Любимые пирожки. 1000 рецептов - [78]

Жареные изделия из постного теста

Чебуреки с грибами

Для теста: мука пшеничная — 700 г, вода — 500 мл, масло растительное — 2 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу

Для начинки: шампиньоны свежие — 500 г, лук репчатый — 3 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Грибы и лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до готовности и выпаривания жидкости, посолить и поперчить, остудить.

В воде развести соль и перец, влить масло, всыпать просеянную муку и замесить тесто, оно должно быть эластичным. Раскатать круги толщиной 3 мм и диаметром около 20 см. На одну половину выложить приготовленную начинку, другой накрыть. Придать форму большого вареника, хорошо соединить края и наколоть вилкой в нескольких местах. Обжарить в растительном масле с обеих сторон.

Чебуреки постные

Для теста: мука пшеничная — 700 г, вода — 500 мл, масло растительное — 200 мл, соль и перец черный молотый — по вкусу

Для начинки: морковь — 4 шт., лук репчатый — 3 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Морковь и лук мелко нарезать, тушить в растительном масле до мягкости, посолить и поперчить, остудить.

В воде развести соль и перец, влить масло, всыпать просеянную муку и замесить тесто, оно должно быть эластичным. Раскатать круги толщиной 3 мм и диаметром около 20 см. На одну половину выложить приготовленную начинку, другой накрыть. Придать форму большого вареника, хорошо соединить края и наколоть вилкой в нескольких местах. Обжарить в растительном масле с обеих сторон.

Чебуреки с капустой

Для теста: мука пшеничная — 700 г, вода — 500 мл, масло растительное — 200 мл, соль и перец черный молотый — по вкусу

Для начинки: капуста квашеная — 400 г, лук репчатый — 2 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Лук мелко нарезать, обжарить вместе с капустой в растительном масле до готовности, посолить и поперчить, остудить.

В воде развести соль и перец, влить масло, всыпать просеянную муку и замесить тесто, оно должно быть эластичным. Раскатать круги толщиной 3 мм и диаметром около 20 см. На одну половину выложить приготовленную начинку, другой накрыть. Придать форму большого вареника, хорошо соединить края и наколоть вилкой в нескольких местах. Обжарить в растительном масле с обеих сторон.

Чебуреки с картофелем

Для теста: мука пшеничная — 4 стакана, вода — 350 мл, соль — по вкусу

Для начинки: картофель — 3 шт., лук репчатый — 1 шт., соль, перец черный молотый и зира — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Луковицу нарезать очень мелко. Сырой картофель натереть на мелкой терке, сильно отжать, смешать с луком, посолить, добавить много черного перца и перетертую пальцами зиру.

Муку насыпать горкой, всыпать соль, влить воду и вымешивать от середины. Замесить очень крутое тесто, плотно обернуть его пищевой пленкой и положить в холодильник. Готовое тесто раскатать, разделить на равные кусочки, раскатать довольно большие кружочки. Каждый сложить вчетверо и снова раскатать. Выложить начинку и плотно соединить края. Жарить в большом количестве растительного масла до готовности.

Пирожки-масала

Для теста: мука пшеничная — 225 г, масло растительное — 2 ст. л., вода — 200–240 мл, соль — ½ ч. л.

Для начинки: картофель — 600 г, лук репчатый — 1 шт., масло растительное — 2 ст. л., кумин — ½ ч. л., кориандр — ½ ч. л., семена горчицы черной — ½ ч. л., приправа гарам масала в порошке —½ ч. л., перец чили зеленый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, лук зеленый — 6 перьев, сок половины лимона, зелень кинзы — 3 ст. л., соль — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Картофель варить 12–15 минут, обсушить. Нагреть в сковороде растительное масло, добавить кумин, кориандр и семена горчицы. Когда семена горчицы затрещат, добавить репчатый лук, готовить до мягкости и золотистого цвета. Затем добавить гарам масалу, перемешать. Добавить картофель и готовить, аккуратно помешивая, 5–8 минут. Картофель должен слегка поджариться и покрыться специями. Добавить чили и чеснок, готовить еще 2 минуты. Снять с огня, приправить солью, лимонным соком, зеленью кинзы и зеленым луком. Аккуратно перемешать. Остудить.

Смешать муку с солью, добавить растительное масло и перетереть в крошку. Добавляя понемногу воду, замесить мягкое, эластичное тесто. Вымешивать 5–7 минут. Скатать из теста шар, накрыть пищевой пленкой и отложить. Готовое тесто разделить на 20 частей, раскатать тонкие кружочки диаметром 10 см. Выложить на середину каждого по 1 ст. л. начинки, края тщательно соединить. Пирожки накрыть пищевой пленкой или салфеткой. Нагреть в воке или сковороде растительное масло и жарить пирожки по 2–3 минуты с каждой стороны.

Пирожки с картофелем и луком

Для теста: мука ржаная — 200 г, мука пшеничная — 175 г, вода — 200 мл, масло растительное — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.

Для начинки: картофель — 3 шт., лук-порей (белая часть) — 1 шт., масло растительное — 2 ст. л., зира — 2 ч. л., соль — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Картофель отварить до готовности и размять вилкой, чтобы остались кусочки. В сотейнике разогреть 2 ст. л. растительного масла и добавить зиру. Постоянно помешивая, выдержать на среднем огне 30 секунд. Выключить огонь. Вылить немного масла с зирой на картофель и хорошо перемешать, выложить в сотейник. Добавить мелко нарезанный лук, посолить по вкусу и снова хорошо перемешать.