Мед и медовая кулинария - [38]

"МЁД ЧЕРЕМУХОВЫЙ"

Компоненты:

мёд — 1 кг.

черёмуха ягоды — 1 кг.

дрожжи — 100 гр.

вода — 4 литра

сахар ванильный — 1 пакетик

кислота лимонная

Выход — 5 литров.

Ягоды черемухи вымыть, размять, перемешать с мёдом, залить водой и поставить на огонь. Кипятить минут 15, снимая пену. Далее снять с огня, немного; охладить, затем процедить в бутыль или кадку, добавив туда дрожжи, по вкусу лимонную кислоту (при желании и ванильный сахар) и поставить в теплое место для брожения. На третий-четвертый день напиток выставить на холод для дальнейшего созревания. Через 2–3 недели он готов к употреблению. Если мёд предназначен для хранения, его следует разлить в бутылки и закупорить. Хранить в холодном месте.

"МЕДОВУХА"

Компоненты:

мёд — 500 гр.

сахар — 500 гр.

дрожжи — 100 гр.

вода — 4 литра

Сахар и половину мёда развести водой, прокипятить, помешивая и снимая пену, в течение 10–15 мин. Охладить до температуры 25–30 градусов. Затем добавить предварительно разведенные в той же жидкости дрожжи, размешать и поставить в теплое место для брожения. Через 2–3 дня процедить, перенести в холодное место и выдержать в течении 3–4 недель.

После этого еще раз процедить, добавить оставшийся мёд, полностью растворив его. Медовуха обладает прекрасным вкусовыми качествами и ароматом, но длительному хранению не подлежит.

СБИТНИ

"СБИТЕНЬ — 1"

Компоненты:

ВАРИАНТ 1:

мёд — 150 гр.

сахар — 150 гр.

лист лавра — 2 шт.

гвоздика — 5 гр.

корица — 5 гр.

имбирь — 5 гр.

кардамон — 5 гр.

ВАРИАНТ 2:

мёд — 100 гр.

сахар — 50 гр.

корица — 0.3 гр.

гвоздика — 0.2 гр.

мята — 0.2 гр.

хмель — 3 гр.

Для приготовления сбитня в кипящей воде растворяют мёд и сахар (?), кладут лавровый лист, корицу, гвоздику, имбирь, кардамон, мускатный орех и другие пряности и кипятят 10–15 минут, дают настояться и процеживают. Иногда при изготовления сбитня мёд заменяют патокой.

"СБИТЕНЬ — 2"

Компоненты:

мёд — 150 гр.

вода — 1.5–2 литра

сахар — 100 гр.

перец черный — 5–6 шт.

гвоздика — 2 зерна

трава зверобой сухая — 2–3 чайные ложки

мята — 2 чайные ложки

корица — 1 чайная ложка

имбирь порошок — 0.25 чайной ложки

Мёд прокипятить в сотейнике, разведя 1 стаканом воды, снять пену. Отдельно прокипятить сахар, разведя 1 стаканом воды. Соединить обе части, проварить вместе в однородную массу так, чтобы выпарилось побольше воды (на медл. огне, не допуская закипания). В остальной воде отварить пряности в теч. 15–20 минут в закрытом сосуде, дать настояться еще 10 минут, затем процедить, добавить медово-сахарную смесь и подогреть, не доводя до кипения.

Пить только в горячем виде.

"СБИТЕНЬ-ЖЖЕНКА"

Компоненты:

мёд — 6 столовых ложек

вода — 4 стакана

жженка (сахар) — 1 столовая ложка

лист лавра

тмин

корица

Чтобы получить жженку, сахар в ложке нагреваем над слабым огнем, пока не образуется темно-коричневый сироп.

Мёд растворяем в воде и кипятим 20–25 мин. Затем добавляем пряности и кипятим еще 5 мин. Полученную смесь процеживаем через марлю и добавляем для цвета жженку. Подаем горячим.

"СБИТЕНЬ "ВЕЛИКИЙ НОВГОРОД""

Компоненты:

мёд — 1 кг.

вода (кипяток) — 4 литра

хмель — 20 гр.

корица — 1 палочка

Мёд растворяем в кипятке, добавляем хмель и пряности. Кипятим на медленном огне 2–3 ч, процеживаем и охлаждаем. Подаем с кусочками льда.

"ГОРЯЧИЙ СБИТЕНЬ"

Компоненты:

мёд — 0.5 стакана

сахар — 0.5 стакана

вода горячая — 1 литр

лист лавра — 1 шт.

гвоздика

имбирь

кардамон

корица

Распустить в горячей воде мёд, добавить сахар, пряности, поставить на огонь и прокипятить 10–15 мин. Подавать сбитень горячим.

"МАЛИНОВЫЙ СБИТЕНЬ"

Компоненты:

мёд — 250 гр.

сок малиновый — 1 стакан

вода — 1 литр

дрожжи жидкие — 1–1.5 столовой ложки

Мёд распустить в горячей воде, добавить малиновый сок, поставить на огонь и кипятить 1.5–2 часа, время от времени помешивая. Пену, образующуюся при кипячении, снимать. Затем снять с огня, охладить до температуры парного молока (24–26 °C), добавить дрожжи и поставить в тепло на 8-12 ч.

После этого слить в хорошо пропаренный и чисто вымытый бочонок, закупорить и поставить на ледник. Через месяц сбитень готов. Напиток разлить в бутылки. которые следует хранить в горизонтальном положении. Этот сбитень пьют холодным.

"МОСКОВСКИЙ СБИТЕНЬ"

Компоненты: мёд — 500 гр. вода — 2 литров патока белая — 750 гр. пряности

В кипящую воду кладем мёд, растворяем его полностью, патоку, а затем различные пряности: хмель, мятный лист, кусочки корицы, гвоздику. Кипятим полчаса, затем процеживаем и подаем сбитень горячим.

КРЕПКИЕ НАПИТКИ

"ГРОГ С МЕДОМ"

Компоненты:

мёд — 20 гр.

коньяк — 75 гр.

лимон — 1/10 шт.

1 порция.

В подогретый стакан положить мёд, влить коньяк п долить кипятком. После этого в напиток положить ломтик лимона и подать.

"БАЛЬЗАМ "КОЛЯДЫ""

Компоненты:

мёд — 50 гр.

водка — 2 бутылки

можжевельник ягоды — 10 шт.

ромашка полевая — 1 чайная ложка

омела белая — 1 чайная ложка

аир корень — 1 чайная ложка

шалфей — 1 чайная ложка

яблоки сушеные — 1 чайная ложка

цедра лимонная — 1 чайная ложка

чабрец — 1 чайная ложка

Смесь трав смолоть, засыпать в бутыль, добавить ягоды можжевельника и залить бутылкой водки. Бутыль плотно закрыть и настаивать в теплом месте в течение 2 месяцев. Затем в большей емкости соединить мёд и вторую бутылку водки, процедить туда через воронку с фильтром из марли настой трав. Мязгу из трав залить полстаканом воды, прокипятить, остудить и через марлю вылить в бутыль с бальзамом.