Манеры для карьеры. Современный деловой протокол и этикет - [119]

Температура подачи

Шампанское подают всегда охлажденным. В зависимости от типа и возраста напитка, температура может колебаться от 8 до 12^оС. Невинтажное шампанское лучше всего раскрывает свой букет при температуре 8–10^оС, а шампанское, на этикетке которого указан год сбора урожая, – при температуре 10–12^оС, при этом при подаче вина важно учитывать, что в процессе употребления шампанское успевает нагреться еще на 2–3 градуса.

Когда гости ресторана заказывают целую бутылку, ее подают лежащей в металлическом ведерке с водой и колотым льдом. И после откупоривания бутылки, если она не разливается сразу до дна, ее оставляют в ведерке для того, чтобы шампанское не нагревалось, закрывая специальной пробкой. В домашних условиях так же лучше охлаждать бутылку в ведерке с водой и колотым льдом, а не в холодильнике. Чтобы охладить шампанское комнатной температуры до 8–9^оС, необходимо около часа держать его в ведерке со льдом, не забывая подливать холодную воду.

Правила откупоривания бутылки шампанского

Во-первых, с пробки бутылки снимают оболочку из фольги, далее, освобождают пробку от мюзле, а затем, удерживая пробку одной рукой, другой поворачивают бутылку, держа ее под углом около 45 градусов. Если бутылка сырая, ее следует обернуть салфеткой. При выдвижении пробки из горлышка бутылки ее необходимо слегка придерживать, не давая возможности «выстрелить», т. к., откупоривать бутылку следует бесшумно. При правильном откупоривании бутылки вместе с видимым летучим белым «дымком» должен ощущаться аромат шампанского.

С чем сочетается

В зависимости от содержания сахара, цвета и срока выдержки шампанское можно сочетать с множеством разнообразных блюд, к примеру, с рыбными блюдами (тюрбо или морской язык в соусе, слабокопченый лосось, а также с речной рыбой, приготовленной с небольшим количеством приправ), блюдами из морепродуктов (особенно лангустинами), черной икрой, блюдами из птицы, фуа-гра с гренками, пастой под мясным соусом, легкими сырами, обладающими тонким вкусом и ароматом, с некоторыми десертами (фруктово-ягодными пирожными, ореховыми тортами, миндальным печеньем) и фруктами (клубникой, дыней, ананасами). Верно выбранное шампанское может в течение всего праздничного ужина быть приятным спутником от закусок до десерта.

Также важно перечислить, с чем шампанское категорически не сочетается: с цитрусовыми (как и коньяк), пахучими сырами, слишком солеными или слишком сладкими блюдами, блюдами с пряными травами и чесноком, горьким шоколадом и кофе.

Кроме того, существует так называемое французское игристое не из Шампани – всевозможные региональные crémant из Бургундии, Эльзаса и долины Луары. Эти вина не так изысканны, как шампанское, зато привлекательны по цене. Европейские производители неоднократно делали попытки составить французам конкуренцию, в результате чего появились испанская cava и многочисленные итальянские frizzante, spumante, lambrusco и популярные, но гораздо более простые asti и prosecco. Старания эти к победе не привели, и французы по-прежнему остаются законодателями мод в области игристых вин.

Виноградные вина

Как приятно жарким летним днем посидеть на тенистой веранде с видом на воду и медленно выпить бокал хорошего белого вина! Но не менее приятно холодным зимним вечером, сидя в уютном ресторане, съесть отличный говяжий стейк и выпить бокал хорошего красного вина.

Обратите внимание, что белое вино считается самостоятельным напитком, который можно заказывать без «сопровождения», а красное вино считается напитком гастрономическим, и оно обычно сопровождает порцию еды. Хотя в наши дни на первый план выходят не традиционные правила, а желания клиентов ресторана.

История

Считается, что древнейший предок современного винограда существовал уже более ста миллионов лет назад, а виноградная лоза, рождающая вино, появилась в восьмом тысячелетии до н. э. По вопросу, где впервые она появилась, мнения расходятся. На роль родины виноградной лозы претендуют и Греция, и Италия, и Франция, и Египет, и Иран, и другие страны. Из столь обширной «географии» можно сделать вывод о том, что виноградарство было распространено на многих территориях.

Пожалуй, только вино из всех пищевых продуктов может похвастаться столь богатой и противоречивой историей, и едва ли среди множества продуктов, употребляемых человеком, найдется еще такой, отношение к которому менялось бы так часто и категорически, как к вину.

В Древней Греции пили вино, обязательно разбавляя его наполовину водой, а правитель Спарты легендарный Ликург вообще считал, что употреблять вино могут только рабы, а свободным гражданам было в этом отказано.

Вино часто называют «божественным напитком», возможно, потому, что многие боги либо покровительствовали вину, либо благосклонно воспринимали его подношение им (в Древнем Египте – Осирису, в Древней Греции – Дионису, в Древнем Риме – Бахусу).

Подсчитано, что в Священном Писании около пятисот упоминаний о вине, и первое чудо, совершенное Иисусом, было связано с превращением сосудов с водой в вино на свадебном застолье в галилейском городе Кане. Считается, что выращивать виноград на территории Европы начали еще древние кельты. Позднее, в начале нашей эры, пришли римляне и принесли с собой новые, более развитые технологии виноделия. Рим был крупнейшим производителем вина и во времена Римской империи изготовлялось огромное количество вина (по мнению археологов, только в одном из поместий в центральной Италии ежегодно производили более миллиона литров вина). При этом Клавдий Элиан, римский историк и бытописатель, свидетельствует, что «в Риме неукоснительно соблюдался такой обычай – вина не пили ни свободная женщина, ни рабыня, ни благородный римлянин, пока не достигал тридцатипятилетнего возраста».