Молочные блюда и гурьевская каша - [9]
Продукты, г: свекла — 300, масло сливочное — 20, мука пшеничная — 10, молоко цельное — 100, соль — по вкусу.
Свеклу очищают, моют, нарезают, кладут в сотейник или кастрюлю, приливают небольшое количество воды, кладут сливочное масло и тушат при закрытой крышке в течение 15 минут. Затем воду сливают, добавляют готовый молочный соус, соль по вкусу, перемешивают, доводят до кипения. Отпускают свеклу горячей при температуре 65–70 °C.
Продукты, г: картофель — 500, молоко — 200, масло сливочное — 20, сметана — 100, соль — по вкусу, зелень петрушки или укропа.
Картофель моют и закладывают в кастрюлю, заливают горячей водой, добавляют соль и варят до готовности под крышкой, Молоко цельное кипятят отдельно. Отварной картофель очищают от кожуры, нарезают ломтиками и кладут в кастрюлю и заливают кипяченым горячим молоком, при этом добавляют сливочное масло. Варят еще 15 минут. Молоко должно сильно выкипеть. Кастрюлю с картофелем встряхивают и вливают сметану, чтобы она покрыла равномерно картофель. Нагревают еще 5 минут. Отпускают картофель в сметане горячим при температуре 65–70 °C. При подаче посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Продукты, г: морковь — 400, молоко — 60, масло сливочное — 20, сахар — 10, соль — по вкусу.
Морковь чистят, моют, шинкуют, помещают в кастрюлю, приливают небольшое количество воды, кладут масло сливочное, соль и молоко, накрывают кастрюлю крышкой и тушат до готовности. После чего овощи протирают через сито или протирочную машинку. Заправляют пюре маслом, сахаром, добавляют отвар моркови. Подают морковное пюре горячим при температуре 65 °C, поливая сливочным маслом.
Продукты, г: тыква — 500, масло сливочное — 20, молоко — 100, мука пшеничная — 5, масло сливочное — 5, соль — по вкусу, сахар — 10.
Тыкву очищают от кожицы и семян, моют, нарезают ломтиками, добавляют сахар, соль, масло сливочное и припускают при закрытой крышкой кастрюле до готовности. Затем жидкость сливают и выпаривают ее на 2/3 первоначального объема, прибавляют молочный соус, заправляют тыкву по вкусу солью и сахаром, осторожно перемешивают ее. При отпуске тыкву выкладывают на баранчик или тарелку, поливают сливочным маслом и можно посыпать зеленью петрушки или укропа. Подают тыкву горячей при температуре 65–70 °C.
Продукты, г: тыква — 400, манная крупа — 50, молоко — 80, масло сливочное — 40, сахар — 15, соль — по вкусу.
Тыкву очищают от кожицы и семян, моют, нарезают кубиками, кладут в кастрюлю, добавляют молоко, сливочное масло, закрывают крышкой кастрюлю и припускают до полуготовности, затем добавляют манную крупу, сахар, соль по вкусу и варят вначале на слабом огне до готовности, потом ставят в духовой шкаф. Готовую тыквенную кашу отпускают горячей при температуре 65–70 °C. При отпуске на кашу кладут кусочек сливочного масла.
Продукты, г: картофель — 100, морковь — 50, цветная капуста — 100, горошек зеленый консервированный — 50, масло сливочное — 20, молоко цельное — 100, мука пшеничная — 5, соль — по вкусу, зелень петрушки или сельдерея — 2.
Картофель и морковь очищают, моют, нарезают и по отдельности припускают в кастрюлю при закрытой крышке. Затем соединяют с зеленым горошком консервированным и отварной цветной капустой. Добавляют молочный соус, сахар, соль кладут по вкусу и массу хорошо прогревают. Отпускают овощную смесь горячей при температуре 65–70 °C. При подаче блюдо поливают растопленным сливочным маслом и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или сельдерея.
Продукты, г: грибы белые свежие — 200, масло сливочное — 15, сметана — 60, сухари пшеничные — 6, соль — по вкусу.
Обработанные белые грибы промывают холодной водой, нарезают и помещают в керамический горшочек, кладут масло сливочное, сухари, сметану и доводят до готовности в духовом шкафу. В конце варки добавляют соль по вкусу. Подают к столу грибы в сметане в этих же горшочках при температуре 70 °C.
Продукты, г: кабачки — 500, молоко — 200, масло сливочное — 20, мука пшеничная — 20, яичные желтки — 20, сахар — 20, соль — по вкусу.
Кабачки очищают от кожицы и семян, нарезают кусочками, кладут в кастрюлю, заливают молоком и варят до готовности.
После чего кабачки протирают через сито. Добавляют сливочное масло, соль по вкусу, муку пшеничную, массу хорошо взбивают и доводят до кипения. Полученное пюре заправляют яичными желтками, растертыми с сахаром. Отпускают пюре кабачковое горячим при температуре 65–70 °C, поливают его растопленным сливочным маслом.
