Мужчина на кухне - [34]
Способ приготовления: Цыпленок хорошо проварить, мясо отделить от костей и нарезать мелкими кусочками. Разложить его на мелкую большую тарелку, слегка посолить и обрызгать 2–3 ст. ложками бульона. В глубокую посуду накрошить серединку хлеба и залить небольшим количеством горячего бульона так, чтобы получилась густая каша. Добавить в нее растертый чеснок и толченые орехи, хорошо перемешать, если каша получится слишком густой, прибавить еще бульона. Высыпать и разложить смесь равномерно на приготовленное мясо цыпленка. Посыпать красным перцем. Подавать на стол холодным, как закуску.
Продукты: 800 г мякоти свинины, 1/2 кг баклажанов (одинаковой величины), 1/2 стакана подсолнечного масла, 3–4 помидора, 2 небольших моркови, 1 ч. ложка томатного пюре, соль, красный и черный молотый перец, зелень петрушки, 1 стручок зеленого сладкого болгарского перца, 1 луковица.
Способ приготовления: Мясо вымыть и нарезать мелкими кусочками. Положить в кастрюлю и поставить варить. Через 10 мин добавить 1 ч. ложку соли и подсолнечное масло и тушить полчаса на слабом огне. В это время стручок перца, морковь и лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Прибавить к мясу вместе с разбавленным пюре, 1/2 ч. ложки красного и немного черного перца. Тушить, постоянно помешивая, 10 мин, снять с огня и заправить петрушкой. Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки. Снять кожицу только с середины баклажанов так, чтобы в двух концах баклажана остались неочищенными по одной полоске кожицы (толщиной в 1 см). Пропарить минут 10 в соленой воде. После чего каждый баклажан надрезать вдоль — от полоски до полоски, и в глубину — до сердцевины, а чайной ложкой надрезы расширить. Полученные таким образом полости наполнить приготовленной смесью, а баклажаны положить на противень. Если осталось смеси, добавить и ее. Помидоры нарезать кружками, покрыть ими баклажаны. Немного посолить и тушить в средне горячей духовке часа полтора, пока блюдо не останется только на масле.
Примечание: блюдо можно приготовить и из телятины или баранины, при этом надо добавить еще 2–3 ст. ложки подсолнечного масла.
НЕСКОЛЬКО РЕЦЕПТОВ С УСЛОЖНЕННОЙ ТЕХНОЛОГИЕЙ ДЛЯ КУЛИНАРОВ-ЛЮБИТЕЛЕЙ
Любителям кулинарного искусства предлагаем несколько рецептов более сложной технологии, для исполнения которых потребуется больше времени и умения.
Продукты: 100 г любой рыбной икры, 1 небольшая луковица, 2/3 стакана подсолнечного масла, ломтик белого хлеба, лимон, маслины.
Способ приготовления: Деревянной ложкой икру энергично взбивать 5–6 мин в глубокой фарфоровой посуде, стараясь раздавить большую часть икринок. Хлеб замочить, отцедить и добавить к икре. Размешивать деревянной ложкой еще 5 мин, затем смесь взбивать 3–4 мин миксером, добавляя подсолнечное масло тонкой струйкой. Прибавить очищенную и натертую на терке луковицу. Продолжать взбивать, прибавляя тонкой струйкой подсолнечное масло. Лимонный сок — по вкусу. Взбивать, пока не израсходуется все указанное количество подсолнечного масла. Сервировать с маслинами. Если нет миксера, икру надо взбивать деревянной ложкой, но мешать следует только в одну сторону. В этом случае продолжительность приготовления данного блюда увеличивается в 2–3 раза.
Готовую икру переложить в стеклянную банку с крышкой. В таком виде и в холодном месте ее можно хранить неделю.
Продукты: 4 свиные ножки, 2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки красного перца, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка сахара, 1/4 стакана свежего молока, несколько горошин черного перца.
Способ приготовления: Ножки залить 2 л воды, добавить соль и сахар. Варить до полной готовности (мясо должно легко отделяться от костей). В скороварке ножки сварятся быстрее, но в этом случае количество воды надо уменьшить на 0,5 л. Готовые ножки вынуть и охладить. Муку и красный перец развести холодной водой и вылить в бульон, постоянно перемешивая. Долить молока. Мясо отделить от костей, нарезать мелкими кусочками и вместе с молотым перцем добавить в бульон. Похлебку вскипятить и подавать горячей. Различные приправы: растертый чеснок с уксусом, молотый перец, жгучий зеленый перец, растертый красный перец — прибавить по вкусу.
