Лучшие рецепты закусок для любого праздника и не только - [8]

Обжарить на масле сначала только искрошенное куриное мясо (15–20 минут), крепко поперчив его и посолив, затем добавить нарезанные грибы, сладкий перец, зеленый лук, пропущенный через чесночницу чеснок. Жарить смесь 5 минут до готовности овощей. Отварить спагетти и добавить к мясу с овощами. Посыпать измельченным укропом.

Курица «Пышечка»

400 г куриного филе, 100 г мягкого сыра, 100 г зеленого горошка, 200 г сливок, по вкусу – растительное масло, уксус, хрен, соль

Филе обжарить на масле и нарезать брусочками. Сыр нашинковать тонкой лапшой. Сливки взбить, заправить хреном, уксусом, солью и соединить с мясом и сыром. Смесь обсыпать зеленым горошком.

Курица «Мечта поэта»

100 г филе курицы, 100 г яблок, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 40 г зеленого горошка, по вкусу – майонез, зелень

Филе отварить и нарезать небольшими кусочками. Яйцо мелко нашинковать. Яблоки нарезать кубиками. Компоненты соединить, заправить майонезом, перемешать и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Курица «Это принципиально» с сельдереем

300 г вареного куриного филе, 250 г корня сельдерея, 150 г отваренных грибов, 2 соленых огурца, по вкусу – майонез, горчица, соль

Филе измельчить, добавить нарезанный соломкой корень сельдерея, соленые огурцы, нашинкованные грибы, посолить, перемешать и заправить майонезом, предварительно смешанным с горчицей.

Закуска «Все дома»

200 г отварного куриного филе, 2 вареные картофелины, 2 вареные моркови, 2 соленых огурца, 200 г кислых яблок, 3 яйца, сваренных вкрутую, 6 столовых ложек зеленого горошка, 1 стакан майонеза, 1 луковица, по вкусу – перец черный, соль, базилик, укроп

Картофель, морковь, яблоки и яйца нарезать мелкими кубиками. Луковицу очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Соленые огурцы разрезать вдоль на 4 части и тонко нашинковать. Куриное филе порубить. Соединить все компоненты, добавить горошек, посолить, поперчить, заправить майонезом и перемешать. Сверху насыпать измельченной зелени базилика и укропа.

Корзиночки «Фу-ты ну-ты»

Тесто: 300 г муки, 80 г сливочного масла, 100 г сметаны, 3 чайные ложки молока, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахара, по вкусу – соль

Салат: 150 г вареного картофеля, 100 г соленых огурцов, 100 г отварного куриного филе, 100 г майонеза, 1 яйцо, сваренное вкрутую, по вкусу – петрушка, перец черный и белый, соль

Всыпать в муку соль, сахар, добавить взбитое яйцо, кусочки чуть подогретого масла, влить молоко и вымесить не очень крутое тесто. Тонко раскатать его, выдавить лепешки, выложить их в смазанные жиром формочки (для кексов) и выпекать при умеренном нагреве до светло-золотистого цвета.

Мясо, картофель и соленый огурец мелко нарезать, смешать в салатнике, посолить, поперчить, заправить майонезом и перемешать. Салат выложить в корзиночки, украсить дольками вареного яйца и зеленью петрушки.

Закуска «Во ты где!»

200 г куриных желудков, 1 луковица, 1 столовая ложка тертого сыра, 15 г сливочного масла, по вкусу – майонез, перец черный, соль

Желудки вычистить, отварить до готовности, охладить, мелко нарезать, смешать с луком, слегка обжаренным на сливочном масле, посолить, поперчить, положить в глиняный горшок, залить майонезом, посыпать тертым сыром и запекать в духовке.

Закуска «Сидит в печенках!»

500 г куриной печени, 4 луковицы, 150 г сливочного масла, по вкусу – перец красный жгучий молотый (не увлекаться!), соль

Печень опустить в кипящую воду на 5 минут, затем выложить в сито, промыть, посолить и обжарить на сливочном масле. Луковицы очистить, нарезать кольцами, обжарить, посолить и поперчить от души. При подаче к столу на печень выложить обжаренный лук.

РЫБА В МОРЕ, А МУЖИК В НОЧНОМ ДОЗОРЕ. ГДЕ? ВЫПЬЕШЬ – СКАЖУ

Почти что черная икра

2 соленые сельди, 1 банка черных маслин без косточек, 1 пачка несоленого сливочного масла

Рыбу разделать на филе без кожи и костей. Сначала пропустить через мелкую решетку мясорубки масло, затем сельдь, после них маслины. Все тщательно перемешать. Подавать в вазочке или намазывать на хлеб сразу.

Почти что красная икра

1 соленая сельдь, 100 г манной крупы, 3 луковицы, 0,5 стакана растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка красного молотого перца, 1,5 стакана воды, по вкусу – укроп, соль

Сварить на воде густую манную кашу и охладить. Рыбу разделать на филе без кожи и костей, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и добавить к манной каше. Затем добавить в смесь красный перец и взбить ее сначала вилкой, а затем ложкой, непрерывно добавляя растительное масло (лучше в блендере). Когда получится однородная масса, добавить лимонный сок, размешать, выложить на тарелку и украсить мелко порубленной зеленью укропа.

Салат из крабов

2 банки консервированных крабов, 2 яйца, сваренных вкрутую, 2 столовые ложки красной икры, 0,5 стакана майонеза, 0,5 стакана 35 %-ных сливок, 2 стакана вареного риса, по вкусу – зеленый лук, укроп, ломтики лимона, соль

Крабовое мясо нарезать кусочками, добавить измельченные яйца, рис, икру и порубленную зелень укропа. Сливки взбить в пену, смешать с майонезом и заправить этим соусом салат. Сверху украсить ломтиками лимона и посыпать зеленым луком.