Манхэттенская диета - [51]

Если вы не можете решиться, намазать хлеб сливочным маслом или обмакнуть его в оливковое, то остановитесь на оливковом. Конечно, в этом случае на каждый кусочек хлеба придется значительно больше масла, однако таким образом вы быстрее наедитесь, съедите меньше хлеба и в итоге меньше калорий. Такие результаты дал соответствующий эксперимент, проведенный Брайаном Вансинком во время ужина в одном из итальянских ресторанов. Клиенты, выбравшие оливковое масло, употребили на 26 % больше жира, однако съели на 23 % меньше хлеба.

«Не всегда на обед достаточно одного салатика. Лучше взять себе сэндвич», – говорит диетолог Хизер Бойер (которая, помимо прочего, помогла супермодели Тайре Бэнкс похудеть на три размера). Это проверенный способ дать организму необходимые углеводы, а если добавить в сэндвич шпинат вместо салата и дополнительные помидоры, то еще и добрую порцию дополнительных витаминов и других питательных веществ.

Будьте осторожнее с английскими завтраками в меню. Вы думаете, что заказали просто омлет или пару французских тостов, как на столе, откуда ни возьмись, появляется жареный бекон, кленовый сироп, кукурузные лепешки и другие вкусности, от каждой из которых будет невероятно сложно отказаться.

«Другая уловка, которую используют рестораны, – это меню десертов», – говорит Бакли. Конечно, большинство людей может удержаться от сладкого в конце ужина при условии, что они просто видят список десертов в меню, но противостояние становится практически невозможным, когда у тебя перед глазами изображения всевозможных шоколадных кексов, тирамису или других сладостей.

Подумываете заглянуть в мексиканский ресторанчик? «Выбор там не ограничен куриным тако, – предупреждает манхэттенский диетолог Шэрон Ричер. – Там можно найти и такие блюда, как севиче [67] , любую разновидность фахито (только не налегайте на тортильи, сыр и кислый соус) или суп с тортильями, только закажите его без жареных полосок. В меню всегда скрывают кое-что от клиентов».

Я решила встретиться с Даной Коуин, которая много лет занимает должность редактора журнала «Food & Wine» [68] . По работе ей приходится кушать в самых известных, ожидаемых, недавно открытых и прочих именитых ресторанах – и так изо дня в день. Мы видимся с ней не очень часто, но когда я попросила ее пообедать вместе и поговорить о ресторанных меню, она немедленно согласилась.

С тех пор как я познакомилась с Даной, а это было более 20 лет назад, она всегда оставалась стройной, даже несмотря на вынужденное выступление в роли ресторанного критика. Она говорит, что можно заказать все, что ты хочешь, но нужно только попробовать каждое из принесенных блюд. Вот и весь секрет. Тщательно пережевывайте каждую ложку еды, чтобы прочувствовать ее вкус и насладиться своим ужином. Постарайтесь узнать про ингредиенты, использованные при приготовлении вашего блюда. Мы обедали в местечке под названием «Aquavit», и я заметила, что в меню полно ловушек для худеющих дурачков. Многие из предлагаемых блюд подаются с обильным количеством сливочного соуса. Треска по-чатемски [69] приготовлена на коричневом сливочном масле, лосятина приправлена огромным количеством винного соуса, а картошка фри – трюфельным маслом.

Дана игнорирует перечисленные блюда и быстро останавливается на селедке и ухе. Она объясняет мне свой выбор: ресторан позиционирует себя как скандинавский и славится своей сельдью. Вполне вероятно, что подобную сельдь больше нигде и не найдешь, что автоматически увеличивает ресторану его оценку, к тому же в рыбе, как правило, мало калорий. То же самое и про уху. Она не является фирменным блюдом ресторана, но может показать, насколько хорош их новый шеф-повар Маркус Жарнмарк.

Я переживаю, что Дана посчитает меня сумасшедшей, но я не могу себя заставить не наблюдать за тем, как она пережевывает пищу. Она не просто проглатывает еду, она ест ее медленно и тщательно. Она наслаждается ее вкусом! Именно об этом говорили Марк, Эрик и все остальные повара и кулинарные любители. Даже если мне что-то и не очень нравится, я никогда не перестаю с уважением относиться к тому, что у меня в тарелке. К концу обеда треть заказанной Даной еды остается нетронутой, однако она тем не менее выглядит вполне сытой и удовлетворенной.

Я уже начинаю предполагать, что Дана, Марк и Эрик участвуют в каком-то тайном заговоре. Это мне напоминает ту самую осмотрительность в вопросах питания, которую я описывала во второй части, только для настоящих гурманов. Женщины проверяют каждый кусочек своего рациона на количество жиров, углеводов, холестерина и на энергетическую ценность. Здесь же нужно быть внимательным не только в плане выбора продуктов, но и к получаемым от каждого укуса вкусовым ощущениям.

Однако есть кое-что в этом подходе, что никак не дает мне покоя. Давайте быть честными: все повара и ресторанные критики относятся к пище совершенно по-другому, чем все остальные люди, включая нас с вами. Давайте забудем на секунду об американском обжорстве, обо всех этих огромных бургерах и коробках с печеньем. Представим, что все жители США придерживаются здорового питания и выбирают только натуральные и полезные продукты. Так вот, я даже в этом случае не уверена, что ситуация в ресторанах изменится. А все благодаря одной простой истине, которую никто не хочет озвучивать: повара и клиенты не доверяют друг другу, да они фактически воюют между собой.