Манеры для карьеры. Современный деловой протокол и этикет - [67]
О. В. Шевелева, бизнес-тренер, консультант, эксперт по деловому протоколу и этикету
Мы все чаще обращаем внимание на соблюдение правил делового этикета представителями предпринимательского сообщества и органов власти, но даже представители развитой страны могут удивить вас весьма неожиданным вопросом или суждением. Однажды на деловом ужине партнер по бизнесу, занимающий пост вице-президента компании, спросил меня: умеют ли русские есть ножом и вилкой, и посетовал, что многие простые американцы едят преимущественно руками, а потому даже в дорогом ресторане заказывают гамбургеры. Пришлось поразить его признанием, что мы даже знаем, для чего кладут несколько ножей и вилок и ставят несколько рюмок и фужеров.
Другой партнер после обсуждения холодного климата в России и пристрастия к горячим и горячительным напиткам задумчиво произнес: «Не понимаю – как вы можете пить горячую кока-колу?»
И оба вопроса были от образованных и имеющих высокий статус людей.
И.В. Сухоставский, генеральный директор компании «Терминальные технологии»
Важно помнить главное правило – сколько бы приборов ни лежало перед вами – всегда начинают с тех приборов, что лежат с внешней стороны, а затем последовательно используют те, что лежат ближе к центру.
Начинают прием пищи только тогда, когда всем сидящим за столом поданы блюда. Даже если вам принесли горячую закуску, не спешите. Но знающий официант принесет закуски в правильной последовательности – сначала холодные, затем горячие. Обратите внимание, что в обществе (в частности, в ситуации делового обеда) больше не принято желать присутствующим приятного аппетита – это правило устарело и уместно только в кругу близких людей, но если кто-то обратился к вам с таким пожеланием, не делайте ему замечание.
Некоторые люди любят фотографировать красивые блюда, но во время делового обеда это может быть неоднозначно воспринято партерами. Не рекомендуется наполнять рот большим количеством пищи или разговаривать с полным ртом. Жевать пищу нужно с закрытым ртом, беззвучно. Не соединяйте во рту твердую пищу и жидкость. Не дуйте на еду, чтобы быстрее остудить ее. Не жестикулируйте, если в руках у вас находятся приборы.
В процессе еды не крутите тарелку, чтобы подвинуть к себе ближе гарнир или основное блюдо. В этом случае следует поставить вилку на ребро и с помощью ножа и вилки, соединив их под углом или расположив параллельно навстречу друг другу, пододвинуть гарнир или основное блюдо на тарелке ближе к себе.
Существует несколько стилей использования столовых приборов. В европейском (в базе – французском) стиле во время еды положение вилки – в левой руке зубцами вниз или вверх, нож – в правой руке перпендикулярно тарелке. Обратите внимание, что рукоятка ножа всегда, и рукоятка вилки, зубцы которой направлены вниз, должны касаться ваших ладоней. Никогда не держите нож как ручку. Кусочек съестного отрезается ножом и накалывается на вилку. Если вы держите вилку в левой руке зубцами вверх, то ее держат как ложку. В случае необходимости вы можете опереться ножом на тарелку и поднять гарнир, находящийся на вилке, зубцы которой направлены вверх, по лезвию ножа, но никогда не накладывайте гарнир ножом на вилку, когда ее зубцы направлены вверх. В английском стиле вилку всегда держат зубцами вниз, независимо от поданного блюда. В американском стиле после того, как отрезан один кусочек, нож кладут на край тарелки, а вилку разворачивают зубцами вверх, перекладывают в правую руку и во время еды держат ее как ложку. Вы можете выбрать любой из этих стилей использования столовых приборов.
Положение «пауза» в европейском и английском стиле несколько различается, но, не учитывая нюансы, приборы кладут таким образом: нож – с правой стороны в верхней части тарелки или ниже (верхний край лезвия указывает на 10.00 на воображаемом циферблате часов, рукоятка лежит на отметке 16.00) острой частью лезвия к середине тарелки, вилку – с левой стороны зубцами вниз (кончики зубцов вилки направлены в сторону 14.00, а рукоятка лежит на отметке 20.00). Вилка и нож могут соединяться верхними частями, образуя перевернутую букву «V» или вилка может лежать поверх ножа.
В американском стиле нож кладут с правой стороны острой частью лезвия к середине тарелки так, чтобы верхний край лезвия лежал на отметке 11.00, а рукоятка на 14.00. Вилка кладется зубцами вверх – кончики зубцов вилки направлены в сторону 10.00, а рукоятка лежит на отметке 16.00.
Не следует «строить мосты», когда нож (приблизительно половина длины лезвия) острой частью лезвия к середине тарелки, вилка зубцами вниз лежат на краях тарелки, а ручки приборов опираются на стол.
При смене блюд официанты убирают тарелки с использованным прибором. Для того чтобы официант знал, что гость закончил есть, нож и вилку кладут на тарелку параллельно друг другу, ручками вправо, чтобы они лежали на отметке 17.00, а верхний край лезвия ножа и зубцы вилки были направлены в сторону 10.00. Нож – острой частью лезвия к середине тарелки, вилку – зубцами вверх или вниз (в США – вверх). Это финальное положение приборов одинаково и для европейского, и для американского стиля использования столовых приборов.
