Здесь и в остальных рецептах, где не указан вид перца, имейся ввиду черный. — Прим. ред.
Традиционная для болгарской кухни приправа; здесь и в остальных рецептах имеется ввиду молотый красный перец. — Прим. ред.
В Болгарии уксус — винный. — Прим. ред.
Шопский — по наименованию жителей некоторых районов Западной Болгарии. — Прим. ред.
Кёпоолу (тур.) — ставшее традиционным для болгарской кухни блюдо сохранило турецкое наименование. — Прим. ред.
Лютеница (от болг. «лют» — острый, пикантный, жгучий) — традиционное для болгарской кухни овощное пюре из печеного красного перца, помидоров, моркови, баклажанов и приправ; лютеницу приготавливают обычно летом на зиму. — Прим. ред.
Таратор (тур.) — холодный суп из кислого молока с огурцами и приправами; часть летнего меню болгар. — Прим. ред.
Банку с «Сосисочным фаршем» открыть полностью (с обеих сторон), так вы сможете вынуть содержимое, не повредив его. Нарежьте фарш ломтиками или маленькими кусочками. — Прим. ред.
Яхния (тур.) — традиционное для болгарской кухни блюдо из мяса и овощей, жаренных или тушенных в масле, с приправами. — Прим. ред.
Плакия (греч.) — обычно это блюдо из рыбы с луком, маслом и приправами, запеченное в духовке. — Прим. ред.
Гювеч (тур.) — блюдо из овощей или риса с мясом, приготовленное в духовке. — Прим. ред.
Кебап (тyp.) — блюдо, приготовленное из жареных или тушеных кусочков мяса (телятины), обычно в пикантном соусе. — Прим. ред.
Друсан кебап (от болг. «друсам» — встряхивать, трясти) — кебап, при приготовлении которого посуду с блюдом надо время от времени встряхивать. — Прим. ред.
Капама (тур.) — тушеное мясо с зеленым луком или тушеные овощи с приправами. — Прим. ред.
Дроб-сарма (тур.) — блюдо из субпродуктов ягненка, запеченных с рисом и приправами. — Прим. ред.
«Попска» яхния — вид яхнии, приготовленной с большим количеством маленьких луковиц. — Прим. ред.
Баница — слоеный пирог с начинкой обычно из брынзы с яйцами. — Прим. ред.
Тиганйцы (от болг. «тиган» — сковорода) — вид болгарских блинов. — Прим. ред.
Крем-карамель — традиционное для болгарской кухни десертное блюдо. — Прим. ред.
Реване (тур.) — сладкое блюдо из яиц, манной крупы или муки, залитое сахарным сиропом. — Прим. ред.
Килифаревская — по имени г. Килифарево в Северной Болгарии. — Прим. ред.
Мусака (тур.) — блюдо из фарша, картофеля или баклажанов, запеченное в духовке, заправленное яйцами и молоком. — Прим. ред.
Гюзлемё (тур.) — вид слоеного пирога из очень тонких раскатанных листов теста. — Прим. ред.
