Манеры для карьеры. Современный деловой протокол и этикет - [66]
Я знаю историю, рассказанную одним известным представителем отечественного кинематографа, о том, как он пригласил свою будущую жену в ресторан и на вопрос официанта: «Что Вы будете заказывать?» – она ответила: «Первое, второе и третье».
О. В. Шевелева, бизнес-тренер, консультант, эксперт по деловому протоколу и этикету
Когда участники обеда сделали свой выбор, необходимо дать понять официанту, что вы готовы сделать заказ. Проблема в том, что очень часто посетители ресторана, определившись с выбором блюд, продолжают просматривать меню в ожидании официанта, а он не спешит подойти к их столику, и гостям ресторана кажется, что персонал не очень-то и любезен. На самом деле подобная медлительность официанта объяснима и, более того, говорит о его профессионализме. Дело в том, что знаком для официанта, что вы готовы сделать заказ, служит закрытое меню. Далее следует озвучить общий заказ (это делает инициатор встречи) или сказать: «Мой гость хотел бы заказать первым», и официанту становится понятно, кто будет оплачивать счет.
Обратите внимание, что сначала заказывают только закуску и главное блюдо, а также напитки к ним, а десерт и кофе или чай принято заказывать позже.
Я была свидетелем сценки в кафе, когда девушка за соседним столиком заказала себе «кофе-экспресс» – это вызвало у меня улыбку, т. к. кофе-эспрессо не имеет ничего общего со словом «экспресс».
О. В. Шевелева, бизнес-тренер, консультант, эксперт по деловому протоколу и этикету
Вопрос, уместно ли заказывать вино во время делового обеда, иногда вызывает жаркие споры. На мой взгляд – это «буря в стакане воды». Все зависит от ситуации и традиций. Если принято решение о заказе спиртных напитков, выбор всегда делает приглашающий, независимо от того, мужчина это или женщина. При возникновении проблем с выбором напитка следует обратиться за советом к сомелье (консультанту по винам, который всегда находится в зале высококлассного ресторана), а в более простом заведении – посоветоваться с официантом. Если за столом есть человек, который хорошо разбирается в винах, можно прислушаться к его мнению, но окончательный выбор делает приглашающий, контролируя бюджет.
Инициатор делового обеда может предложить заказать по бокалу вина только в том случае, если он не собирается лично вести машину, чтобы вернуться на работу или отвезти партнера обратно в офис, и если приглашенный не приехал в ресторан на своем автомобиле. Если пригласивший не намерен принимать алкоголь, считается вежливым оставить гостю свободу выбора. Скажите: «Я сегодня не пью вина, но мне будет приятно, если вы выберете что-то для себя. Рекомендую вам…». Ключевым словом в этой фразе является слово «сегодня» – оно показывает человеку, что вы ничуть не ограничиваете его в выборе напитка, просто по какой-то причине в этот день не сможете присоединиться к нему. А прозвучавшая рекомендация намекнет гостю на ценовую категорию для выбора напитка. Но это всегда проблемная ситуация для приглашенного, поэтому решите, так ли уж вам необходимо именно в этот раз подчеркивать вином вкус блюда. Возможно, лучше улыбнуться и сказать: «Благодарю вас, не сегодня».
Вино принято заказывать после того, как заказана еда. Во время делового обеда не следует заказывать бутылку вина стандартного объема (750 мл), особенно если вы обедаете вдвоем. Самый оптимальный вариант – заказать по бокалу вина. Обратите внимание, речь идет о столовых винах, а не о дижестивах – крепких алкогольных напитках (реже – крепленых винах), которые принято заказывать после еды. Разумеется, о таком алкоголе в середине дня не может быть и речи.
В большинстве ресторанов чаще всего можно увидеть «вариации на тему» классической английской сервировки стола. В этом случае в центре стола перед вами может находиться салфетка (тарелку принесут позже) или центральная тарелка-подставка, на которую в дальнейшем будет поставлена закуска или суп (при подаче главного блюда ее заменят тарелкой с главным блюдом), стоящая слева от нее небольшая тарелка для хлеба (на которой с правой стороны может лежать специальный нож для масла), несколько ножей и суповая ложка, лежащие справа от тарелки-подставки, несколько вилок, лежащих симметрично ножам, но с левой стороны от центральной тарелки, а также набор бокалов для красного вина, белого вина и воды, расположенных слева направо в правом верхнем углу от центральной тарелки-подставки над лезвиями ножей (бокалы могут стоять и в обратном порядке, т. е. бокал для воды будет крайним слева) или только один бокал для воды. Но вы вряд ли увидите столько посуды и приборов одновременно во время делового обеда в ресторане. Такой вариант сервировки возможен, к примеру, во время проведения банкета, когда меню определено заранее, и в данном случае куверт может быть дополнен десертными приборами, лежащими над тарелкой. Но, даже если вы увидите на столе нечто подобное, после того, как вы определитесь с заказом, официант уберет все ненужные приборы и бокалы, оставив лишь необходимые для вашего выбора блюд, а при необходимости заменит их другими.
На одном из банкетов мне было неприятно, когда сидящий справа от меня мужчина пил из моего (стоящего справа от меня и, соответственно, слева от него) бокала, не зная правил сервировки стола, и я осталась на некоторое время без винного бокала.
