Мирная еда - [94]
Отварить макароны в подсоленной воде почти до готовности и откинуть. Помидоры с маринадом слегка потушить в сковороде и добавить макароны. При необходимости приправить специями. Подавать с маринованной рукколой в глубоких тарелках.
Картофельный гуляш с турецким горохом
Для приготовления 4 порций вам потребуется: 250 г турецкого гороха, 2 красных сладких перца, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. молотого тмина, 3 ст. л. молотого сладкого перца, 2 ст. л. уксуса, 750 мл овощного бульона, 8 больших картофелин, соль, кайенский перец.
Время приготовления: примерно 1 час 10 минут + время замачивания.
Турецкий горох замочить на несколько часов (лучше всего на ночь) в большом количестве холодной воды.
Сладкий перец помыть, почистить и мелко порезать. Нагреть масло и обжарить в нем перец, добавить томатную пасту и немного тмина. Всыпать молотый сладкий перец, слегка обжарить и залить уксусом. Влить овощной бульон и на среднем огне варить, пока объем не уменьшится наполовину. Пюрировать погружным блендером и протереть через сито.
Картофель почистить и порезать крупными кубиками. Подготовленный турецкий горох положить в большую кастрюлю с водой и варить примерно 10 минут. Добавить картофель и варить все примерно 25 минут, до мягкого состояния. Слить воду и выложить в соус из перца. Хорошо приправить солью и кайенским перцем.
МОЙ СОВЕТ: подавать с ржаным крестьянским хлебом.
Пепероната
Для приготовления 4 порций вам потребуется: по 2 желтых и красных сладких перца, по 1 цуккини и баклажану (около 200 г каждый), 3 ст. л. оливкового масла холодного отжима, по желанию 2 ст. л. овощного бульона, соль, сахар, 3 крупных помидора, 1 ст. л. томатной пасты, свежемолотый черный перец, пучок душистых трав из чабера, тимьяна и лаврового листа, базилик.
Время приготовления: примерно 1 час.
Перцы очистить сырыми (кожицу сохранить) и порезать на кубики размером примерно 0,5 см. Цуккини и баклажан помыть, почистить и порезать такими же кубиками.
Нагреть в сковороде 1 ст. л. оливкового масла, слегка потушить в нем кубики перца, по желанию добавить 2 ст. л. овощного бульона. Приправить солью и щепоткой сахара. Вынуть перец и на этом же масле обжарить кубики цуккини, а затем – отдельно – кубики баклажана.
Помидоры обдать кипятком, затем холодной водой, снять кожицу и удалить семечки. Кожицу и семечки положить к очисткам перца, а помидоры мелко порезать.
Очистки перцев и помидоров варить до мягкого состояния в небольшом количестве воды примерно 15 минут, пюрировать блендером и протереть через сито.
Нагреть 2 ст. л. оливкового масла, слегка потушить нарезанные помидоры, добавить томатную пасту. Приправить солью, перцем и сахаром. Смешать с тушеными овощами и пюрированными очистками. Сверху разложить пучок душистых трав. Еще раз приправить специями. Поместить все в огнеупорную форму и запекать в горячей духовке около 10 минут.
Готовую пеперонату достать из духовки, убрать травы и посыпать базиликом.
МОЙ СОВЕТ: подавать с полентой или жаренным на гриле тофу.
Цветной овощной пирог
Для приготовления 4 порций вам потребуется: 200 г пшеничной муки из цельного зерна, 6 ст. л. оливкового масла холодного отжима, 1 ч. л. соли, мука для рабочей поверхности и формы, 1 красный сладкий перец, 1 небольшой баклажан, 200 г листового шпината, несколько листиков петрушки, 2 ст. л. оливкового масла, соль, свежемолотый черный перец.
Время приготовления: примерно 25 минут + время выпечки.
Замесить гладкое тесто из муки, оливкового масла, соли и примерно 50 мл воды. Раскатать на поверхности, посыпанной мукой, тесто толщиной около 0,5 см. Разъемную форму диаметром 26 см посыпать мукой, выложить на нее тесто. Сделать в тесте несколько проколов вилкой.
Овощи помыть и почистить. Удалить из перца семечки и порезать маленькими кубиками, баклажан порезать так же. Листовой шпинат порвать крупно. Петрушку мелко порезать. Порезанные овощи, шпинат и петрушку равномерно распределить в форме. Посолить, поперчить и сбрызнуть оливковым маслом.
Нагреть духовку до 180 °C (с режимом циркуляции воздуха – до 160 °C).
Выпекать овощной пирог около 25 минут до хрустящей корочки и подавать горячим с зеленым салатом.
Панакотта с малиной и цветами лаванды
Для приготовления 4 порций вам потребуется: 375 мл кокосового молока, 1/8 соевого напитка «Ванильный», 2 ст. л. крахмала, 2 ч. л. агар-агара, 25 мл сгущеного сока агавы, свежая малина, 4 веточки с цветками лаванды, кокосовая стружка (по желанию).
Время приготовления: примерно 30 минут + время охлаждения.
В 50 мл кокосового молока всыпать крахмал и агар-агар. Размешать, добавить эту смесь к остальному молоку и соединить с соевым напитком. Полученную смесь довести до кипения, добавить сгущеный сок агавы и дать 5 минут настояться. Формочки (объемом по 150 мл) прополоскать холодной водой, залить кокосовую массу и поставить охлаждаться примерно на 5 часов. Выложить на холодные тарелки, украсить малиной и цветами лаванды. По желанию посыпать кокосовой стружкой.
Пошированные груши с миндальной пенкой и цветками фиалки
Для приготовления 4 порций вам потребуется