Мясо, отделенное от костей, можно нарезать кусками покрупнее и сервировать в горячем виде, заправив солью, красным и молотым черным перцем. Из остального бульона можно приготовить суп из свиного студня (см. раздел «Мясные супы»). Для этого к бульону надо прибавить 400–500 г свиного студня, мелко нарезанного, и варить 5–6 мин. Если такой суп разлить порциями и поставить в холодильник, то получится вкусный студень.
Продукты: 500 г шпината, 1/4 стакана риса, 1/4 стакана подсолнечного масла, 1 луковица, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки муки, красный перец, петрушка, сметана.
Способ приготовления: Шпинат перебрать, очистить от кореньев, грубых стеблей и пожелтевших листьев, промыть в глубокой посуде в 3–4 водах, чтобы удалить остатки песка. В 1 л кипятка положить соль, подсолнечное масло, нарезанный лук (можно зеленый). Через 2–3 мин добавить нарезанный соломкой шпинат, размешать и положить перебранный и вымытый рис, щепотку красного перца. Через 20–25 мин к готовому рису добавить разведенную в небольшом количестве воды муку, причем вливать ее надо медленно, постоянно помешивая. В конце заправить нарезанной зеленью петрушки. Загустевшую похлебку можно разбавить горячей водой. Яйцо по вкусу. Подавать со сметаной, предварительно хорошо размешав ее в тарелке, и залить супом.
Запекать, жарить, тушить — с картошкой можно все! Если лень готовить или, наоборот, захотелось чего-то грандиозного — доставайте картошку. Самый известный, доступный и любимый продукт. В качестве гарнира или полноценного блюда, сладкий или соленый, в привычном борще или в изысканном гратене — так много вариантов на основе всего лишь одного овоща.
В Петербурге корюшку не называют рыбой. Корюшка — это нечто отдельное и самостоятельное. Ловить и есть весной корюшку — старинная традиция (даже милиция, пресекающая любые посторонние занятия на невских мостах, ловить с них корюшку сетками никому не запрещает). А если вы не любите корюшку, значит, просто не умеете ее готовить. Но не беда, опытный человек сейчас все подробно расскажет.
Это книга для тех, кто хочет разобраться в правильном питании, снизить вес и улучшить здоровье. Автор книги Антонина Тонева – кулинар и диетолог с личным опытом похудения, делится своими знаниями и опытом, как комфортно перейти на правильное питание. В книге представлены рецепты полезных блюд из обычных продуктов, которые сможет приготовить даже начинающий кулинар. Снижать вес можно комфортно и при этом питаться сытно, вкусно и разнообразно. Готовьте полезную еду и получайте удовольствие!
Изысканные салаты, вкуснейшие запеченные блюда из овощей, рыбы и мяса, куриные рулетики, овощное рагу, мидии со сливками и многое другое – от одних только названий уже начинают собираться слюнки и появляется желание пойти в ресторан. Но именно поэтому эта книга для Вас! Правильную, полезную и вкусную еду может приготовить каждый на своей кухне. Данная книга Вам в этом поможет!
Русская рыбная кухня очень самобытна. Многие русские кушанья из рыбы не имеют аналогов у других народов. Готовить рыбу и просто, и сложно. Просто, потому что она легко поддается любому виду кулинарной обработки. Сложность же заключается в том, что без определенных навыков и знания особенностей обработки того или иного вида рыбы трудно приготовить что-либо путное. В этой книге вы найдете и советы, как чистить, разделывать, правильно подбирать гарниры к рыбе. А также множество рецептов закусок и основных блюд из разных видов рыбы и морепродуктов.
Автор предлагает читателю окунуться в волшебный мир поварского искусства. Автор, он же главный герой, в этом рассказе-автобиографии проходит все этапы в профессии «повар», от ученика до шеф-повара, и поведает вам обо всех тонкостях и секретах этой замечательной профессии. Если Вам интересно узнать, что такое быть поваром, или Вы просто любите вкусно готовить, то эта книга придётся Вам по душе.