Лучшие рецепты спиртных напитков и самогона - [59]

Десятилитровую банку заполнить на 3/4 свежими абрикосами, протертыми через сито, добавив половину всех извлеченных из абрикосов и растолченных косточек. Влить коньяк или спирт, всыпать сахар (применяя 96 %-ный спирт, добавить стакан воды). Затем банку накрыть крышкой и поставить на солнце для брожения. Когда масса перебродит, процедить ее сквозь сито, профильтровать, разлить в бутылки и укупорить.

Клубничник

2,5 кг клубники, 4 л воды, 800 г сахара, 8 л воды

Клубнику помыть, удалить плодоножки, всыпать в бутыль, залить водкой и кипяченой водой, выставить бутыль на 2 недели на солнце, пока клубника не всплывет. Содержимое ежедневно перемешивать. Через 14 дней настойку процедить, всыпать сахар, хорошо размешать, перелить в другую бутыль и поставить на солнце. На следующий день бутыль перенести на 10 дней в холодное место. После этого процедить, разлить в толстостенные бутылки, укупорить и хранить в погребе в песке. Пить можно через 2–3 недели.

Лимоновка

Водку настоять на цедре со свежих лимонов в течение суток. Сварить сироп (пенку во время кипения следует снимать), перелить его в эмалированную кастрюлю, влить туда настоянную на цедре водку, хорошо размешать, дать отстояться, разлить в бутылки и укупорить.

Малиновка

Бутыль наполнить на 3/4 объема спелой малиной, залить крепкой водкой и поставить на 2 суток в тень при комнатной температуре. После этого водку слить, малину высыпать, бутыль до половины засыпать свежей малиной, залить той же водкой и опять поставить на 2 суток (не более, иначе малина, выделяя кислоту, ухудшит вкус напитка). После этого водку слить, профильтровать и постепенно смешать с густым сиропом, для приготовления которого взять столько сахара, сколько было слито водки. Малиновку разлить в бутыли, укупорить и на 4–5 месяцев поставить в темное место.

Моченая

Сухую цедру лимона и апельсина (в равной пропорции) настоять на водке 3 месяца. Процеженной настойкой залить новую порцию цедры, настоять еще 4–5 месяцев, слить, процедить и разлить в бутылки.

Паленка

1 кг ягод (малина, вишня, черешня), 500–700 г сахара

Ягоды насыпать в эмалированную посуду, залить водкой, плотно закрыть толстой бумагой, проколоть в ней в двух-трех местах отверстия и поставить в духовку на 8—10 часов. (Если за это время ягоды не упреют, поставить еще раз). Затем осторожно слить жидкость через сложенную вчетверо марлю, добавить сахар, размешать и поставить на огонь, чтобы сахар растаял. Готовый напиток разлить в бутылки и укупорить. Пить можно через год.

Рябиновка

1 кг рябины, 2 л водки, 1 кг сахара

Прихваченные морозом ягоды рябины засыпать в бутыль, наполнив ее до половины, залить водкой и поставить на солнце на 2–3 месяца. Сварить сироп, смешать его с процеженной настойкой, разлить в бутылки и укупорить.

Сливянка

Насыпать сливы-венгерки в бутыль с широким горлом, залить водкой, укупорить и поставить в темное место на месяц-полтора. Затем водку слить, а в бутыль насыпать сахар (сколько поместится) или налить сахарный сироп (400 г сахара на 1,5 л воды), при этом сахар вытянет из слив весь спирт. Через 2 недели сироп слить, смешать с водкой, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить полгода.

Терновка

Бутыль заполнить спелым терном вперемешку с сахаром, обвязать марлей и поставить на 6 недель на солнце. Когда терн перебродит, влить водку (0,5 л на 10 кг) и настоять 3–4 месяца. Затем процедить, вылить в кастрюлю, развести водкой, закипятить, охладить, разлить в бутылки, укупорить и осмолить. Хранить в сухом погребе, присыпав каждую бутылку сухим песком. Наливка готова к употреблению через 6 месяцев.

Тертуха киевская

800 г земляники, 1 кг сахара, водка

Пересыпать землянику сахаром в эмалированной кастрюле. Плотно накрыв крышкой, поставить на 3 дня в холодное место. Процеженный сок разлить в бутылки на 3/4 их объема, долить водки и укупорить. Хранить бутылки в холодном месте, в песке, в вертикальном положении.

Травяная

0,5 л водки, 2 ст. ложки меда, 0,5 ст. ложки коры дуба, 0,5 ст. ложки кориандра, 0,5 ст. ложки чабреца, 5 веточек зубровки, 5 веточек мелиссы

Мед залить водкой и хорошо размешать. Перелить в бутыль и добавить туда травы. Бутыль хорошо закупорить, держать в прохладном месте 2–3 месяца. После этого содержимое процедить черед марлю и перелить в другую бутыль. Закрыть пробкой и поставить в холодильник.

Узварец

1 л вина, 100 г рома (коньяка), 350 г сахара, по 10 г гвоздики и корицы

Красное столовое вино, ром или коньяк налить в кастрюлю, добавить корицу, гвоздику и сахар, прокипятить, процедить сквозь сито. Подавать горячим.

Перцовка украинская

Взять 4 л спирта и всыпать 77 г крупно истолченного красного или обыкновенного перца, поставить в теплое место недели на две. Процедить, развести сиропом (или без сиропа, смотря по вкусу), приготовленным из 3 стаканов воды и 600 г сахара. Дальше поступать так. Процедить сквозь фланель, на которую положить сперва ваты, потом углей, потом еще слой фланели. Тщательно укупорить бутылки с водкой и поставить их в теплое место, чтобы она устоялась в течение нескольких недель.

Водка тминная

Взять тмина 410 г, укропных семян и сухой лимонной корки по 51,6 г, фиалкового корня 38,7 г, истолочь и залить 3 бутылками водки. Дать настояться в течение недели, а потом слить, подсластить 820 г сахара, процедить.