г сладкого перца, 100 г репчатого лука, 2 зубка чеснока, 6–8 веточек петрушки, 50 мл растительного масла, 60 мл уксуса, 40 г сахара, 20 г соли, 30 г зерен горчицы, черный перец и кориандр по вкусу

Небольшие плотные помидоры вымыть, обсушить, вырезать плодоножки и разрезать плоды на 2–4 части. У перца удалить семена, лук и чеснок очистить, зелень вымыть и все вместе измельчить с помощью блендера или мясорубки. К овощной массе добавить остальные ингредиенты для маринада, тщательно перемешать. Помидоры залить полученным маринадом, осторожно перемешать и поставить в холодильник для маринования на 18–24 часа.

Помидоры по-корейски без уксуса

1 кг помидоров, 150 г сладкого перца, 30 г свежего острого перца (без семян), 3–4 зубка чеснока, 60 мл растительного масла, 7–8 г соли, 3 г кориандра, черный перец, петрушка и кинза по вкусу

Помидоры вымыть, вырезать плодоножки, разрезать плоды на 2–4 части. Сладкий перец очистить от семян, крупно нарезать. Чеснок очистить. Зелень вымыть и обсушить. Острый и сладкий перец, чеснок и зелень пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. К овощной массе добавить остальные ингредиенты для маринада, тщательно перемешать. Помидоры залить полученным маринадом, емкость плотно закрыть и поставить в холодильник. Мариновать помидоры не менее 6 часов.

Папоротник, маринованный по-корейски. Вариант 1

600 г папоротника, 100 г моркови, 60 г репчатого лука, 4 зубка чеснока, 50 мл кукурузного масла, 100 мл соевого соуса, 3–5 г молотого острого перца, 3–5 г смеси перцев, соль по вкусу

Молодые побеги папоротника положить в холодную воду и вымачивать 24 часа, меняя воду каждые 2–3 часа. Затем откинуть папоротник на дуршлаг, переложить в кастрюлю с водой и варить 8 минут на среднем огне, после чего откинуть на дуршлаг и остудить. Такой папоротник можно мариновать сразу или заморозить для длительного хранения и использовать по необходимости. Морковь натереть на крупной терке, немного посолить, перемешать, через 10–15 минут отжать сок. Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить в небольшом количестве растительного масла до прозрачности. Папоротник нарезать кусочками длиной примерно 8-10 см и добавить к луку. Обжарить, перемешивая, на среднем огне 5 минут. Затем добавить морковь и перемешать. После этого добавить пропущенный через пресс чеснок и пряности, тщательно перемешать. Оставшееся растительное масло разогреть на другой сковороде и влить к папоротнику с овощами, накрыть сковороду крышкой и встряхнуть содержимое. Затем добавить соевый соус, посолить, перемешать. Мариновать в холодильнике не менее 2 часов.