Лучшие рецепты спиртных напитков и самогона - [57]

Московская водка

1,2 л водки, 50 г смеси равных по весу частей перечной мяты, шалфея, калгана и имбиря

Водку настоять на пряной смеси. Через месяц процедить, разлить по бутылкам и плотно укупорить.

Перцовка

1-й вариант

600 г спирта, 125–325 г сахара, 0,5 г перцовой эссенции, 450–600 г воды

Смешать спирт с водой и сиропом из 125–325 г сахара (на свой вкус). Затем перцовую эссенцию развести спиртом и добавить в водку, хорошо взболтать и процедить.

2-й вариант

0,8 л водки, 30 г черного перца в зернах

Смесь настаивать 2 недели, потом процедить и употреблять.

Водка пикантная

1 л водки, 2 апельсина (корки), гвоздика, 1 стакан вишневого сока

1 л водки настоять в корках двух апельсинов и нескольких гвоздиках 2 недели в тени. Долить стакан вишневого сока. Профильтровать. В запечатанных бутылках хранить полгода.

Полынная водка

12,3 л водки, 2,1 кг сахарного сиропа, спиртовая вытяжка из 205 г полыни, 28,5 г девясильного корня, 12,9 г кудрявой мяты, по 25,8 г шалфея, соли, ромашки; по 12,9 г тмина, майорана, корицы; 21,5 г имбиря

Этот рецепт рассчитан на людей точных и аккуратных. Взять смесь трав и специй, смешать с водкой, развести сахарным сиропом, настоять 1 неделю и процедить.

Водка «праздничная»

1 л водки, 1 ч. ложка соды, 1 ч. ложка лимонной кислоты

В водку добавить соду и лимонную кислоту, хорошо размешать.

Сосновая водка

1 л водки, 1 стакан сосновых шишек, 80 г карамели или сахара

Эту водку еще называют «иголка». Залить водкой (40°) молодые сосновые шишечки (незрелые, мягкие, зеленого цвета) и настаивать 2 недели. Настой слить, отжать, подсластить сахаром или карамелью (жженым сахаром).

Водка чайная

1 л водки, 4 ст. ложки чая, 50–70 г карамели.

Черный байховый чай настоять 3 часа в спирте или водке, процедить. Если это спирт, его необходимо развести до крепости 40°. Затем поджарить сахар на сковороде до образования карамели, измельчить, добавить в водку.

Рецепты старинных настоек и водок

В старину настойки и ароматизированные водки, как и в наше время, делали из фруктов, ягод, аниса, гвоздики и других пряно-пищевых продуктов, заливая их спиртом или водкой. Иногда, для того чтобы они лучше настаивались, посуду с ними ставили в печь, откуда и появились названия варенух, запеканок и т. п.

Старка

1-й вариант

3 л водки, 1 лимон, 1/3 мускатного ореха, 2 ст. ложки сахара, 12 зерен кофе, 40 г измельченной дубовой коры, на кончике ножа ванилин

Лимон разрезать на 4 части, вынуть зерна, натереть 1/3 мускатного ореха, добавить сахар, зерна кофе, измельченную дубовую кору, ванилин. Залить все водкой и настаивать 10 дней, затем процедить.

2-й вариант

В 0,5 л водки добавить 5 капель аммониака (аммонийная соль используется в медицине) и хорошо размешать.

Мокруха

1 л водки, 8—10 гвоздичек, цедра 2 апельсинов, 250 г вишневого сока

Водку настаивать в тени в течение 2 недель на цедре апельсинов и гвоздичках. После этого добавить вишневый сок. Если настойка будет очень крепкая, то можно добавить еще сока. Хорошо перемешав, отфильтровать и хранить в запечатанных бутылках не менее полугода.

Запеканка

1-й вариант

1 л водки, 10 г имбиря, 10 г стручкового горького перца, 5 г гвоздики, 5 г корицы, 10 г лимонной цедры, 5 г мускатного ореха, 5 г кардамона

Все компоненты смешать в кастрюле, накрыть крышкой, которую надо крепко привязать к ушкам кастрюли и обмазать пресным тестом, чтобы не проходил воздух, сверху положить какой-нибудь груз и поставить в духовку или в горячую печь на 12 часов. После этого кастрюлю охладить, разлить запеканку в бутылки и укупорить пробками.

2-й вариант

4,92 л водки, 51,6 г корицы, 17,2 г бадьяна, 21,5 г кардамона, 21,5 г мускатного ореха или цвета, лимонные корки, сахар

Взять простую водку, настоять на лимонных корках, налить в бутыль из толстого стекла. Все пряности растолочь, а орехи растереть на терке, и все это положить в бутыль с водкой, обмазать бутыль ржаным тестом на 3 пальца и поставить в вольный дух в духовку на ночь, а утром вынимать бутыль; и так повторять четыре раза. После этого вскрыть бутыль и подсластить содержимое: на 1,23 л – 410 г сахара. Затем придать ей нужный цвет (см. ниже «Подкрашивание водок и настоек»).

Варенуха

1 л водки, 40 г сушеных яблок, 40 г сушеных вишен, 25 г сушеных груш, 25 г чернослива, по 1 г имбиря, корицы и гвоздики; по 0,5 г душистого перца и лаврового листа; 250 г меда

Промытые яблоки, вишни, груши и сливы положить в отдельные кастрюльки, залить водкой и настаивать 5–6 часов. Затем все слить в одну эмалированную или керамическую посуду, добавить мед, имбирь, корицу, гвоздику, душистый перец, лавровый лист, накрыть крышкой, замазать пресным тестом, сверху положить небольшой груз и поставить в печь или духовку на 10–12 часов при температуре 90—100°. После этого варенуху процедить и подать горячей.

Настойка вишневая

Бутыль наполнить на 3/4 спелыми вишнями (половина без косточек), залить водкой, поставить в погреб на 1,5 месяца. Водку слить, вишни отжать через холст. Дать отстояться. Через сутки сок смешать с водкой. Разлить по бутылкам, закупорить. Пить можно через год.

Вишневка

Половину вишен очистить от косточек. Вишни насыпать в бутыль на 1/4 ее объема, залить крепкой водкой и поставить в печь на 3–4 недели. После этого жидкость перелить в другую бутыль, добавить сахара из расчета 300 г на 1 л жидкости, укупорить и поместить в теплое место, чтобы сахар растаял. Для того, чтобы вишневка была слаще, сахара надо взять вдвое больше, сварить из него густой сироп и, пока он горячий, понемногу развести им вишневку. Охлажденный напиток профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить полгода. Чем вишневка старее, тем вкуснее.