ЗАПЕКАНКИ, ПУДИНГИ, ОВОЩИ ЗАПЕЧЕННЫЕ
Продукты, г: молоко цельное — 600, крупа пшено — 200, яйца — 120, изюм — 50, сухари молотые — 20, соль — по вкусу, масло сливочное — 30.
Пшено перебирают, промывают холодной водой, кладут в кастрюлю, заливают горячим молоком и варят на слабом нагреве до загустения, периодически помешивают, чтобы не пригорело. После этого кашу остужают до 70 °C, добавляют в нее соль по вкусу, сахар, яйца, хорошо перемешивают, затем добавляют перебранный и хорошо промытый в воде изюм. Массу хорошо размешивают, выкладывают на подготовленную сковороду, смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями, ставят в духовой шкаф и запекают при температуре 200…240 °C. После запекания нарезают на порционные куски, укладывают на баранчик или тарелку, поливают растопленным сливочным маслом. Отпускают запеканку горячей при температуре 65–70 °C.
Приглашаем вас в путешествие во времени по старинным ростовским районам и кулинарным традициям. Где находится шашлычная столица страны и почему о ростовской ухе слагают легенды. Как за одну ночь возникла Нахаловка и чем отличаются армяне донские от ереванских. Зачем строились дома с несколькими выходами со двора на разные улицы и где их сейчас можно найти. Об этом и о многом другом, на что вы, может, и не обратили бы внимания, гуляя по Ростову-на-Дону, повествуется в книге. Здесь также представлены эксклюзивные рецепты казачьей, армянской, еврейской кухни и, конечно, тонкости приготовления ее величества ухи — «тройной», из петуха, на головизне, которая считается визитной карточкой ростовской кухни.
Путешественник, автор сотен статей и тысяч колонок, любитель поесть и выпить, коллекционер, фотограф и журналист Геннадий Йозефавичус написал книгу, после прочтения которой вы точно полюбите Грузию и ее кухню. Автор и его друзья, художники Тотибадзе, так самозабвенно вкусно и много едят и пьют, что к ним хочется немедленно присоединиться. Сначала в Москве. А потом уже и в Грузии, куда они отправляются в Большое закавказское гастрономическое путешествие. Герои проводят в Грузии всего неделю, а съесть и выпить успевают на полжизни вперед.
Меню – это ДНК любого ресторана. Оно несет на себе отпечаток создателя, секретный код, который он хочет вложить в душу своего детища. И Александра Затуливетрова смело можно назвать «многодетным отцом». Он принимал участие в открытии и управлении более двадцати ресторанов по всей стране. Сейчас – «МыЖеНаТы» и «БутерБродский» – одни из самых популярных ресторанов Петербурга. В книге вас ждут не только секреты приготовления коронных блюд известного ресторатора, но и истории его яркой и неординарной жизни, тесно переплетенные с каждым рецептом.
Знаменитый философ Артур Шопенгауэр утверждал, что хороший повар может вкусно приготовить даже старую подошву. А нужно ли обладать особым природным талантом и чутьем для того, чтобы создавать из простых продуктов шедевры кулинарного искусства? Или же мастерству кулинара можно научиться без особых проблем — так же, как мы учимся читать, кататься на велосипеде, плавать? Сейчас большинство именитых поваров обычно отвечают на этот вопрос так: конечно же, научиться основным приемам приготовления пищи может любой.
Каждая книга фуд-блогера Ольги Аветисьянц – это настоящая инструкция по созданию праздника в любой день. И та, которая перед вами, – не исключение. Эта книга о том, как наполнить дом теплом и ароматами свежей и небанальной авторской выпечки. В четырех разделах собраны рецепты самой разной сложности – и для новичков, и для бывалых кондитеров. Вначале Ольга расскажет про закуски и пироги, их легко готовить, смотрятся они очень эффектно и всегда украсят любой стол: галета с запеченным виноградом, пирог из теста фило с курицей, лодочки со спаржей и красной рыбой и многое другое.
В семь лет Раиса из дагестанского села чуть заживо не сгорела. Ее чудом спасли, но на долгие годы она потеряла лицо. Его «лепили» заново в течение двадцати лет, по миллиметру в год — девушке пришлось перенести более двадцати пластических операций, проведенных под общим наркозом. Раиса пережила адские муки, но никогда не отчаивалась, потому что рядом с ней всегда были ее родные, а потом — любимые муж и сын. Сегодня Раиса — молодая красивая женщина, успешная жена и мама, известный блогер. В «Инстаграме» на ее блог «Жизнь и еда», где она опубликовала более тысячи уникальных видеорецептов, подписаны 1 200 000 человек.